שיטות לייצור יין מבעבע
שיטות לייצור יין מבעבע מוגדרות לפי המקום שבו נוצר הפחמן הדו-חמצני ולפי הטיפול ביין לאחר התסיסה. כל היינות המבעבעים הנוכחיים של Champagne Fairy מיוצרים בשיטה המסורתית.
כיצד נוצרות הבועות ביין מבעבע
שיטות הייצור של יין מבעבע נבדלות בעיקר במקום שבו נוצרות הבועות, בדרך שבה מפרידים את היין מהמשקעים ובמשך המגע עם משקעי השמרים. כל היינות המבעבעים המוצעים כיום ב-Champagne Fairy מיוצרים בשיטה המסורתית, שנקראה היסטורית גם méthode champenoise.
השוואה מהירה בין השיטות
| שיטה | היכן נוצרות הבועות | שמרים וגימור | אזורים וסגנונות |
|---|---|---|---|
| השיטה המסורתית (méthode champenoise) | בכל בקבוק | יישון על השמרים בבקבוק, רמואז׳ ודגורז׳מנט | שמפניה; זקט איכותי; קאווה; פרנצ׳קורטה; טרנטודוק; יינות בשיטה המסורתית ברחבי העולם |
| שיטת המכל (Charmat או Martinotti) | במכל לחץ | סינון במכל ובקבוק תחת לחץ | פרוסקו ויינות מבעבעים רעננים וארומטיים רבים |
| השיטה הקדומה (פט-נאט) | תסיסה אחת מסתיימת בבקבוק | עשוי להישאר עכור או לעבור דגורז׳מנט | לימו, גאיאק, בוז׳ה-סרדו ופט-נאט מודרני ברחבי העולם |
| שיטת ההעברה | בבקבוק | הבקבוקים מרוקנים למכל, היין מסונן ומבוקבק מחדש | בשימוש בינלאומי, לעיתים ליעילות ייצור או לגדלי בקבוק מיוחדים |
| השיטה הרציפה | בסדרת מכלי לחץ מחוברים | ייצור רציף וסינון בלחץ | מזוהה היסטורית עם ייצור יין מבעבע סובייטי |
| הגזה ישירה | פחמן דו-חמצני מוזרק ליין | אין צורך בתסיסה שנייה | מוצרים מבעבעים פשוטים בשווקים רבים |
פירוט השיטות
השיטה המסורתית (méthode champenoise)
יין בסיס שקט מבוקבק עם ליקר דה טיראז׳, ותסיסה שנייה יוצרת פחמן דו-חמצני בתוך הבקבוק האטום. היין מתיישן על משקעי השמרים; ברמואז׳ מרכזים את המשקע בצוואר, בדגורז׳מנט מסירים אותו, ולפני הפקיקה הסופית ניתן להוסיף דוזאז׳.
- היכן נוצרות הבועות
- בכל בקבוק
- שמרים וגימור
- יישון על השמרים בבקבוק, רמואז׳ ודגורז׳מנט
- אזורים וסגנונות
- שמפניה; זקט איכותי; קאווה; פרנצ׳קורטה; טרנטודוק; יינות בשיטה המסורתית ברחבי העולם
שיטת המכל (Charmat או Martinotti)
התסיסה השנייה מתרחשת במכל לחץ אטום. היין מסונן ומבוקבק תוך שמירה על הלחץ, ובדרך כלל נשמרים בו ניחוחות פרי ופרחים ראשוניים.
- היכן נוצרות הבועות
- במכל לחץ
- שמרים וגימור
- סינון במכל ובקבוק תחת לחץ
- אזורים וסגנונות
- פרוסקו ויינות מבעבעים רעננים וארומטיים רבים
השיטה הקדומה (פט-נאט)
יין שתסיסתו החלה מבוקבק לפני שהתסיסה הראשונה הסתיימה. התסיסה נמשכת בבקבוק ולוכדת פחמן דו-חמצני; הסינון, הדגורז׳מנט והמתיקות משתנים בין היצרנים.
- היכן נוצרות הבועות
- תסיסה אחת מסתיימת בבקבוק
- שמרים וגימור
- עשוי להישאר עכור או לעבור דגורז׳מנט
- אזורים וסגנונות
- לימו, גאיאק, בוז׳ה-סרדו ופט-נאט מודרני ברחבי העולם
שיטת ההעברה
התסיסה השנייה מתרחשת בבקבוק כמו בשיטה המסורתית, אך הבקבוקים מרוקנים בלחץ למכל. היין מסונן ומבוקבק מחדש, ללא רמואז׳ ודגורז׳מנט לכל בקבוק בנפרד.
- היכן נוצרות הבועות
- בבקבוק
- שמרים וגימור
- הבקבוקים מרוקנים למכל, היין מסונן ומבוקבק מחדש
- אזורים וסגנונות
- בשימוש בינלאומי, לעיתים ליעילות ייצור או לגדלי בקבוק מיוחדים
השיטה הרציפה
היין עובר ברצף מכלי לחץ, בעוד שמרים וסוכר מאפשרים תסיסה שנייה רציפה. השיטה נועדה לייצור אחיד ובהיקף גדול.
- היכן נוצרות הבועות
- בסדרת מכלי לחץ מחוברים
- שמרים וגימור
- ייצור רציף וסינון בלחץ
- אזורים וסגנונות
- מזוהה היסטורית עם ייצור יין מבעבע סובייטי
הגזה ישירה
פחמן דו-חמצני מוסף בלחץ ליין שקט, בדומה להגזה של משקאות אחרים. כך נוצרות בועות ללא תסיסה ליצירתן, ובדרך כלל ללא אופי שמקורו במשקעי שמרים.
- היכן נוצרות הבועות
- פחמן דו-חמצני מוזרק ליין
- שמרים וגימור
- אין צורך בתסיסה שנייה
- אזורים וסגנונות
- מוצרים מבעבעים פשוטים בשווקים רבים
מציאת יינות בשיטה המסורתית בקטלוג
שמפניה מקושרת לפי אזור. עבור שאר היינות המבעבעים הנוכחיים הקישורים מפעילים גם סינון אזורי וגם סינון Sparkling.
פתיחת מדריך המתיקות והבצירים האינטראקטיבי
סגנונות שמפניה קשורים
- לקנות שמפניית בלאן דה בלאן בישראל
- לקנות שמפניית בלאן דה נואר בישראל
- לקנות שמפניית רוזה בישראל
- לקנות שמפניית ברוט נטור וזירו דוזאז׳ בישראל
- לקנות שמפניית אקסטרה ברוט בישראל
- לקנות שמפניית פינו מונייה בישראל
- לקנות שמפניית בציר בישראל
- לקנות שמפניה מגנום בישראל
- לקנות שמפניית גראן קרו בישראל
- לקנות שמפניית פרמייר קרו בישראל
- לקנות שמפניית אסמבלאז׳ בישראל
איך לבחור
- השוו היכן נוצרות הבועות.
- הפרידו בין שיטת הייצור לבין סגנון, מתיקות והרכב ענבים.
- השתמשו בקישורי הקטלוג כדי לראות יינות נוכחיים בשיטה המסורתית לפי אזור.
בקבוקים זמינים
- קטלוג
- #2060-2023
- בציר
- 2023
- אזור
- Portugal
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Portugal Espumante
- מתיקות
- 0. 0 g/l
- קטגוריה
- -
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 85 ₪
- זמינות
- זמין
יין מבעבע זה, המיוצר בשיטה המסורתית, מדגיש את Baga, זן הענבים האדום הסמלי של Bairrada. Luís Pato היה חלוץ בפרשנות מדויקת ואלגנטית יותר של הזן, תוך ניצול האקלים…
- קטלוג
- #2062-23
- בציר
- 2023
- אזור
- Portugal
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Portugal Espumante
- מתיקות
- 0. 0 g/l
- קטגוריה
- -
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 136 ₪
- זמינות
- זמין
Vinha Pan הוא אחד הכרמים היחידניים החשובים של Luís Pato, המזוהה עם קרקעות חרסית-גיר ועם ענבי Baga. בגרסה המבעבעת מיושם ניסיונו של Pato בהיפראוקסיגנציה וביישון על השמרים, ליצירת…
- קטלוג
- #1050-23
- בציר
- 2023
- אזור
- Germany
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Sekt
- מתיקות
- 0. Brut Nature - 0 g/l
- קטגוריה
- Sekt
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 140 ₪
- זמינות
- זמין
מאז 1984 אנו מייצרים את יין ה־Riesling המבעבע שלנו במרתף של יקב Joh. Förster ההיסטורי ב־Trier-Süd. מתחת לבניין בסגנון אר נובו משתרע מרתף רחב ידיים בן כמה מפלסים…
- קטלוג
- #945-21
- בציר
- 2021
- אזור
- Germany
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Sekt
- מתיקות
- 1. Extra-Brut
- קטגוריה
- Sekt
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 145 ₪
- זמינות
- זמין
Max Ferd Richter 2021 Mülhemier Sonnenlay - Riesling Sekt 12% ABV, 42 חודשים על השמרים, extra-brut 5,6 g/l סוכר 7,7 g/l חומציות
- קטלוג
- #46
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Assemblage
- מתיקות
- 2. Brut - 9 g s/l
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 150 ₪
- זמינות
- זמין
35% מונייה, 33% שרדונה ו-32% פינו נואר מכרמי האחוזה ב-Vallée de la Marne, סביב Charly-sur-Marne. בועות עדינות עם פרחים רעננים, פרי לבן, ענבים טריים ומשמש בסירופ. כניסה נדיבה…
- קטלוג
- #946-19
- בציר
- -
- אזור
- Germany
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Sekt
- מתיקות
- 0. Brut Nature
- קטגוריה
- Sekt
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 150 ₪
- זמינות
- זמין
Max Ferd Richter 2019 Pinot Blanc - Brut Nature - Sekt - יין מבעבע מהמוזל ללא דוסאז' — לפחות 52 חודשי התיישנות על השמרים
- קטלוג
- #2408-25
- בציר
- 2023
- אזור
- Italy - Etna
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Etna Spumante
- מתיקות
- -1. Very Dry
- קטגוריה
- Etna-Spumante
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 165 ₪
- זמינות
- זמין
Monte Arso הוא יין מבעבע המיוצר בשיטה המסורתית, כולו מענבי Carricante הגדלים ב־Contrada Monte Arso. לאחר התסיסה השנייה בבקבוק, היין שוהה 25 חודשים על משקעיו. ללימון, תפוח ירוק…
- קטלוג
- #22
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Assemblage
- מתיקות
- 0. Brut Nature
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 165 ₪
- זמינות
- זמין
45% פינו נואר, 25% מונייה ו־30% שרדונה מכרמי Premier Cru. יין רזרבה, תסיסה במכלי נירוסטה, תסיסה מלולקטית ואפס דוזאז'. מהדורות קודמות שהו לפחות 36 חודשים על המשקעים ונחו…
- קטלוג
- #31
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Assemblage
- מתיקות
- 0. 1.5 g/l
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 178 ₪
- זמינות
- זמין
ה-cuvée ההיסטורי של הבית, בלנד של 50% Pinot Noir ו-50% Chardonnay מהכפרים Sézanne, Barbonne-Fayel, Chantemerle, Bethon ו-Montgenost שב-Coteaux Sézannais. קרקעות החמרה-גיר העמוקות…
- קטלוג
- #151
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Assemblage
- מתיקות
- 1. 4 g/s l
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 180 ₪
- זמינות
- זמין
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 20 חודשים על המשקעים Terroir: Côte des Bar, אבן גיר קשה, תשתית קרקע Kimmeridgian מכבש Traditional Vertical Coquard Vinification en demi muits 40%…
- קטלוג
- #45
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Historical
- מתיקות
- 2. Brut - 6.8 g/L
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 180 ₪
- זמינות
- זמין
כל 6 הזנים המותרים — 40% מונייה, 23% פינו נואר, 17% שרדונה, 10% פינו בלאן, 8% פטי מזלייה ו-2% ארבאן. זני המורשת מגיעים מנטיעות Mont Dorin שב-Charly-sur-Marne. מבוסס…
- קטלוג
- #2
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Assemblage
- מתיקות
- 1. Extra Brut
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 195 ₪
- זמינות
- זמין
Jancis Robinson: ניחוח רענן להפליא, אדמתי ומתובל, של נענע קורסיקאית כתושה, אבנים, טחב ותרמילי וניל. נקי ומדויק. מתיקות של ליקריץ וסוכריות לימון, הדרים מרוכזים. חמיצות נוצצת. 70%…
- קטלוג
- #1050-16
- בציר
- 2016
- אזור
- Germany
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Sekt
- מתיקות
- 0. Brut Nature - 0 g/l
- קטגוריה
- Sekt
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 195 ₪
- זמינות
- זמין
מאז 1984 אנו מייצרים את יין ה־Riesling המבעבע שלנו במרתף של יקב Joh. Förster ההיסטורי ב־Trier-Süd. מתחת לבניין בסגנון אר נובו משתרע מרתף רחב ידיים בן כמה מפלסים…
- קטלוג
- #25
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Blanc de Blanc
- מתיקות
- 1. Extra Brut - 5 g/l
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 195 ₪
- זמינות
- זמין
100% שרדונה מ־Rilly-la-Montagne ומ־Taissy, שניהם Premier Cru. שלוש שנים על המשקעים. רעננות מנטה, עדינות ואלגנטיות, עם מבנה אוורירי, חך מינרלי, הדרים, קליפות הדרים מסוכרות וסיומת…
- קטלוג
- #51b
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Assemblage
- מתיקות
- 2. Brut - 7 g/l
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 205 ₪
- זמינות
- זמין
60% פינו מנייה, 30% שרדונה, 10% פינו נואר 40% יינות רזרבה מבצירים קודמים, שהתיישנו בחביות על המשקעים. זהו בלנד מעודן של שלושת הזנים שלנו ושל מגוון ה-Terroirs שלנו…
- קטלוג
- #51
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Assemblage
- מתיקות
- 1. Extra Brut - 4.5 g s/l
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 205 ₪
- זמינות
- זמין
60% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 10% Pinot Noir 40% יינות רזרבה מבצירים קודמים, שיושנו בחביות על המשקעים. זהו בלנד מעודן של שלושת הזנים שלנו ושל מגוון הטרוארים שלנו…
- קטלוג
- #48-16
- בציר
- 2016
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Assemblage
- מתיקות
- 2. Brut - 9 g s/l
- קטגוריה
- Premium/Vintage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 205 ₪
- זמינות
- זמין
60% מונייה, 30% שרדונה ו-10% פינו נואר מ-Vallée de la Marne, סביב Charly-sur-Marne. 8 שנים על המשקעים.
- קטלוג
- #27
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Blanc de Noirs
- מתיקות
- 1. Extra Brut - 5 g/l
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 205 ₪
- זמינות
- זמין
100% פינו נואר מ־Mailly-Champagne Grand Cru. 42 חודשים על המשקעים. ניחוחות של פרי בשל וחך מורכב, פירותי וקטיפתי, עם נימות מאפה וסיומת ארוכה. עוצמתי, ייני וגסטרונומי.
- קטלוג
- #82
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Rose
- מתיקות
- 1. 2 g/l
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 210 ₪
- זמינות
- זמין
זני ענבים: 65% Chardonnay, 35% Pinot Noir מ-Cuis (Premier Cru), Épernay, Vallée de l’Ardre ו-Côte des Bar ROSÉ מאפיינים טכניים בלנד: 91% מבציר 2022 ו-9% Bouzy Coteaux Champenois…
- קטלוג
- #2057-2025
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Assemblage
- מתיקות
- 2. Brut
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 210 ₪
- זמינות
- זמין
Brut Royal הוא Champagne כשר של Pommery, המציג את הסגנון המלוטש והנגיש של הבית בבקבוק שיוצר תחת פיקוח הכשרות המתאים. הדרים רעננים ופירות מטע מלווים בניחוחות פרחוניים ובגוונים…
- קטלוג
- #141
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Blanc de Noirs
- מתיקות
- 0. 2 g/l
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 215 ₪
- זמינות
- זמין
Pinot Meunier, 2019/2020, 3 שנים על המשקעים, 2 גרם/ליטר, כרם: Festigny ו-Le Breuil. קרקע: חרסית ואבן גיר – טרואר Vallée de la Marne. גפנים: הגיל הממוצע של החלקות…
- קטלוג
- #141e
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Blanc de Noirs
- מתיקות
- 1.2-4 g/l
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 215 ₪
- זמינות
- זמין
Pinot Meunier, 2019/2020, 3 שנים על המשקעים, 2 גרם/ליטר, כרם: Festigny ו-Le Breuil. קרקע: חרסית ואבן גיר – טרואר Vallée de la Marne. גפנים: הגיל הממוצע של החלקות…
- קטלוג
- #7
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Assemblage
- מתיקות
- 1. Extra Brut
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 215 ₪
- זמינות
- זמין
Jancis Robinson: אני אוהבת את החדות הבשלה, הקרמית ורוויית ההדרים, שריחה מזכיר יוגורט יווני המעורבל בחמאה מקורמלת. ארוך ועיקש, עם פרחים לבנים ויסמין בסיומת ותחושה של אבנים ממש…
- קטלוג
- #5
- בציר
- -
- אזור
- Champagne
- סוג
- Sparkling
- תת-סוג
- Rose
- מתיקות
- 1. Extra Brut
- קטגוריה
- Cepage
- גודל בקבוק
- 0.75
- מחיר
- 215 ₪
- זמינות
- זמין
50% Chardonnay Mareuil-Sur-Aÿ, 44% Pinot noir Mareuil-Sur-Aÿ, 6% Mareuil rouge Jancis Robinson: ליין הזה יש עגלגלות מנחמת, שכמעט — אך לא ממש — נעשית מלאה. יש בו ליקריץ…
אזורים
שאלות ותשובות
האם Champagne Fairy יכול לעזור לבחור שיטות לייצור יין מבעבע?
כן. צרו קשר עם Champagne Fairy בוואטסאפ להמלצה לפי תקציב, סגנון, פורמט, אירוע וזמינות עדכנית.
האם הבקבוקים בעמוד תמיד במלאי?
העמוד נוצר מהקטלוג הנוכחי, אך זמינות יכולה להשתנות מהר במיוחד בשמפניות מגדלים, מגנומים ובצירים נדירים.
אפשר לבקש שנה מיוחדת או בקבוק גדול?
כן. Champagne Fairy יכול לעזור בחיפוש בקבוקי שנת לידה, יום נישואין, חתונה, בר/בת מצווה, מגנום ופורמטים מיוחדים.