מילון מונחי יין

איינצללאגה (Einzellage) / אתר כרם יחיד רשום

תרגומים: Einzellage (German individual vineyard site) • айнцеллаге (Einzellage) / зарегистрированный отдельный виноградник

אתר כרם יחיד הרשום בגרמניה. הוא עשוי לכלול חלקות קדסטריות ובעלים רבים ולכן אינו בהכרח כרם יחיד במובן של בעלות.

צורות במקור: Einzellage, single vineyard site Germany

אלברלו (alberello)

תרגומים: Alberello (head-trained bush vine) • альберелло (alberello)

צורת עיצוב איטלקית נמוכה, לרוב עצמאית ושיחית, המזוהה במיוחד עם אזורים ים־תיכוניים ועם פנטלריה. Alberello הוא הכתיב המקצועי התקני. דוגמאות אזוריות כוללות את פנטלריה (Pantelleria) שבסיציליה (Sicilia), וכן גרסאות מסורתיות במרכז סרדיניה (Sardegna), לרבות מנדרוליסאי (Mandrolisai) וברבג׳ה (Barbagia).

נקרא גם: עיצוב גפן כשיח נמוך

צורות במקור: alberello, vite ad alberello, alberello pantesco

בציר ידני

תרגומים: Hand harvest • ручной сбор

ענבים שנבצרו ידנית.

צורות במקור: hand-picked, picked by hand, hand-harvested

גובה מעל פני הים

תרגומים: Altitude / elevation • высота над уровнем моря

גובה הכרם. יש לשמור את הנתון במטרים ולא לבלבלו עם שיפוע.

צורות במקור: altitude, elevation

גוואן (Gewann) / תת־אתר קדסטרי

תרגומים: Gewann (German cadastral sub-site) • геванн (Gewann) / кадастровый подучасток

יחידה גאוגרפית קדסטרית קטנה ובעלת שם, העשויה להימצא בתוך Einzellage גרמני ולהירשם לשימוש בתווית. היא מצומצמת מן ה־Einzellage כולו.

צורות במקור: Gewann, Gewanne, cadastral sub-site

גיו יחיד (Guyot)

תרגומים: Single Guyot • одинарный Гюйо

שיטה בזמירת קנים המשאירה קנה פרי אחד ודורבן התחדשות. מיקום השריגים, לעיתים קרובות VSP, הוא בחירת נוף נפרדת. דוגמאות אזוריות כוללות את בורגון (Bourgogne), שבה צורות גיו הן הנפוצות ביותר, ואת שמפאן (Champagne), שבה גיו יחיד וכפול הן שיטות מוסדרות.

צורות במקור: Single Guyot, Guyot simple, single-cane Guyot

גיו כפול (Guyot)

תרגומים: Double Guyot • двойной Гюйо

שיטה בזמירת קנים המשאירה שני קני פרי, בדרך כלל בכיוונים מנוגדים, וכן דורבנות התחדשות. היא אינה שם נרדף ל־VSP. דוגמאות אזוריות כוללות את בורגון (Bourgogne), שבה צורות גיו הן הנפוצות ביותר, ואת שמפאן (Champagne), שבה גיו יחיד וכפול הן שיטות מוסדרות.

צורות במקור: Double Guyot, Guyot double, two-cane Guyot

גיל הגפנים

תרגומים: Vine age • возраст лоз

גיל הגפנים או הנטיעה, ולא גיל היין המוגמר.

צורות במקור: vine age, age of the plots

גפנים בוגרות

תרגומים: Old vines • старые лозы

גפנים המתוארות כבוגרות או ותיקות. אין סף גיל משפטי אחיד, ולכן יש לשמור גיל מפורש כאשר הוא מצוין.

נקרא גם: גפנים ותיקות

צורות במקור: old vines, old-vine, Vieilles Vignes, Alte Reben

גפנים בנות מאה שנה ומעלה

תרגומים: Centenarian vines • столетние лозы

יש להשתמש רק כאשר המקור מציין או מבסס גיל של כמאה שנה ומעלה.

צורות במקור: centenarian vineyard, centenarian vineyards, 100-year-old vines, 100-year-old vineyards

גפנים המודלות על עצים

תרגומים: Tree-trained vines • лозы, сформированные на деревьях

גפנים המודלּות על עצים חיים או ביניהם, שיטה היסטורית המכונה באיטליה alberata. אין לבלבל אלברטה עם צורת השיח הנמוכה והעצמאית alberello. דוגמה אזורית אופיינית היא אזור אגרו אוורסאנו (Agro Aversano) בקמפניה (Campania), במיוחד כרמי אספריניו די אוורסה (Asprinio di Aversa) המסורתיים.

נקרא גם: אלברטה (alberata), Alberata

צורות במקור: tree-married vines, tree-married-vines, tree-trained vines, alberata, vite maritata

גפנים לא מורכבות

תרגומים: Ungrafted vines • непривитые лозы

גפנים שבהן זן הפרי גדל על שורשיו שלו ואינו מורכב על כנה נפרדת. franc de pied הוא יחיד בצרפתית ו־francs de pied הוא רבים; הצורות הנקביות הן vigne franche de pied ו־vignes franches de pied. המונח אינו סוג כנה ואינו מציין גיל, מקור טרום־פילוקסרה, הסמכה או עמידות לפילוקסרה.

צורות במקור: ungrafted, non-grafted, franc vine stock, franc de pied, francs de pied, vigne franche de pied, vignes franches de pied

גפנים מורכבות על כנה

תרגומים: Grafted vines • привитые лозы

זן נותן פרי שחובר למערכת שורשים שונה.

צורות במקור: grafted, grafting

גפנים על שורשיהן שלהן

תרגומים: Own-rooted vines • корнесобственные лозы

ניסוח טבעי לקהל הרחב לגפנים הגדלות על שורשיהן שלהן; לעיתים קרובות חופף לגפנים לא מורכבות.

צורות במקור: own-rooted, own rooted, растёт на своих корнях, на своих корнях

גפנים עתיקות מאוד

תרגומים: Very old / ancient vines • очень старые лозы

טענת גיל חזקה יותר מצד היצרן מאשר גפנים בוגרות, אך בדרך כלל אינה קטגוריה משפטית בעלת סף קבוע.

צורות במקור: Uralte Reben, ancient vines

גרוסלאגה (Grosslage) / קבוצת אתרי כרם

תרגומים: Grosslage (collective German vineyard site) • гросслаге (Grosslage) / объединённая группа виноградников

קיבוץ גרמני של כמה אתרי כרם. הוא רחב מ־Einzellage ואינו מקביל ל־Grand Cru או ל־VDP.Grosse Lage.

צורות במקור: Grosslage, Großlage, collective vineyard site

דשנים אורגניים

תרגומים: Organic fertilisers • органические удобрения

דשנים ממקורות אורגניים. הצהרה זו לבדה אינה מעידה שהכרם או היין מוסמכים כאורגניים.

צורות במקור: organic fertilisers, organic fertilizers

הבשלה מלאה

תרגומים: Full maturity • полная зрелость

בשלות הענבים בזמן הבציר. יש לשמור high maturity כטענה חזקה יותר מאשר בשלות רגילה.

צורות במקור: full maturity, fully ripe, high maturity, Récolté à haute maturité

הדליה על סמוכות יחידות (échalas)

תרגומים: Échalas / individual-stake training • эшала / формировка на индивидуальных кольях

שיטה שבה כל גפן נתמכת בסמוכה משלה, המזוהה במיוחד עם אתרים תלולים בצפון עמק הרון. Paisseaux היא צורה אזורית קשורה. Échalas אופיינית לקוט־רוטי (Côte-Rôtie) ולכרמים תלולים נוספים בצפון עמק הרון (Northern Rhône); הדליה דומה על סמוכות יחידות מופיעה גם במוזל (Mosel).

צורות במקור: échalas, echalas, paisseaux, individual-stake training, single-stake training

הדליית לירה

תרגומים: Lyre training system • формировка «лира»

נוף פתוח ומפוצל בצורת V המפריד את העלווה לשני מישורים נטויים. זוהי ארכיטקטורת נוף ולא ציון איכות. דוגמה אזורית עכשווית בולטת היא אורוגוואי (Uruguay), שבה שיטת הלירה מהווה חלק משמעותי משטח הכרמים הארצי.

צורות במקור: Lyre training, lyre system, U-shaped Lyre

הדליית פרגולה / סוכה

תרגומים: Pergola training • пергольная формировка

מסגרת עילית התומכת בנוף גפן אופקי ורחב. צורות פרגולה אזוריות שונות בגובה, בגאומטריה, בזמירה ובסידור השריגים. דוגמאות אזוריות כוללות פרגולה טרנטינה (Pergola Trentina) בטרנטינו (Trentino) וכרמי פרגולה מסורתיים באלטו אדיג׳ה/דרום טירול (Alto Adige/Südtirol).

צורות במקור: pergola training, pergola-trained, pergola, parral, overhead arbor

הכלאת זנים

תרגומים: Grape crossing • скрещивание сортов винограда

זן שהוכלא משני זני הורה. אין לכנותו אוטומטית היבריד, מונח העשוי לרמוז להכלאה בין מינים.

צורות במקור: crossing, grape crossing

הפרעה מזערית לקרקע

תרגומים: Minimum soil disturbance • минимальное нарушение почвы

גישת עיבוד מזערי שנועדה להפריע מעט ככל האפשר למבנה הקרקע.

צורות במקור: minimum soil disturbance

ויניידו סינגולר (Viñedo Singular) / כרם יחיד מוסמך בריוחה

תרגומים: Viñedo Singular (Rioja) • виньедо сингуляр (Viñedo Singular) / сертифицированный отдельный виноградник Риохи

יחידה גאוגרפית קטנה שאושרה רשמית בריוחה וכפופה לדרישות ייחודיות לכרם, לייצור, לעקיבות ולטעימה. היא עשויה לכלול חלקה קדסטרית אחת או כמה חלקות.

צורות במקור: Viñedo Singular, Vino de Viñedo Singular, vinedo singular

ויניפיקציה נפרדת לכל חלקה

תרגומים: Parcel-by-parcel vinification • раздельная винификация по участкам

כל חלקה מותססת או מובגרת בנפרד לפני ערבוב אפשרי בהמשך.

צורות במקור: parcel by parcel

זבל ירוק

תרגומים: Green manure • зелёное удобрение

גידול כיסוי שמגדלים ומטמיעים בקרקע כחומר אורגני.

צורות במקור: green manure

זמירה בשיטת פוסאר

תרגומים: Poussard pruning • обрезка по методу Пуссара

שיטת זמירה שנועדה להתחשב בזרימת המוהל ולהפחית את הסיכון למחלות גזע.

צורות במקור: Poussard pruning, Poussard method

זמירה קצרה

תרגומים: Short pruning • короткая обрезка

השארת יחידות פרי קצרות, לעיתים כדי לסייע בשליטה ביבול.

צורות במקור: short pruning

זמירת דורבנות

תרגומים: Spur pruning • короткая обрезка на сучки

זמירה שנתית המשאירה דורבנות קצרים ובהם מספר קטן של ניצנים על עץ רב־שנתי. זו שיטת זמירה ולא ארכיטקטורת עיצוב יחידה.

צורות במקור: spur pruning, spur-pruned, spur-pruned vines

זמירת קנים

תרגומים: Cane pruning • обрезка на плодовые лозы

זמירה שנתית המשאירה קנה פרי אחד או יותר, ארוך יחסית ובגיל שנה. אפשר לשלב אותה עם שיטות עיצוב והדליה שונות.

צורות במקור: cane pruning, cane-pruned, long pruning

זמירת שאבלי

תרגומים: Chablis pruning • обрезка Шабли

שיטת זמירה והדליה בעלת שם מוגדר בשמפאן, ולא סתם זמירה שנעשתה בשאבלי.

צורות במקור: Chablis pruning

זן מקומי

תרגומים: Autochthonous variety • автохтонный сорт

זן ענבים בעל זיקה מקומית ארוכת שנים. אין לרמוז למקום מוצא שהוכח מדעית אלא אם המקור תומך בכך.

נקרא גם: זן ילידי

צורות במקור: autochthon, autochthons, autochthonous, indigenous variety

זן נשכח

תרגומים: Forgotten / historic variety • забытый или исторический сорт

זן שהיה חשוב בעבר או שכיום נטוע לעיתים רחוקות. זהו תיאור של היצרן ולא קטגוריה רשמית.

נקרא גם: זן היסטורי

צורות במקור: forgotten grape, forgotten grapes, historic variety, historic varieties, lost grape varieties, old varieties

חלקה

תרגומים: Plot / parcel • виноградный участок

יחידת כרם קטנה. בתיאורים אלה שני המונחים משמשים בדרך כלל באותה משמעות.

צורות במקור: plot, plots, parcel, parcels, parcelle

חלקה בעלת שם מסורתי

תרגומים: Lieu-dit (named site) • льё-ди

מקום או אתר כרם בצרפת בעל שם מסורתי; אין פירוש הדבר בהכרח כרם יחיד בעל סיווג משפטי. בטקסט מקצועי יש לשמור את המונח lieu-dit.

צורות במקור: lieu-dit, lieux-dits

חלקה יחידה

תרגומים: Single parcel • отдельный участок

הענבים מגיעים מחלקה מסוימת אחת; זו טענה צרה יותר מאשר יין מכרם יחיד באופן כללי.

צורות במקור: single parcel, single plot, parcelle unique

חקלאות בהתערבות מזערית

תרגומים: Least-intervention agriculture • сельское хозяйство с минимальным вмешательством

גישה חקלאית שמטרתה לצמצם תשומות והתערבויות אנושיות, תוך פעולה כאשר בריאות הכרם מחייבת זאת. אין זה מונח תקני או הסמכה; אין להסיק ממנו גידול אורגני, ביו־דינמי, רגנרטיבי או היעדר טיפולים ללא ראיות מפורשות.

נקרא גם: חקלאות במינימום התערבות, Minimal-intervention agriculture

צורות במקור: least intervention agriculture, least-intervention agriculture, minimal intervention agriculture, minimal-intervention agriculture, low-intervention farming

חקלאות בעל

תרגומים: Dry farming • богарное виноградарство

גידול גפנים הנשען על משקעים ועל לחות האגורה בקרקע במקום על השקיה מלאכותית שגרתית. הגדרות מקומיות עשויות להתיר השקיית קליטה, הצלה או השלמה, ולכן יש לשמר כל מידע על מים ולא לבלבל עם השקיה גירעונית.

נקרא גם: כרם בעל, גידול גפנים ללא השקיה, Dry-farmed vines

צורות במקור: dry farming, dry-farmed, dry farmed, rainfed viticulture, rain-fed viticulture

חריש

תרגומים: Ploughing / tillage • вспашка

עיבוד מכני של קרקע הכרם. יש לשמור סייגים כגון קבוע, רדוד או עיבוד מזערי.

נקרא גם: עיבוד קרקע

צורות במקור: ploughing, plowing, regular ploughing, tillage

חריש רדוד

תרגומים: Shallow plowing • мелкая вспашка

עיבוד רדוד של הקרקע, לעיתים קרובות ישירות מתחת לשורות הגפנים.

צורות במקור: shallow plowing, shallow ploughing

טווח טמפרטורות יומי

תרגומים: Diurnal temperature range • суточный перепад температур

ההפרש בין הטמפרטורה הגבוהה ביום לנמוכה בלילה במחזור יומי. יש לשמור מדידות ותקופות מפורשות כאשר הן מצוינות.

נקרא גם: הפרש טמפרטורות בין יום ללילה, Day–night temperature range

צורות במקור: diurnal temperature range, diurnal range, day-night temperature range

טיפולים בתמציות צמחים

תרגומים: Herbotherapy treatments • обработки растительными настоями

תכשירים צמחיים המשמשים בכרם; יש להסביר את השימוש המעשי ולא לרמוז לטיפול רפואי.

צורות במקור: herbotherapy, herbotherapy treatments

טרואר

תרגומים: Terroir • терруар

השפעתם המשולבת של האתר, הקרקע, האקלים, הטופוגרפיה והעשייה האנושית. יש לשמור את המונח המקובל טרואר ולא לצמצמו לקרקע בלבד.

צורות במקור: terroir, terroirs

יבול מוגבל

תרגומים: Limited yield • ограниченная урожайность

הגבלה על כמות הפרי שמניב הכרם. יש להבדיל בינה לבין מספר קטן של בקבוקים שיוצרו.

נקרא גם: יבול נמוך

צורות במקור: limited yield, low yield

יחידה גאוגרפית נוספת (UGA)

תרגומים: Unità Geografica Aggiuntiva (UGA) • дополнительная географическая единица (UGA)

יחידה גאוגרפית נוספת או תת־אזור רשמי באיטליה. הקנה מידה, היינות הזכאים וכללי התווית תלויים בדנומינציה; אין זו דרגת cru כללית.

צורות במקור: Unità Geografica Aggiuntiva, Unità Geografiche Aggiuntive, UGA, Chianti Classico UGA

כורמות אורגנית

תרגומים: Organic viticulture • органическое виноградарство

גידול ענבי יין לפי כללי הייצור האורגני החלים. הסמכת הכרם או הענבים אינה קובעת כשלעצמה שהיין המוגמר רשאי להיקרא אורגני, ביו־דינמי או טבעי.

נקרא גם: גידול גפנים אורגני, Organically farmed vineyard

צורות במקור: organic viticulture, organically farmed vineyard, organically grown grapes

כורמות ביו־דינמית

תרגומים: Biodynamic viticulture • биодинамическое виноградарство

כורמות לפי עקרונות ושיטות ביו־דינמיים, לרבות תכשירים ביו־דינמיים וניהול המשק כמכלול. יישום השיטות שונה מהחזקה בהסמכה ואינו קובע שהיין טבעי או שיוצר ללא תוספת סולפיטים.

נקרא גם: ביו־דינמיקה בכרם

צורות במקור: biodynamic viticulture, biodynamic vineyard, biodynamically farmed

כורמות בתנאי קיצון

תרגומים: Heroic viticulture • героическое виноградарство

כורמות באתרים תלולים במיוחד, גבוהים, מדורגים או קשים בדרך אחרת, שבהם העבודה תובענית באופן חריג. יש לראות בכך תיאור הקשר אלא אם מצוינת מסגרת רשמית.

צורות במקור: heroic viticulture, heroic vineyards

כיסוי עשב טבעי בין השורות

תרגומים: Natural grass cover • естественный травяной покров между рядами

צמחייה חיה הנשמרת בין שורות הכרם.

צורות במקור: natural grass cover, inter-row grass cover

כנה

תרגומים: Rootstock • подвой

מערכת השורשים שעליה מרכיבים את זן הגפן נותן הפרי.

צורות במקור: rootstock, rootstocks

כרם יחידני

תרגומים: Single vineyard • отдельный виноградник

יין שמקורו בכרם אחד. אין להשוותו אוטומטית ל־lieu-dit או ל־Contrada.

נקרא גם: כרם יחיד

צורות במקור: single vineyard, single-vineyard

כרם מעורב

תרגומים: Field blend • смешанные посадки сортов

זני ענבים שונים הנטועים יחד באותו כרם. הדבר אינו מוכיח כשלעצמו שהם הותססו יחד.

נקרא גם: בלנד כרמי

צורות במקור: field blend, field blending, полевой блендинг, полевые бленды

מדרון

תרגומים: Slope • склон

שיפוע הכרם; יש לשמור אחוז מפורש כאשר הוא מצוין.

נקרא גם: שיפוע

צורות במקור: slope, slopes

מונופול (Monopole) / אתר כרם בבעלות יחידה

תרגומים: Monopole vineyard • монопольный виноградник (Monopole)

אתר כרם בעל שם המצוי בבעלות יחידה. Monopole מתאר בעלות ולא דרגת איכות עצמאית או הבטחה שהאתר הוא חלקה קדסטרית אחת.

צורות במקור: monopole, vineyard monopole, single-owner vineyard

מחזור הצימוח

תרגומים: Vegetative cycle • вегетационный цикл

רצף הצמיחה וההתפתחות העונתי של הגפן.

צורות במקור: vegetative cycle

מסך ז׳נבה כפול (GDC)

תרגומים: Geneva Double Curtain (GDC) • двойная женевская завеса (GDC)

מערכת קורדון גבוה ומפוצל היוצרת שני מסכי עלווה נפרדים המשתלשלים מטה, ולעיתים משמשת לניהול גפנים נמרצות. השיטה פותחה בז׳נבה (Geneva) שבמדינת ניו יורק (New York), והיא אפשרות בולטת לגפנים נמרצות בניו יורק ובכרמי האקלים הקר של המערב התיכון העליון (Upper Midwest).

צורות במקור: Geneva Double Curtain, GDC, double curtain training

מערכת הדליה בצורת T (T-trellis)

תרגומים: T-trellis • Т-образная шпалера (T-trellis)

מבנה הדליה פיזי שבו בראש העמודים מותקנת קורה אופקית היוצרת חתך בצורת T ונושאת כמה חוטים אורכיים. אפשר להשתמש במבנה זה עם שיטות עיצוב שונות; השם לבדו אינו מגדיר זמירה, קורדונים או כיוון שריגים. דוגמאות אזוריות כוללות כרמי ענבי מאכל בקליפורניה (California) ומערכות נוף מפוצל בצפון אמריקה (North America), כגון GDC ומונסון (Munson).

צורות במקור: T-trellis, T trellis, T-bar trellis, T-shaped trellis

מפנה

תרגומים: Aspect / exposure • экспозиция склона

כיוון השמיים שאליו פונה מדרון. בעברית עדיף המונח הכורמי מפנה ולא תרגום מילולי של exposure.

צורות במקור: aspect, exposure, exposition, south-facing, Exposé plein Sud

סלקציה מסאלית

תרגומים: Massal selection • массальная селекция

ריבוי מכמה גפנים נבחרות בכרם כדי לשמר מגוון גנטי, בניגוד לריבוי מקלון יחיד.

צורות במקור: Sélection Massale, massal selection, massal selections, sélections massales

סלקציה קלונלית

תרגומים: Clonal selection • клональная селекция

ריבוי מקלון נבחר יחיד של גפן; המונח נכלל כדי להבהיר את הניגוד לסלקציה מסאלית.

צורות במקור: clonal selection, clone

עיצוב גביע / גפן שיחית

תרגומים: Gobelet / bush vine • гобле / чашевидная кустовая формировка

גפן עצמאית, לרוב בזמירת דורבנות, ששריגיה מסודרים סביב גזע קצר. זו משפחה מבנית רחבה, ולצורות אזוריות כגון alberello עשויים להיות כללים ייחודיים. השיטה אופיינית לכרמים ים־תיכוניים יבשים; דוגמה בולטת היא דרום עמק הרון (Southern Rhône), במיוחד שאטונף־די־פאפ (Châteauneuf-du-Pape).

צורות במקור: gobelet, goblet training, bush vine, bush vines, head-trained vine, head-trained bush vine, en vaso

עיצוב מניפה

תרגומים: Fan training • веерная формировка

צורת גפן שבה כמה זרועות או קנים נפרשים כמניפה על גבי תמיכה. גרסאות אזוריות שונות בכמות העץ הרב־שנתי ובאורך הזמירה. גרסאות מניפה מותאמות משמשות להגנה מקור חורפי בכרמים רגישים באזור היבשתי של צפון־מערב האוקיינוס השקט (inland Pacific Northwest); עיצוב מניפה כללי מופיע גם בכרמים קטנים במערב התיכון העליון (Upper Midwest).

צורות במקור: fan training, fan-trained vines, fan system

פאגו דה ויניה / אזור כרמים מסורתי בחרס

תרגומים: Pago de viña (Jerez vineyard district) • паго де винья / традиционный виноградный район Хереса

אזור כרמים מסורתי ובעל שם בחרס, המכיל מספר לא קבוע של כרמים בעלי מאפייני אתר משותפים. אין לבלבלו עם קטגוריית המקור הספרדית הנפרדת Vino de Pago.

צורות במקור: pago de viña, pago vitícola, Jerez pago, pagos de Jerez

פאראחה (paraje) / אתר כפרי בעל שם

תרגומים: Paraje / paraje vitícola • парахе (paraje) / именованное сельское урочище

מקום כפרי או אתר גידול יין בעל שם בספרד. זהו מונח גאוגרפי כללי אלא אם דנומינציה מסוימת מכירה בו רשמית.

צורות במקור: paraje, paraje vitícola, parajes vitícolas

פילוקסרה

תרגומים: Phylloxera • филлоксера

מזיק גפן שהוביל להרכבה נרחבת על כנות עמידות. קרקע חולית עשויה לעיתים להגביל אותו, אך אינה ערובה מוחלטת.

צורות במקור: phylloxera

פרגולה ורונזית / טנדונה

תרגומים: Pergola Veronese / tendone • пергола веронезе / тендоне

שמות איטלקיים אזוריים לעיצוב עילי. הם שייכים למשפחת הפרגולה, אך המבנה המדויק משתנה ולכן יש לשמור את המונח המקורי ולא להמיר כל מופע לפרגולה כללית. פרגולה ורונזה (Pergola Veronese) אופיינית לוואלפוליצ׳לה (Valpolicella) שבונטו (Veneto); טנדונה (tendone) מסורתית בגידול היין באברוצו (Abruzzo) ונפוצה בכרמי ענבי המאכל של פוליה (Puglia).

צורות במקור: Pergola Veronese, Veronese pergola, tendone, tendone training

ציון גאוגרפי נוסף (MGA)

תרגומים: Menzione Geografica Aggiuntiva (MGA) • дополнительное географическое обозначение (MGA)

ציון גאוגרפי איטלקי נוסף ורשמי, המשמש במיוחד בברולו ובברברסקו. הוא מזהה מקור ולא דרגת איכות, חלקה יחידה או בעלות יחידה.

צורות במקור: Menzione Geografica Aggiuntiva, Menzioni Geografiche Aggiuntive, MGA, Barolo MGA, Barbaresco MGA

קולורה (kouloura) / עיצוב סל

תרגומים: Kouloura (basket training) • кулура (kouloura) / корзинчатая формировка

שיטת סנטוריני שבה קנים נשזרים לסל נמוך המגן על הענבים מרוח חזקה ומשמש. זו צורה אזורית מסוימת ולא כל גפן שיחית. זוהי השיטה המסורתית הייחודית של סנטוריני (Σαντορίνη) המוגנת ב־PDO ביוון (Greece).

צורות במקור: kouloura, Kouloura, κουλούρα, Santorini basket, basket-trained vines

קונטרדה

תרגומים: Contrada • контрада

רובע היסטורי בעל שם באתנה. הקונטרדות המוכרות ב־Etna DOC תחומות כיום כיחידות גאוגרפיות נוספות, אך קונטרדה אחת עשויה לכלול כמה כרמים, חלקות ובעלים ואינה דרגת איכות בסגנון בורגון.

נקרא גם: אזור כרמים היסטורי באתנה

צורות במקור: Contrada, contrada, Etna contrada, contrade

קורדון גבוה

תרגומים: High-wire cordon • высокий кордон

קורדון קבוע הנישא על חוט גבוה, ובדרך כלל מאפשר לשריגים לצמוח או להשתלשל מטה. המבנה והזמירה המדויקים משתנים בין אזורים. השיטה נפוצה בזני יין עמידים לקור במינסוטה (Minnesota) ובמערב התיכון העליון (Upper Midwest), ומופיעה בהיקף נרחב גם בזנים בעלי צימוח משתלשל בניו יורק (New York).

צורות במקור: high-wire cordon, top-wire cordon, high cordon

קורדון דה רויא (Cordon de Royat)

תרגומים: Cordon de Royat (spur-pruned cordon) • кордон Ройя

קורדון אופקי קבוע הנושא דורבנות פרי קצרים. הוא עשוי להיות חד־צדדי או דו־צדדי ואין לבלבלו עם Cordón Trenzado. דוגמאות אזוריות כוללות את שמפאן (Champagne), שבה השיטה נפוצה בפינו נואר (Pinot Noir), ואת סנטנה (Santenay) בבורגון (Bourgogne).

נקרא גם: קורדון קבוע בזמירת דורבנות

צורות במקור: Cordon de Royat, Royat cordon, spur-pruned cordon, cordon-trained

קורדון טרנסאדו (Cordón Trenzado)

תרגומים: Cordón Trenzado (braided-cordon training) • кордон тренсадо (Cordón Trenzado)

שיטה מסורתית מ־Valle de La Orotava שבה קנים ארוכים בגילים שונים נשזרים לקורדון מורם וקלוע, העשוי להימשך מטרים רבים. אין זה שם כללי לעיצוב קורדון. בית הגידול האזורי המזוהה עמה הוא עמק לה אורוטבה (Valle de La Orotava) בצפון טנריפה (Tenerife), באיים הקנריים (Canary Islands).

נקרא גם: קורדון קלוע

צורות במקור: Cordón Trenzado, cordon trenzado, cordón trenzado, trenzado, braided cordon

קלו

תרגומים: Clos • кло

מבחינה היסטורית, כרם מוקף חומה. שם כרם מודרני עשוי לשמור Clos גם אם החומה אינה שלמה.

נקרא גם: כרם מוקף חומה

צורות במקור: Clos

קלימה של בורגון (Climat)

תרגומים: Bourgogne Climat • клима Бургундии (Climat)

אתר גידול יין בבורגון התחום במדויק ונושא שם היסטורי, שזהותו קשורה לטרואר ולמערכת האפלסיונים. כאן Climat אינו אקלים ואינו זהה בהכרח ל־lieu-dit.

נקרא גם: חלקת כרם תחומה בבורגון

צורות במקור: Bourgogne Climat, Burgundy climat, Climat de Bourgogne, climats de Bourgogne

קרו (cru) / מונח אתר תלוי־הקשר

תרגומים: Cru (context-dependent site term) • крю (cru) / контекстный термин места

מונח צרפתי תלוי־הקשר העשוי לציין אתר, גידול, כרם, כפר או יין מסווג. אין להסיק את קנה המידה, הבעלות או הדרגה בלי לדעת את המערכת האזורית.

צורות במקור: cru, crus

ריבוי בהברכה

תרגומים: Layering • размножение отводками

השרשת שריג בעודו מחובר לגפן האם.

צורות במקור: propagation by layer, layering

ריד (Ried) / אתר כרם אוסטרי רשום

תרגומים: Ried (Austrian named vineyard) • рид (Ried) / юридически определённый виноградный участок

המונח האוסטרי המופיע לפני שמו של אתר כרם יחיד המוגדר בחוק. ל־Ried עשויים להיות כמה בעלים והוא אינו מציין כשלעצמו דרגת איכות.

צורות במקור: Ried, Riedenwein, single Ried

שיטות אקולוגיות

תרגומים: Ecological methods • экологические методы

ניסוח עמום של היצרן; הוא אינו מוכיח הסמכה אורגנית או ביודינמית.

צורות במקור: ecological methods, ecologically influenced

שיטות כורמות

תרגומים: Viticultural practices • виноградарские практики

עבודות הכרם והבחירות החקלאיות. יש להימנע מהתרגום המילולי והלא טבעי שיטות תרבותיות.

נקרא גם: שיטות גידול בכרם

צורות במקור: cultural practices, viticultural practices, Pratiques culturales

שיטת בלרינה (Ballerina)

תרגומים: Ballerina training system • система Балерина (Ballerina)

שיטת נוף מפוצלת אנכית המבוססת על קורדון דו־צדדי נמוך: הנוף המרכזי משולב כלפי מעלה כמו ב־VSP, ואילו שריגים צדדיים נבחרים מודלים כלפי מטה משני הצדדים, וכך נוצרים מישור מרכזי זקוף ושתי כנפיים דלילות כלפי מטה. בגרסה חלקית משתמשים רק בצד אחד. דוגמה אזורית בולטת היא מרכז וירג׳יניה (central Virginia); השיטה נחקרה גם בדרום אילינוי (southern Illinois).

צורות במקור: Ballerina, Ballerina training, partial Ballerina, Lazy Ballerina

שיטת לנץ מוזר בגידול גבוה (Lenz-Moser-Hochkultur)

תרגומים: Lenz Moser high-training system (Lenz-Moser-Hochkultur) • высокоштамбовая система Ленца Мозера (Lenz-Moser-Hochkultur)

שיטת עיצוב אוסטרית שפיתח לנץ מוזר, המשתמשת באופן מסורתי בגזע בגובה כ־1.3 מטר ובמרווחי שורות רחבים כדי להקל על מיכון. שיטת הזמירה השתנתה, ולכן אין זה שם נרדף לשיטת זמירה אחת או לקורדון גבוה כללי. השיטה מזוהה עם גידול הגפן באוסטריה ומקורה ברוהרנדורף (Rohrendorf) ליד קרמס (Krems) שבאוסטריה תחתית (Niederösterreich), ומשם התפשטה ברחבי המדינה.

צורות במקור: Lenz Moser, Lenz-Moser-Hochkultur, Lenz Moser high culture, Moser system, Hochkultur

שיטת מנסון (Munson) התלת־ממדית

תרגומים: Munson training system • трёхмерная формировка Мансона (Munson)

שיטה תלת־ממדית שבה קורדון נמשך על חוט עליון מרכזי וחוטי צד נוספים נושאים את השריגים החוצה, כך שהאשכולות יכולים לתלות בחופשיות רבה יותר. היא שונה ממסך ז׳נבה כפול, שבו קורדונים נפרדים נמצאים על חוטי הצד. שימוש אזורי מתועד בזנים נמרצים של אקלים קר קיים במערב התיכון העליון (Upper Midwest) ובניו אינגלנד (New England).

צורות במקור: Munson, Munson system, Munson training, Modified Munson

שיטת ניפין בעלת ארבעה קני פרי (Four-arm Kniffin)

תרגומים: Four-arm Kniffin training system • система Книффена с четырьмя плодовыми лозами (Four-arm Kniffin)

שיטת ראש בזמירת קנים המשאירה ארבעה קני פרי ארוכים על שני חוטים בגבהים שונים — שני קנים על כל חוט — ובדרך כלל גם דורבנות התחדשות סמוך לגזע. היא שונה מניפין מטרייה. זוהי שיטה נפוצה בכרמים ביתיים בניו המפשייר (New Hampshire) ודוגמה מסורתית בצפון־מזרח ארצות הברית (Northeastern United States), ולא צורה דומיננטית בכרמי יין מסחריים.

צורות במקור: Four-arm Kniffin, four arm Kniffin, four-arm Kniffen, 4-arm Kniffin

שיטת סילבוז (Sylvoz)

תרגומים: Sylvoz training system • кордон Сильвоза (Sylvoz)

שיטה על גזע גבוה ובה קורדון אופקי קבוע הנושא קני פרי ארוכים המתחדשים מדי שנה. קני הפרי מכופפים כלפי מטה ונקשרים לחוט נמוך יותר, וכך מופרדת צמיחת הפרי שמתחת מצמיחת ההתחדשות שמעל. השיטה היא מן הנפוצות בקונליאנו ואלדוביאדנה (Conegliano Valdobbiadene) שבונטו (Veneto), במיוחד במדרונות המתונים יותר לכיוון קונליאנו (Conegliano) וויטוריו ונטו (Vittorio Veneto).

צורות במקור: Sylvoz, Sylvoz system, Sylvoz training

שיטת סמארט־דייסון (Smart-Dyson) / נוף מפוצל אנכית

תרגומים: Smart-Dyson divided-canopy system • система Смарт-Дайсон / вертикально разделённый полог

שיטה בעלת נוף מפוצל אנכית ואזור פרי יחיד, שבה העלווה מאותו קורדון או אזור פרי מופרדת לנוף עליון המודלה כלפי מעלה ולנוף תחתון המודלה כלפי מטה. בניגוד לסקוט הנרי, היא מפצלת את הנוף הצמחי אך לא את אזור הפרי. שימוש אזורי מתועד כולל את קליפורניה החופית (coastal California) ואת צפון עמק סן חואקין (northern San Joaquin Valley), במיוחד באתרים בעלי צימוח בינוני עד חזק.

צורות במקור: Smart-Dyson, Smart Dyson, Smart-Dyson training, SDY

שיטת סקוט הנרי (Scott Henry)

תרגומים: Scott Henry system • система Скотта Генри

מערכת נוף מפוצלת אנכית, שבה חלק מן השריגים מודלה כלפי מעלה וחלק כלפי מטה כדי לפתוח את אזור הפרי ולנהל צימוח. מקור השיטה ליד רוזברג (Roseburg) שבעמק אומפקווה (Umpqua Valley), אורגון (Oregon), והיא שימשה גם בכרמים של קליפורניה החופית (coastal California).

צורות במקור: Scott Henry, Scott Henry system, Scott-Henry training

שיטת עיצוב גפנים

תרגומים: Vine training system • система формирования лозы

הארכיטקטורה הקבועה הניתנת לגפן ולנוף שלה. יש להבחין בין עיצוב הגפן לבין זמירה שנתית, מערכת ההדליה הפיזית וניהול הנוף העונתי.

צורות במקור: vine training, vine-training system, training system, vine formation

שיטת קזארסה (Casarsa)

תרגומים: Casarsa training system • система Казарса (Casarsa)

שיטה מצפון־מזרח איטליה שנגזרה מסילבוז: גזע גבוה נמשך לקורדון אופקי קבוע, ועליו קני פרי בינוניים עד ארוכים המקוצרים אך נשארים ללא קשירה; משקל השריגים והיבול מכופף אותם בהדרגה כלפי מטה. השיטה מזוהה היסטורית עם פריולי־ונציה ג׳וליה (Friuli-Venezia Giulia) שבצפון־מזרח איטליה, והיא עדיין בשימוש באזור.

צורות במקור: Casarsa, Casarsa Friuli, free-cane Casarsa, Casarsa training

שיטת קניפין מטרייה (Umbrella Kniffin)

תרגומים: Umbrella Kniffin training system • зонтичная система Книффина (Umbrella Kniffin)

שיטת ראש גבוה בזמירת קנים, שבה קני פרי ארוכים יוצאים סמוך לחוט העליון, מקושתים מעליו ונקשרים לחוט נמוך יותר, וכך יוצרים מסך משתלשל דמוי מטרייה. קיימים הכתיבים Kniffin ו־Kniffen. דוגמאות אזוריות מתועדות כוללות את ניו יורק (New York) וניו המפשייר (New Hampshire), במיוחד בזנים אמריקאיים נמרצים ומשתלשלים ובזנים עמידים לקור.

צורות במקור: Umbrella Kniffin, Umbrella Kniffen, umbrella training

שילוב שריגים אנכי (VSP)

תרגומים: Vertical Shoot Positioning (VSP) • вертикальное позиционирование побегов (VSP)

מערכת הדליה ונוף שבה השריגים מוחזקים כלפי מעלה בין חוטי עלווה. אפשר לשלב אותה עם זמירת קנים או דורבנות והיא אינה שם נרדף לגיו. דוגמאות אזוריות נפוצות כוללות את אורגון (Oregon) ואת מרגרט ריבר (Margaret River) שבמערב אוסטרליה (Western Australia); השיטה מקובלת גם במרלבורו (Marlborough), ניו זילנד (New Zealand).

צורות במקור: Vertical Shoot Positioning, vertical shoot positioning, VSP

תנאי האקלים בשנת הבציר

תרגומים: Vintage climate • климат винтажного года

תנאי מזג האוויר בעונת גידול ובציר מסוימת, ולא תיאור כללי של האקלים האזורי.

צורות במקור: vintage climate

אמפורה

תרגומים: Amphora • амфора

כלי קרמי כללי לעשיית יין. אין פירושו בהכרח קווברי גאורגי.

צורות במקור: amphora, amphorae

בחישה בחבית

תרגומים: Bâtonnage • батонаж

בחישה תקופתית של היין ומשקעיו בחבית או במכל תסיסה.

נקרא גם: בטונאז׳

צורות במקור: bâtonnage, lees stirring

ביצת בטון

תרגומים: Concrete egg • бетонное яйцо

מכל בטון בצורת ביצה המשמש לתסיסה או להבגרה. השם לבדו אינו מוכיח ערבול שמרים אוטומטי או קצב מעבר חמצן קבוע.

צורות במקור: concrete egg, cement egg, ovoid concrete vessel

ביקבוק

תרגומים: Bottling • розлив по бутылкам

העברת היין לבקבוקים. בהקשר של יין מבעבע ייתכן שמדובר במיוחד בביקבוק לטיראז׳.

צורות במקור: bottling, bottled

בריק

תרגומים: Barrique • баррик

חבית אלון קטנה, מסורתית כ־225 ליטר בבורדו. בריק הוא המונח העברי התקני; הנפח והשימוש עשויים להשתנות מחוץ לבורדו.

נקרא גם: חבית בריק

צורות במקור: barrique

גופרית דו־חמצנית

תרגומים: Sulfur dioxide (SO₂) • диоксид серы (SO₂)

תרכובת נוגדת חמצון ואנטי־מיקרוביאלית המשמשת ביקב. בתיאורים אלה sulfur לבדו מתייחס בדרך כלל לגופרית דו־חמצנית ולא לגופרית יסודית.

צורות במקור: sulfur dioxide, sulphur dioxide, SO2, SO₂

דמי־מואי

תרגומים: Demi-muid • деми-мюи

חבית עץ צרפתית בינונית־גדולה, לרוב כ־500–600 ליטר; הנפח המדויק משתנה.

צורות במקור: demi-muid, demi-muids

דריכת ענבים ברגליים

תרגומים: Foot treading • раздавливание винограда ногами

מעיכה או עיבוד של ענבים ברגליים, כמסורת או כבחירה מכוונת במרתף. אין בכך לבדו הוכחה להפרדה מלאה מהשזרות או לרמת מיצוי מסוימת.

נקרא גם: Foot-trodden grapes

צורות במקור: foot treading, foot-treading, foot trodden, foot-trodden

הבגרה בבקבוק

תרגומים: Bottle ageing • бутылочная выдержка

הבשלה לאחר הביקבוק. יש להבחין בין גיל כללי בבקבוק לבין זמן על משקעי שמרים או לאחר דגורז׳מנט כאשר המקור מפורט יותר.

נקרא גם: יישון בבקבוק, Bottle aging

צורות במקור: bottle ageing, bottle aging, ageing in bottle, aging in bottle

הבגרה בחבית

תרגומים: Barrel ageing • выдержка в бочке

הבגרה בעץ לאחר התסיסה. יש להבדילה מתסיסה בחבית.

נקרא גם: יישון בחבית

צורות במקור: barrel ageing, barrel aging, aged in oak, <number> months in barrel

הבגרה על משקעי השמרים

תרגומים: Lees ageing • выдержка на осадке

שמירת היין במגע עם משקעי התסיסה כדי להשפיע על המרקם והניחוח. Sur lie הוא הניסוח הצרפתי לתווית; את הקיצור על השמרים יש לפרש כהבגרה רק בהקשר של זמן, הבגרה או מרתף.

נקרא גם: יישון על משקעי השמרים

צורות במקור: ageing on lees, aging on lees, ageing on fine lees, aging on fine lees, ageing on the fine lees, lees ageing, sur lie, сур-ли, сур ли

הבגרת היין

תרגומים: Élevage • выдержка (элеваж)

הבגרת היין והטיפול בו במרתף לאחר התסיסה ולפני הביקבוק או השחרור; מושג רחב יותר מהבגרה בחבית בלבד.

צורות במקור: élevage, elevage

היקף ייצור / מספר בקבוקים

תרגומים: Production run / bottle count • тираж / объём выпуска

מספר הבקבוקים או היחידות האחרות שיוצרו במהדורה. בכתיבה רוסית על יין, המילה «тираж» מתייחסת בדרך כלל למשמעות זו ולא לטיראז׳ בשמפאן.

נקרא גם: היקף ייצור, מספר בקבוקים, Production run, Bottle count

צורות במקור: production run, bottle count, тираж

הפרדה מהשזרות

תרגומים: Destemming • гребнеотделение

הפרדת גרגרי הענבים מן השזרות לפני תסיסה או השריה.

צורות במקור: destemming, destemmed, éraflage, égrappage

השריה חצי־קרבונית

תרגומים: Semi-carbonic maceration • полукарбоническая мацерация

תהליך באשכולות שלמים שבו פרי שנמעך מתחיל לתסוס ויוצר פחמן דו־חמצני סביב גרגרים שלמים. הוא קשור להשריה קרבונית מלאה אך שונה ממנה.

צורות במקור: semi-carbonic maceration, semi carbonic maceration, macération semi-carbonique

השריה על הקליפות

תרגומים: Skin contact • контакт с кожицей

מגע מפורש בין המיץ לקליפות הענבים; ניסוח ספציפי יותר מהשריה כללית.

צורות במקור: skin contact, skin-contact

השריה קרבונית

תרגומים: Carbonic maceration • карбоническая мацерация

שיטה שבה מניחים ענבים שלמים בסביבה עשירה בפחמן דו־חמצני כדי להתחיל תסיסה תוך־תאית. היא שונה מהשריה רגילה על הקליפות.

נקרא גם: תסיסה קרבונית

צורות במקור: carbonic maceration, macération carbonique

חבית אלון ותיקה

תרגומים: Old / used oak • старая или использованная дубовая бочка

כלי עץ שכבר היה בשימוש ובדרך כלל מעניק פחות ניחוחות של אלון חדש. אין לכנותו אלון ניטרלי אלא אם המקור אומר זאת.

נקרא גם: חבית אלון משומשת

צורות במקור: old oak, used oak, old barrel

חבית עץ

תרגומים: Barrel / cask • деревянная бочка

מכל עץ כללי. יש להשתמש בשם כלי ספציפי יותר כאשר הוא מופיע במקור.

צורות במקור: barrel, barrels, cask, casks, fût, fûts

חבית עץ בסגנון בורגונדי

תרגומים: Burgundy barrel • бургундская бочка

חבית בפורמט בורגונדי מסורתי. pièce בורגונדית תקנית היא לרוב כ־228 ליטר, אך יש לציין נפח מדויק רק אם הוא במקור.

צורות במקור: Burgundy barrel, Burgundian oak barrel, Burgundian oak-barrel, 228-liter Burgundy barrel

חבית עץ גדולה

תרגומים: Large-format wooden cask • большая деревянная бочка

מכל עץ גדול כללי. אין להסיק foudre,‏ Fuder או demi-muid ספציפיים אלא אם המקור מציין אותם.

צורות במקור: large wooden cask, large wooden casks, large-format cask, large oak cask, large oak casks, large barrel

חלקם של המלאכים

תרגומים: Angel's share • доля ангелов

החלק מן היין או הכוהל שאובד באידוי במהלך הבגרה במכל. הקצב משתנה לפי המכל, המרתף, האקלים והזמן.

נקרא גם: Angels' share

צורות במקור: angel's share, angels' share

יין אורגני

תרגומים: Organic wine • органическое вино

יין מוגמר הרשאי לשאת סימון אורגני לפי תחום השיפוט ותוכנית ההסמכה החלים. הכללים עשויים לחול על הענבים, חומרים ותהליכים ביקב, גבולות סולפיטים, הסמכה וסימון; אין להעביר את הטענה משוק לשוק ללא בדיקה.

צורות במקור: organic wine, certified organic wine

יין טבעי

תרגומים: Natural wine • натуральное вино

מונח־גג שנוי במחלוקת, המקושר בדרך כלל לייננות בהתערבות מינימלית, ללא הגדרה טכנית בינלאומית מוסכמת אחת. אין להסיק ממנו הסמכה אורגנית או ביו־דינמית, תסיסה ספונטנית, היעדר סינון או צילול, היעדר תוספת סולפיטים או היעדר פגמים.

צורות במקור: natural wine, vin naturel, vino naturale

יין כתום

תרגומים: Orange / amber wine • оранжевое вино

יין מענבים לבנים שתסס או הושרה עם קליפותיהם. אין להסיק מכך מעמד של יין טבעי, שימוש באמפורה או עוצמת צבע קבועה.

נקרא גם: יין ענברי, Orange wine, Amber wine

צורות במקור: orange wine, amber wine, skin-contact white wine

ייננות בהתערבות מינימלית

תרגומים: Low-intervention winemaking • виноделие с минимальным вмешательством

תיאור לא־אחיד של יצרן או של המסחר לכוונה לצמצם מניפולציות או תוספות ביקב. אין זו הסמכה או שיטה קבועה; יש לשמר בנפרד כל טענה על שמרים, סינון, צילול, סולפיטים, טמפרטורה או טכניקה אחרת.

נקרא גם: ייצור יין בהתערבות מינימלית, Minimal-intervention winemaking

צורות במקור: low-intervention winemaking, low intervention winemaking, minimal-intervention winemaking, minimal intervention winemaking

ייצוב בקור

תרגומים: Cold stabilization • холодная стабилизация

קירור היין כדי לעודד היווצרות גבישי טרטרט לפני הביקבוק.

צורות במקור: cold stabilization, cold stabilisation, passage au froid

יישון ביולוגי תחת פלור

תרגומים: Biological ageing under flor • биологическая выдержка под флором

הבגרה במגע עם שכבת פלור פעילה המגינה על היין ומשנה אותו. היא שונה מהבגרה חמצונית מכוונת.

נקרא גם: הבגרה ביולוגית תחת פלור, Biological aging under flor

צורות במקור: biological ageing under flor, biological aging under flor, crianza biológica, crianza biologica

יישון במרתף

תרגומים: Cellar ageing • выдержка в погребе

הבגרה במרתף. אין להניח שמשמעותה יישון על משקעים אלא אם הדבר מצוין.

צורות במקור: cellar ageing, cellar aging

ללא ייצוב בקור

תרגומים: No cold stabilization • без холодной стабилизации

היין לא עבר ייצוב בקור. בהתאמה מילונית, הביטוי השלילי חייב לקבל עדיפות על תת־הביטוי החיובי passage au froid.

צורות במקור: no cold stabilization, without cold stabilization, pas de passage au froid

ללא סינון

תרגומים: Unfiltered • нефильтрованное

היין לא סונן; ייתכן שעדיין עבר צילול בחומר או שפייה.

נקרא גם: לא מסונן

צורות במקור: unfiltered, no filtration, pas de filtration

ללא צילול

תרגומים: Unfined • без оклейки

היין לא עבר צילול באמצעות חומר; אין בכך לומר שלא סונן.

צורות במקור: unfined, no fining, without fining

ללא תוספת סולפיטים

תרגומים: No added sulfites • без добавления сульфитов

לא נוספה גופרית דו־חמצנית. אין פירוש הדבר שהיין נטול סולפיטים, משום שתסיסה עשויה ליצור אותם באופן טבעי.

צורות במקור: no added sulfur, without added sulfur, without any addition of sulfur, vinified without any addition of sulfur, no added sulfites, sans sulfites ajoutés, без бисульфита, без добавки бисульфита, не добавляет бисульфит

ללא תסיסה מלולקטית

תרגומים: No malolactic fermentation • без яблочно-молочного брожения

תסיסה מלולקטית לא התרחשה. יש לומר שנחסמה רק אם המקור מציין מניעה מכוונת.

צורות במקור: no malolactic, no malo, without malolactic, without malolactic fermentation, malolactic fermentation not made, malolactic fermentation not done, sans malolactique

מיצוי

תרגומים: Extraction • экстракция

מעבר של צבע, טאנין, טעם ותרכובות אחרות ממוצקי הענב במהלך העיבוד והתסיסה. מיצוי רב יותר אינו בהכרח טוב יותר.

צורות במקור: extraction

מיצוי בשרייה

תרגומים: Maceration • мацерация

מגע בין המיץ למוצקי הענב לצורך מיצוי צבע, ניחוח, טעם ותרכובות פנוליות.

נקרא גם: השריה

צורות במקור: maceration, macerated

מכבש Coquard

תרגומים: Coquard press • пресс Coquard

דגם מכבש בעל שם מוגדר בשמפאן. יש לשמור Coquard כשם ציוד.

צורות במקור: Traditional Vertical Coquard press

מכל

תרגומים: Vat / tank • ёмкость

מכל כללי לתסיסה או לאחסון.

צורות במקור: vat, vats, tank, tanks, cuve

מכל בטון

תרגומים: Concrete / cement vessel • бетонная ёмкость

מכל או אמבט העשוי בטון או מלט. הצורה, הציפוי, הנקבוביות וחילוף החמצן תלויים במכל המסוים.

נקרא גם: מכל מלט, Concrete tank, Cement tank

צורות במקור: concrete tank, concrete vat, cement tank, cement vat

מכל מבוקר טמפרטורה

תרגומים: Temperature-controlled tank • терморегулируемая ёмкость

מכל שטמפרטורת התסיסה או האחסון בו נשלטת באופן פעיל.

צורות במקור: temperature-controlled tank

מכל נירוסטה

תרגומים: Stainless-steel tank • ёмкость из нержавеющей стали

מכל נירוסטה אינרטי. Inox פירושו פלדת אל־חלד.

צורות במקור: stainless-steel tank, stainless steel, cuve inox

משקעי שמרים עדינים

תרגומים: Fine lees • тонкий дрожжевой осадок

המשקע העדין הנשמר להבגרה לאחר הסרת המוצקים הכבדים יותר.

צורות במקור: fine lees, lies fines

משקעי תסיסה, בעיקר שמרים

תרגומים: Lees • осадок

משקע שנותר לאחר התסיסה, המורכב בעיקר משמרים שסיימו את פעילותם ועשוי לכלול מוצקים נוספים. אין לראות בפועל האנגלי lies ככינוי חלופי.

צורות במקור: lees

סולפיטים

תרגומים: Sulfites • сульфиты

משפחה של צורוני שימור המכילים גופרית וקשורים לגופרית דו־חמצנית ביין. יש לשמור את ניסוח המקור ולא לטעון שהתסיסה יוצרת צורון מסוים.

צורות במקור: sulfite, sulfites, sulphite, sulphites, bisulfite, bisulfites

סחיטה

תרגומים: Pressing • прессование

הפקת מיץ מן הענבים באמצעות מכבש.

צורות במקור: pressing, press, pressurage

סחיטה איטית והעברה בכוח הכבידה

תרגומים: Slow pressing and gravity flow • медленное прессование и перемещение самотёком

כוח הכבידה מתאר בדרך כלל הזנה או העברה ולא את הכוח הסוחט. יש לשמור הבחנה זו אלא אם היצרן מציין אחרת.

צורות במקור: slow press by gravity, directly put into barrels by gravity, gravity flow

סחיטה מסורתית

תרגומים: Traditional pressing • традиционное прессование

סחיטה בציוד או במחזור העבודה המסורתי של היצרן; הביטוי לבדו אינו מגדיר לחץ או תפוקה.

צורות במקור: traditional press, traditional pressing

סינון

תרגומים: Filtration • фильтрация

הסרה פיזית של חלקיקים או מיקרואורגניזמים באמצעות מסנן.

צורות במקור: filtration, filtering

עץ אלון חדש

תרגומים: New oak • новый дуб

מכל אלון שלא נעשה בו שימוש קודם, או שיעור היין שהובגר במכלים כאלה. יש לשמור אחוזים ולא להסיק גודל, מקור, קלייה או דומיננטיות חושית.

נקרא גם: חביות אלון חדשות, חביות חדשות, New barrels

צורות במקור: new oak, new-oak, new barrels

עשיית יין

תרגומים: Vinification • винификация

מכלול הפעולות ההופכות ענבים או תירוש ליין.

נקרא גם: ויניפיקציה

צורות במקור: vinification, vinified

פודר גרמני

תרגומים: Fuder • фудер

חבית גרמנית מסורתית; במוזל נפחה לרוב כ־960–1,000 ליטר, אך הנפח משתנה בין אזורים. נבדלת מ־foudre הצרפתי.

צורות במקור: Fuder, fuder, fuders

פודר צרפתי

תרגומים: Foudre • фудр

מכל עץ צרפתי גדול, בדרך כלל 1,000 ליטר או הרבה יותר; הנפח משתנה. אין לאחדו עם Fuder הגרמני.

צורות במקור: foudre, foudres, фудр, фудры, фудрах

פיז׳אז׳

תרגומים: Pigeage / punch-down • пижаж

הטבעת הכיפה הצפה של קליפות ומוצקי ענבים אחרים במהלך התסיסה. התדירות והעוצמה משתנות לפי המיצוי המבוקש.

נקרא גם: הטבעת כיפת הקליפות, Punch-down

צורות במקור: pigeage, punch-down, punch down

פלור

תרגומים: Flor • флор

קרום עילי של שמרים ייעודיים הקשור להבגרה ביולוגית, במיוחד ביינות אנדלוסיים. אין מדובר במשקעי שמרים כלליים.

נקרא גם: שכבת שמרים, Flor yeast layer

צורות במקור: flor, velo de flor

פקק שעם טבעי

תרגומים: Natural cork • натуральная пробка

סוגר לבקבוק שנחתך מקליפת עץ השעם. יש להפריד בין חומר הסוגר לבין מונחי חבית או יישון באלון.

צורות במקור: natural cork, natural corks

צילול (מונח־על)

תרגומים: Clarification • осветление

משפחת פעולות רחבה לצילול היין, ובהן שקיעה, שפייה, צילול בחומר או סינון. מאחר שהמונח העברי צילול משמש גם ל־fining, יש להבהיר את השיטה.

צורות במקור: clarification

צילול באמצעות חומר מצליל

תרגומים: Fining • оклейка

צילול באמצעות הוספת חומר הקושר חלקיקים מרחפים כדי לאפשר את הסרתם. יש להשתמש בצילול ולא בהצללה, והניסוח הארוך מבדיל מן הפעולה הכללית.

נקרא גם: זיכוך

צורות במקור: fining, collage

קאפלו סומרסו

תרגומים: Cappello sommerso / submerged cap • капелло соммерсо

שיטה איטלקית המחזיקה את כיפת הקליפות שקועה במהלך התסיסה או השריה ממושכת. הציוד והמשך עשויים להשתנות.

נקרא גם: כיפה שקועה, Submerged cap

צורות במקור: cappello sommerso, submerged cap

קווברי

תרגומים: Qvevri • квеври

כלי חרס גאורגי הקבור באדמה באופן מסורתי. יש להבדילו מאמפורה כללית.

צורות במקור: Qvevri, qvevri, kvevri

רמונטאז׳

תרגומים: Remontage / pump-over • ремонтаж

שאיבת נוזל תוסס מתחת לכיפת הקליפות ופיזורו מעליה. זוהי פעולה נפרדת מהטבעת הכיפה.

נקרא גם: שאיבה מעל כיפת הקליפות, Pump-over

צורות במקור: remontage, pump-over, pump over

שימוש מזערי בסולפיטים

תרגומים: Minimal sulfite use • минимальное использование сульфитов

טענה לשימוש מופחת בסולפיטים; היא שונה מללא תוספת סולפיטים ואין לה סף אוניברסלי מוגדר.

צורות במקור: minimum use of sulfites, minimal sulfites

שמרי בר

תרגומים: Indigenous / native yeast • местные дрожжи

מונחי יצרן לשמרים שמקורם בסביבת הכרם או היקב. בשיווק הם חופפים, אך מבחינה טכנית אינם תמיד זהים.

נקרא גם: שמרים מקומיים

צורות במקור: indigenous yeast, native yeast, natural yeast, wild yeast, levures indigènes

שפייה

תרגומים: Racking • снятие с осадка

העברת יין ממכל אחד לאחר תוך השארת המוצקים ששקעו מאחור. שונה מסינון ומצילול בחומר.

צורות במקור: racking, soutirage

תירוש

תרגומים: Must • виноградное сусло

המוצר הנוזלי המתקבל מענבים טריים באמצעות מעיכה, הפרדה מהשזרות, ניקוז או סחיטה. בהקשר יקבי יש לציין לפי הצורך אם הוא טרי, תוסס חלקית או כולל מוצקי ענבים; אין להניח שמדובר במיץ צלול שלא תסס.

צורות במקור: must, musts

תירוש ניגר ללא סחיטה

תרגומים: Free-run juice • сусло-самотёк

מיץ המתנקז מן הענבים ללא סחיטה מכנית. שיטות ההפרדה במרתף משתנות, ולכן הביטוי לבדו אינו קובע דרגת איכות.

נקרא גם: תירוש חופשי, מיץ ניגר חופשי

צורות במקור: free-run juice, free run juice

תסיסה אלכוהולית

תרגומים: Alcoholic fermentation • алкогольное брожение

שמרים ממירים את סוכר הענבים לאלכוהול, פחמן דו־חמצני ותרכובות נוספות.

צורות במקור: alcoholic fermentation, primary fermentation, AF

תסיסה באשכולות שלמים

תרגומים: Whole-cluster / whole-bunch fermentation • винификация целыми гроздями

תסיסה של חלק מאשכולות הענבים או של כולם כשהשזרות נשארות שלמות. הביטוי אינו מוכיח כשלעצמו השריה קרבונית; גם אשכולות שלמים לבדו דורש הקשר של תסיסה, משום שהוא עשוי לתאר סחיטה, אשכולות שלמים כפשוטם או שם מוצר.

נקרא גם: Whole-cluster fermentation, Whole-bunch fermentation

צורות במקור: whole-cluster fermentation, whole cluster fermentation, whole-bunch fermentation, whole bunch fermentation

תסיסה בחבית

תרגומים: Barrel fermentation • брожение в бочке

התסיסה מתרחשת בעץ, ולא רק ההבגרה המאוחרת יותר.

צורות במקור: barrel fermentation, fermented in barrel

תסיסה מלולקטית

תרגומים: Malolactic fermentation • яблочно-молочное брожение

חיידקים ממירים חומצה מאלית חדה יותר לחומצה לקטית רכה יותר; התהליך עשוי להפחית חומציות נתפסת ולשנות מרקם וניחוח.

צורות במקור: malolactic fermentation, malolactic, malo, MLF

תסיסה מלולקטית חלקית

תרגומים: Partial malolactic fermentation • частичное яблочно-молочное брожение

רק חלק מהיין או מהבלנד עובר תסיסה מלולקטית.

צורות במקור: partial malolactic, partially made malolactic, malolactic fermentation partially made, <number> percent malolactic

תסיסה משותפת

תרגומים: Co-fermentation • коферментация

תסיסה יחד של שני זני ענבים או רכיבים ויותר, במקום ערבוב יינות מוגמרים. כרם מעורב אינו בהכרח מותסס במשותף.

צורות במקור: co-fermentation, cofermentation, co-fermented, cofermented

תסיסה ספונטנית

תרגומים: Spontaneous fermentation • спонтанное брожение

תסיסה שמתחילה ללא הוספת תרבית נבחרת של שמרים מסחריים.

צורות במקור: spontaneous fermentation

אוורור היין

תרגומים: Aeration • аэрация

חשיפה מכוונת של היין לאוויר. היא יכולה להתרחש בכוס, בדקנטר או במאוורר ואינה אותה פעולה כמו דקנטציה.

צורות במקור: aeration, aerating

אומאמי

תרגומים: Umami • умами

הטעם הבסיסי החמישי, הנתפס כבעל אופי אומאמי. הוא עשוי לחפוף לשפה של אופי לא־מתוק, אך אינו מילה נרדפת מדויקת לה.

צורות במקור: umami, אומאמי, умами

אופי אוטוליטי

תרגומים: Autolytic character • автолитический характер

אופי תחושתי הקשור במיוחד לפירוק תאי שמרים במהלך יישון על משקעים; התהליך מוסבר בערך אוטוליזה של שמרים.

צורות במקור: autolytic

אופי דמוי צור

תרגומים: Flinty character • кремнёвый характер

מטפורה תחושתית לרושם של אבן מכה או מינרל מעושן. אין להפכה לטענה עובדתית על הקרקע.

צורות במקור: flinty

אופי זני

תרגומים: Varietal character • сортовой характер

ניחוחות, טעמים או מבנה המזוהים עם זן ענבים.

צורות במקור: varietal character, varietal expression

אופי ייני

תרגומים: Vinosity • винозность

גוף, חום ועומק ייניים, במיוחד כאשר אופייה הייני של שמפניה בולט יותר מן הבועות.

נקרא גם: מלאות יינית

צורות במקור: vinosity, vinous

אופי לא־מתוק

תרגומים: Savory • несладкий гастрономический характер

אופי לא־מתוק התלוי בהקשר, לעיתים עשבוני, אדמתי, מלוח או דמוי אומאמי. אינו בהכרח חריף או מלוח; יש לבחור עברית לפי ההקשר.

נקרא גם: עשבוני־אדמתי

צורות במקור: savory, savoury

אופי עתיר מיצוי

תרגומים: Extractive character • экстрактивность

רושם חושי של שפע חומר ממוצה, צבע, טעם או טאנין. אין הוא זהה בהכרח לתהליך המיצוי, למיצוי יבש מדוד, לגוף, לריכוז, למיצוי־יתר או לשיפוט איכות.

נקרא גם: מיצוי גבוה, Extractive, Extractivity

צורות במקור: extractive character, extractive, extractivity

אופי צפחתי

תרגומים: Slatey character • сланцевый характер

מטפורה תחושתית לרושם דמוי צפחה. אין להפכה לטענה עובדתית על גאולוגיית הכרם.

צורות במקור: slatey

אופי קירטוני

תרגומים: Chalky character • меловой характер

מטפורה תחושתית למרקם אבקתי או לרושם דמוי קירטון. אין להפכה לטענה עובדתית על הקרקע.

נקרא גם: גירי

צורות במקור: chalky

אחיזה

תרגומים: Grip / grippy • цепкость

מוצקות או התנגדות מישושית בחך.

נקרא גם: בעל אחיזה

צורות במקור: grip, grippy

אחיזה דמוית טאנין

תרגומים: Tannin-like grip • таниноподобная цепкость

דמיון מישושי לטאנין. אין לשדרג אותו לטענה עובדתית על טאנין כאשר המבקר אומר במפורש דמוי טאנין.

צורות במקור: tannin-like grip

אחיזה פנולית

תרגומים: Phenolic grip • фенольная цепкость

מוצקות שמקורה בתרכובות פנוליות מהקליפות, הגרעינים, השזרות או העץ.

צורות במקור: phenolic grip, phenol grip

איזון

תרגומים: Balance • баланс

תחושה שמתיקות, חומציות, אלכוהול, פרי, מרקם ורכיבים נוספים מצויים ביחס מאוזן.

צורות במקור: balance, balanced, well-balanced

אף

תרגומים: Nose • аромат

ניחוחות הנתפסים בהרחת היין. אף הוא קיצור מקצועי מקובל; ניחוח ידידותי יותר ללקוח.

נקרא גם: ניחוח

צורות במקור: nose, aroma

בעל גוף בינוני

תרגומים: Medium-bodied • среднетелое

יין הנתפס כבינוני במשקלו ובנפחו בחך. יש לשמר את דרגת הגוף ולא להחליפה בגוף כללי או להסיק ממנה רמת אלכוהול מסוימת.

נקרא גם: בינוני־גוף, בינוני גוף, Medium body

צורות במקור: medium-bodied, medium bodied, medium body

בעל גוף מלא

תרגומים: Full-bodied • полнотелое

יין הנתפס כבעל משקל ונפח גבוהים יחסית בחך. אין פירוש הדבר כשלעצמו איכות גבוהה, מתיקות, ריכוז או רמת אלכוהול מסוימת.

נקרא גם: מלא־גוף, מלא גוף, Full body

צורות במקור: full-bodied, full bodied, full body

בעל גוף קל

תרגומים: Light-bodied • лёгкотелое

יין הנתפס כבעל משקל ונפח נמוכים יחסית בחך. זו דרגת גוף, ולא מילה נרדפת לאיכות נמוכה, לעוצמת טעם חלשה או בהכרח לרמת אלכוהול נמוכה.

נקרא גם: קל־גוף, קל גוף, Light body

צורות במקור: light-bodied, light bodied, light body

בריוש

תרגומים: Brioche • бриошь

ניחוח של לחם וחמאה הקשור לעיתים ליישון על משקעים, לתסיסה או להבגרה.

צורות במקור: brioche, sourdough brioche

גוף

תרגומים: Body • тело

המשקל והנפח הנתפסים בפה, ולא האלכוהול לבדו.

צורות במקור: body

דקנטציה

תרגומים: Decanting • декантация

העברת יין למכל אחר, בדרך כלל כדי להפריד משקעים ו/או לחשוף אותו לאוויר. הפעולה אינה זהה לאוורור.

נקרא גם: העברה לדקנטר, Decantation

צורות במקור: decanting, decantation

השתלבות האלכוהול

תרגומים: Alcohol integration • интеграция алкоголя

שיפוט חושי של מידת השתלבותו של האלכוהול בפרי, בחומציות, במתיקות, בטאנין ובמרקם, כך שחום או צריבה אינם בולטים. אין זה אחוז האלכוהול הנמדד בנפח.

נקרא גם: אלכוהול משולב היטב, Well-integrated alcohol

צורות במקור: alcohol integration, integrated alcohol, well-integrated alcohol, alcohol well integrated

התמדה

תרגומים: Persistence / length • длина / продолжительность послевкусия

משך הזמן שבו טעמים ותחושות נשארים לאחר הטעימה.

נקרא גם: אורך הסיומת

צורות במקור: persistence, persistent, length, long finish

זר ניחוחות

תרגומים: Bouquet • букет

מורכבות ניחוחות שהתפתחה, הקשורה לרוב לתסיסה או להבגרה ולא רק לניחוח הענב הראשוני.

נקרא גם: בוקה

צורות במקור: bouquet

חד

תרגומים: Incisive • острый

מדויק וחודר, בדרך כלל בזכות חומציות או מבנה.

נקרא גם: חותך

צורות במקור: incisive

חד ונמרץ

תרגומים: Racy • острый и энергичный

אנרגטי, בדרך כלל עם חומציות חיה. אין לתרגם מילולית כגזעי.

צורות במקור: racy

חד ורענן

תרגומים: Zesty / tangy • пикантно-свежий

רעננות חיה וחדה, לעיתים קרובות הדרית או מונעת חומציות. יש לתרגם לפי ההקשר ולא מילולית כתיבול.

נקרא גם: חמצמץ־נמרץ

צורות במקור: zesty, tangy

חום אלכוהולי

תרגומים: Alcoholic heat • спиртуозность

תחושת התחממות או צריבה מורגשת המיוחסת לאתנול. בולטותה תלויה באיזון היין ובתנאי ההגשה; היא אינה זהה לאחוז האלכוהול הנמדד ואינה מוכיחה שהנתון המוצהר שגוי.

נקרא גם: צריבה אלכוהולית, Alcohol warmth, Alcohol burn

צורות במקור: alcoholic heat, alcohol heat, alcohol warmth, alcohol burn, hot alcohol

חך

תרגומים: Palate • вкус

הטעמים והתחושות המישושיות הנתפסים בפה.

צורות במקור: palate

חלון שתייה

תרגומים: Drinking window • окно зрелости

תקופה מוערכת שבה היין צפוי להעניק חוויית שתייה רצויה. לפני החלון היין עשוי להיראות צעיר, סגור או בלתי־מלוכד מבחינה מבנית. בתוך החלון עשוי להיווצר איזון מספק בין פרי וניחוחות ראשוניים, מאפיינים שניוניים שמקורם בעשיית היין וניחוחות שלישוניים שהתפתחו בהבגרה; השיא המוערך הוא נקודה או פרק זמן קצר יותר של ביטוי מיטבי בתוך החלון הרחב. לאחר החלון הרעננות והפרי הראשוני עשויים לדעוך וההתפתחות השלישונית עשויה לשלוט, אך אין פירוש הדבר שהיין מקולקל. התאריכים הם תחזית ולא תאריך תפוגה או הבטחה; אחסון, שונות בין בקבוקים והעדפה אישית משפיעים.

צורות במקור: drinking window, drink window, recommended drinking window

חמצוני

תרגומים: Oxidative • окислительный

אופי שהתפתח מחשיפה לחמצן. הוא עשוי להיות סגנון מכוון ואינו בהכרח יין מחומצן או פגום.

צורות במקור: oxidative, oxidative note, lightly oxidative

טאנין

תרגומים: Tannin • танин

תרכובות פנוליות התורמות למבנה ועשויות ליצור תחושת יובש. יש להבדיל בין התרכובות לבין תחושת העפיצות.

נקרא גם: עפצן

צורות במקור: tannin, tannins, tannic

יבש לחלוטין

תרגומים: Bone dry • абсолютно сухой

הדגשה תחושתית חזקה של יובש. אין זו כשלעצמה קטגוריית תווית מוסדרת.

צורות במקור: bone dry

ליניארי

תרגומים: Linear • линейный

מתקדם במסלול חושי צר וישיר עם שינוי או רוחב מוגבלים. ההקשר קובע אם זהו שבח או תיאור ביקורתי.

נקרא גם: חד־ממדי, Linearity

צורות במקור: linear, linearity

מבנה

תרגומים: Structure • структура

המסגרת שיוצרים חומציות, טאנין או פנולים, אלכוהול, פרי ומרקם.

צורות במקור: structure, structured, backbone

מהודק

תרגומים: Taut • подтянутый

בעל מבנה מוצק וקומפקטי, ולא רפוי או רחב.

נקרא גם: מתוח

צורות במקור: taut

מורכבות

תרגומים: Complexity • сложность

התרשמות ממספר ניחוחות, טעמים או ממדים מרקמיים מובחנים ומשולבים. זהו שיפוט טעימה ולא מדידת מעבדה.

נקרא גם: מורכב, Complex

צורות במקור: complexity, complex

מינרליות

תרגומים: Minerality • минеральность

מטפורה תחושתית לרשמים כגון אבן, קירטון או מלח. אין להציג אותה כהעברה מילולית של מינרלים מן הקרקע ליין.

צורות במקור: minerality, mineral character, mineral expression, mineral-driven

מלא טעם

תרגומים: Sapid • насыщенный вкусом

מלא טעם או מעורר חך באופן נעים. עשוי לחפוף ל־savory או מליחות, אך אינו מילה נרדפת ישירה.

צורות במקור: sapid

מלוח

תרגומים: Saline / salinity • солоноватость

רושם תחושתי דמוי מלח או ים, שאינו בהכרח תכולת מלח מדידה.

נקרא גם: מליחות

צורות במקור: saline, salinity, salty, briny

מעורר ריור

תרגומים: Mouthwatering • вызывающий слюноотделение

השפעה תחושתית המעוררת ריור, בדרך כלל עקב חומציות או מליחות.

צורות במקור: mouthwatering, mouth-watering

מראה

תרגומים: Appearance • внешний вид

הערכה חזותית של צבע, צלילות ובועות.

צורות במקור: appearance, colour, color

מרכז החך

תרגומים: Mid-palate • середина вкуса

השלב האמצעי שבין הפתיחה בחך לסיומת.

צורות במקור: mid-palate, center palate

מרקם

תרגומים: Texture / mouthfeel • текстура

האופי המישושי, כגון קרמי, משיי, מוצק או קירטוני.

נקרא גם: תחושת פה

צורות במקור: texture, textural, mouthfeel

מתח

תרגומים: Tension • напряжение

תחושת אנרגיה ומשיכה מבוקרת בין חומציות, פרי ומרקם. זהו תיאור תחושתי ולא מדידת מעבדה.

צורות במקור: tension, mineral tension

ניחוחות ראשוניים

תרגומים: Primary aromas • первичные ароматы

קטגוריית טעימה מוסכמת לניחוחות ולטעמים הקשורים לענבים ולתסיסה האלכוהולית, ובהם לעיתים קרובות פרי, פרחים, עשבים ומאפייני פרי שמקורם בתסיסה. ראשוני מתאר קטגוריית מקור ולא חשיבות או פשטות; מאפיינים ראשוניים, שניוניים ושלישוניים יכולים להופיע יחד.

נקרא גם: ארומות ראשוניות, Primary notes

צורות במקור: primary aroma, primary aromas, primary notes, primary fruit

ניחוחות שלישוניים

תרגומים: Tertiary aromas • третичные ароматы

קטגוריית טעימה מוסכמת לניחוחות ולטעמים המתפתחים במהלך הבגרה במכל או בבקבוק, לרבות התפתחות פרי, מאפייני התבגרות בבקבוק והבגרה חמצונית מכוונת. שלישוני אינו פירושו איכותי יותר, ישן או פגום; מאפיינים ראשוניים, שניוניים ושלישוניים יכולים להופיע יחד וגבולות הקטגוריות מוסכמים.

נקרא גם: ארומות שלישוניות, Tertiary notes

צורות במקור: tertiary aroma, tertiary aromas, tertiary notes

ניחוחות שניוניים

תרגומים: Secondary aromas • вторичные ароматы

קטגוריית טעימה מוסכמת לניחוחות ולטעמים שנוצרו בעשיית היין לאחר התסיסה, כגון מגע עם שמרים או משקעים, תסיסה מלולקטית ועץ. שניוני אינו פירושו חשוב פחות או תסיסה שנייה; הקטגוריות עשויות לחפוף ולהופיע יחד.

נקרא גם: ארומות שניוניות, Secondary notes

צורות במקור: secondary aroma, secondary aromas, secondary notes, winemaking-derived aromas

סיומת

תרגומים: Finish / aftertaste • послевкусие

התחושות הנשארות לאחר בליעת היין או יריקתו. יש להימנע מטעם לוואי, שלרוב מרמז לפגם.

נקרא גם: שיורת

צורות במקור: finish, aftertaste, fin de bouche

עידון

תרגומים: Finesse • утончённость

עדינות, דיוק ועידון, ולא קלילות בלבד.

נקרא גם: אלגנטיות

צורות במקור: finesse, fineness

עפיצות

תרגומים: Astringency • вяжущее ощущение

תחושת יובש וכיווץ בפה, הנגרמת לעיתים מטאנינים או מפנולים אחרים. אינה זהה למרירות או לחומציות.

צורות במקור: astringency, astringent

פוטנציאל התיישנות

תרגומים: Ageing potential • потенциал выдержки

יכולת להתפתח לטובה בבקבוק, אך ללא הבטחה שהיין ישתפר.

צורות במקור: ageing potential, cellarability

פריך

תרגומים: Crunchy • хрустящий по восприятию

מטפורה תחושתית לחומציות חיה ולמרקם מוצק ורענן. אין מדובר במרקם מוצק שנלעס ממש.

נקרא גם: בעל תחושת פריכות

צורות במקור: crunchy

פתיחה בחך

תרגומים: Attack • атака

הרושם הראשון של היין עם כניסתו לפה.

צורות במקור: attack

צלול כבדולח

תרגומים: Crystalline • кристально чистый

מטפורה לטוהר, צלילות ודיוק, ולא גבישים ממשיים ביין.

נקרא גם: גבישי

צורות במקור: crystalline, crystalline purity

רב־שכבתי

תרגומים: Layered / multidimensional • многослойный

מורכבות הנפתחת בכמה שלבים של ניחוח, טעם או מרקם.

נקרא גם: רב־ממדי

צורות במקור: layered, multidimensional

רדוקטיבי

תרגומים: Reductive • редуктивный

אופי הקשור לחשיפה מוגבלת לחמצן ולתרכובות גופרית. עשוי להיות זמני או סגנוני ואינו בהכרח פגם.

נקרא גם: חיזורי, חיזור

צורות במקור: reductive, reduction, רדוקציה

ריבתי

תרגומים: Jammy • джемовый

אופי פרי מבושל, מרוכז או דמוי ריבה. התיאור יכול להיות ניטרלי או ביקורתי בהתאם להקשר.

נקרא גם: פרי דמוי ריבה, Jam-like fruit

צורות במקור: jammy, jam-like, jammy fruit

ריכוז

תרגומים: Concentration / density • концентрация

עוצמת הטעם וקומפקטיותו, או משקל היין בחך.

נקרא גם: צפיפות

צורות במקור: concentration, concentrated, density, dense

רעננות

תרגומים: Freshness • свежесть

רושם חי הקשור בדרך כלל לחומציות, לפרופיל הפרי ולהיעדר כבדות.

צורות במקור: freshness, fresh

רשמי טעימה

תרגומים: Tasting notes • дегустационные заметки

תיאור תחושתי מובנה, המחולק לעיתים קרובות למראה, אף, חך וסיומת.

צורות במקור: tasting notes

שטוח

תרגומים: Flat (sensory) • плоский

תיאור ביקורתי ליין שחסרים לו רעננות, תנופה, אנרגיה, הגדרה או ממד. אין הוא מזהה גורם כימי יחיד, ומחוץ להקשר של יין מבעבע אין פירושו אובדן גיזוז.

נקרא גם: יין שטוח, Flat wine

צורות במקור: flat, flat wine, flat on the palate

שיא השתייה

תרגומים: Peak drinking time • пик зрелости

הנקודה או פרק הזמן הקצר המוערכים בתוך חלון שתייה רחב יותר, שבהם היין צפוי להציג את האיזון והביטוי המספקים ביותר. זו תחזית סובייקטיבית ולא תאריך תפוגה, והיא שונה מהבשלה מלאה של ענבים בבציר.

נקרא גם: שיא הבשלות לשתייה, Peak maturity, Drinking peak

צורות במקור: peak drinking time, drinking peak, peak maturity, peak drinking, at its peak

שמרי

תרגומים: Yeasty • дрожжевой

ניחוח או טעם המזכירים שמרים או בצק. אין בכך להוכיח אוטוליזה ממושכת.

צורות במקור: yeasty

תחושת חומציות

תרגומים: Sensory acidity • ощущаемая кислотность

ההשפעה המבנית והתחושתית של חומצות. בשפת טעימה זו רעננות או חדות נתפסת ולא בהכרח ערך מעבדה.

נקרא גם: חמיצות

צורות במקור: acidity, acidic backbone, tangy acidity

אגס

תרגומים: Pear • груша

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים אגס טרי, בשל או חלוט. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: pear, ripe pear, pear aroma

דבשי

תרגומים: Honeyed • медовый

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים דבש או שעוות דבורים. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: honeyed, honey aroma, honey note, beeswax

חמאתי / שמנתי

תרגומים: Buttery / creamy • сливочно-масляные ноты

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים חמאה, שמנת או סוכריות חמאה. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין. הוא קשור לעיתים קרובות להמרה מלולקטית ונחשב פגם רק כשהוא מופרז או אינו מתאים לסגנון.

צורות במקור: buttery, creamy, butter aroma, butterscotch

טבק

תרגומים: Tobacco • табак

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים עלה טבק, קופסת סיגרים או טבק למקטרת. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: tobacco, tobacco leaf, cigar box, pipe tobacco

ניחוחות אגוזיים

תרגומים: Nutty aromas • ореховые ароматы

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים שקד, אגוז לוז או אגוז מלך. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: nutty, nut aroma, nutty aromas, almond, hazelnut, walnut

ניחוחות אדמתיים

תרגומים: Earthy aromas • землистые ноты

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים אדמה נקייה, קרקעית יער או פטריות. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין. אופי בוצי, עובשי או מעופש עשוי להעיד על זיהום.

צורות במקור: earthy, earthy aroma, forest floor, mushroom, woodland floor

ניחוחות עץ אלון

תרגומים: Oak-derived aromas • дубовые ноты

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים וניל, ארז, קלייה, קוקוס, עשן או קפה. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין. הניחוח לבדו אינו מוכיח הבגרה בחבית, משום שגם מוצרי אלון אחרים יוצרים מאפיינים דומים.

צורות במקור: oak aroma, oak aromas, oaky, vanilla, cedar, toast, coconut, oak spice

ניחוחות עשבי תיבול

תרגומים: Herbal aromas • ароматы пряных трав

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים נענע, אקליפטוס, טימין או שומר. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: herbal, herbal aroma, herb notes, mint, eucalyptus, thyme, fennel

ניחוחות פרחוניים

תרגומים: Floral aromas • цветочные ароматы

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים פריחה, ורד, סיגלית או יסמין. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: floral, floral aroma, floral aromas, flower notes, blossom, rose, violet, jasmine

ניחוחות פרי

תרגומים: Fruit aromas • фруктовые ароматы

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים פרי טרי, בשל, מיובש או מבושל. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: fruit aroma, fruit aromas, fruity aroma, fruit notes

ניחוחות תבלינים

תרגומים: Spice aromas • пряности / специи

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים פלפל, קינמון, ציפורן או ליקוריץ. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: spice, spices, spicy aroma, spice aromas, cinnamon, clove, liquorice, licorice

עור

תרגומים: Leather • кожа

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים עור נקי או ספר כרוך בעור. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין. הוא עשוי לנבוע מהתבגרות או מ־Brettanomyces, ולכן עור לבדו אינו אבחנת פגם.

צורות במקור: leather, leathery, leather aroma

עשבוני / ירוק

תרגומים: Herbaceous / green • травянистые / зелёные ноты

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים עשב קצוץ, פלפל ירוק או עלה עגבנייה. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: herbaceous, green character, cut grass, green bell pepper, tomato leaf

פטרולי / קרוסין

תרגומים: Petrol / kerosene • бензиновый / керосиновый тон

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים בנזין, קרוסין או שמן מינרלי. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין. הוא עשוי להיות אופייני לריזלינג בוגר ואינו בהכרח פגם.

צורות במקור: petrol, kerosene, petrol note, kerosene note, TDN

פירות הדר

תרגומים: Citrus fruit • цитрусовые

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים לימון, ליים, אשכולית או קליפת תפוז. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: citrus, citrus fruit, citrus notes, lemon, lime, grapefruit, orange peel

פירות יער אדומים

תרגומים: Red berries • красные ягоды

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים תות שדה, פטל אדום, דומדמנית אדומה או חמוצית. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: red berries, red berry, strawberry, raspberry, redcurrant, cranberry

פלפל שחור

תרגומים: Black pepper • чёрный перец

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים פלפל שחור טחון או גרוס טרי. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: black pepper, peppery, pepper note

פרי אדום

תרגומים: Red fruit • красные фрукты

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים פירות יער אדומים, דובדבן או שזיף אדום. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: red fruit, red fruits, red-fruit character, red cherry, red plum

פרי גלעין

תרגומים: Stone fruit • косточковые фрукты

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים אפרסק, משמש או נקטרינה. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: stone fruit, stone-fruit, peach, apricot, nectarine

פרי טרופי

תרגומים: Tropical fruit • тропические фрукты

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים אננס, מנגו, פסיפלורה או ליצ׳י. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: tropical fruit, tropical notes, pineapple, mango, passion fruit, lychee

פרי מבושל

תרגומים: Cooked fruit • приготовленные фрукты

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים קומפוט, פרי מבושל או ריבה. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין. התיאור לבדו אינו מוכיח נזקי חום.

צורות במקור: cooked fruit, stewed fruit, fruit compote, compote

פרי מיובש

תרגומים: Dried fruit • сухофрукты

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים צימוק, תאנה מיובשת, תמר או שזיף מיובש. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: dried fruit, dried fruits, raisin, dried fig, date, prune

פרי שחור / פירות יער כהים

תרגומים: Black fruit / dark berries • чёрные фрукты / тёмные ягоды

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים דומדמנית שחורה, פטל שחור, אוכמנית, דובדבן כהה או שזיף כהה. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין.

צורות במקור: black fruit, dark fruit, dark berries, black berries, blackcurrant, cassis, blackberry, blueberry, dark cherry

תפוח

תרגומים: Apple • яблоко

מתאר טעימה לניחוחות או טעמים המזכירים תפוח ירוק, אדום, בשל, אפוי או חבול. אין פירושו שמרכיבים אלה נוספו ליין. תפוח טרי הוא תיאור רגיל; תפוח עייף או חבול תומך באבחנת חמצון רק לצד ראיות נוספות.

צורות במקור: apple, green apple, red apple, ripe apple, baked apple, apple aroma

אובדן בעבוע

תרגומים: Loss of effervescence / gone flat • потеря игристости

אובדן פחמן דו־חמצני מומס, כך שיין מבעבע אינו מציג עוד את הבועות או המוס המצופים. הדבר עשוי להתרחש לאחר פתיחה או עקב בעיית אטימה; יש להבחין בינו לבין סגנון מכוון בלחץ נמוך יותר ובין שטיחות חושית ביין שקט.

נקרא גם: איבד את הבועות, Gone flat

צורות במקור: loss of effervescence, gone flat, lost its bubbles, flat sparkling wine, flat Champagne

אוטוליזה של שמרים

תרגומים: Yeast autolysis • автолиз дрожжей

פירוק תאי שמרים במהלך היישון על משקעים, המשחרר תרכובות שעשויות להשפיע על המרקם ועל ניחוחות לחם או בריוש. autolytic שמור לתיאור התחושתי.

צורות במקור: yeast autolysis, autolysis

אקסטרה ברוט

תרגומים: Extra Brut • экстра брют

קטגוריית מתיקות לפי כללי האיחוד האירופי ליין מבעבע: 0–6 גרם לליטר.

צורות במקור: Extra Brut, extra-brut

בועות

תרגומים: Bubbles / perlage • пузырьки

זרם הבועות הנראה ונוכחותן התחושתית ביין מבעבע. המילים לבדן אינן טוענות שהבועות עדינות או מתמשכות.

נקרא גם: פרלאז׳

צורות במקור: bubbles, bead, perlage

בועות עדינות ומתמשכות

תרגומים: Fine, persistent bubbles • тонкие стойкие пузырьки

תיאור טעימה של גודל הבועות או משכן, ולא שיטת ייצור. יש לשמור רק את הסייגים שנאמרו במקור.

צורות במקור: fine bubbles, persistent bubbles, fine persistent bubbles

בלאן דה בלאן

תרגומים: Blanc de Blancs • блан де блан

יין מבעבע לבן העשוי רק מענבים בהירי קליפה. בשמפאן לרוב מדובר בשרדונה, אך הביטוי לבדו אינו מבטיח זאת בכל מקום.

נקרא גם: לבן מענבים לבנים

צורות במקור: Blanc de Blancs, Blanc de Blanc, BdB

בלאן דה מונייה

תרגומים: Blanc de Meunier • блан де менье

יין מבעבע לבן העשוי ממונייה.

צורות במקור: Blanc de Meunier

בלאן דה נואר

תרגומים: Blanc de Noirs • блан де нуар

יין מבעבע לבן העשוי רק מענבים כהי קליפה, תוך מזעור המגע עם הקליפות בסחיטה.

נקרא גם: לבן מענבים כהים

צורות במקור: Blanc de Noirs, Blanc de Noir, BdN

בלנד

תרגומים: Blend / assemblage • ассамбляж

שילוב יינות, זנים, אתרים או בצירים. בממשק יש לבחור תווית ראשית אחת ולשמור את האחרות ככינויים חלופיים.

נקרא גם: ממסך, אסמבלאז׳

צורות במקור: blend, blending, assemblage

בעבוע

תרגומים: Effervescence • игристость

פעילות הבעבוע הכוללת של היין.

צורות במקור: effervescence, sparkle

ברוט

תרגומים: Brut • брют

קטגוריית מתיקות לפי כללי האיחוד האירופי ליין מבעבע: פחות מ־12 גרם לליטר.

צורות במקור: Brut

ברוט נטור

תרגומים: Brut Nature • брют натюр

קטגוריית מתיקות לפי כללי האיחוד האירופי ליין מבעבע: פחות מ־3 גרם סוכר לליטר, וללא תוספת סוכר לאחר התסיסה השנייה. היא קשורה לללא דוזאז׳ אך אינה רק תרגומו; אין להתאים nature לבדו.

צורות במקור: Brut Nature, brut-nature

גראן קרו

תרגומים: Grand Cru in Champagne • гран крю Шампани

סיווג תווית Grand Cru ברמת הכפר בשמפאן, שמקורו ההיסטורי ב־échelle des crus. אינו אותה מערכת כמו קרו בורגונדי או סיווגי VDP.

צורות במקור: Grand Cru

דגורז׳מנט

תרגומים: Disgorgement • дегоржаж

סילוק המשקע שנאסף בצוואר הבקבוק לאחר הרמואז׳.

נקרא גם: סילוק משקעי השמרים

צורות במקור: disgorgement, disgorged, dégorgement

דוזאז׳

תרגומים: Dosage • дозаж

תוספת לאחר הדגורז׳מנט המשלימה את נפח הבקבוק ומסייעת לקבוע את הסגנון הסופי. דוזאז׳ בגרם לליטר אינו בהכרח סך הסוכר השיורי.

צורות במקור: dosage, dosé

הבגרה לאחר דגורז׳מנט

תרגומים: Post-disgorgement ageing • выдержка после дегоржажа

הזמן שבו יין מבעבע בשיטה המסורתית נשאר בבקבוק לאחר הדגורז׳מנט. יש לשמור את המשך המצוין ולהבדילו מהבגרה על שמרים לפני הדגורז׳מנט.

נקרא גם: יישון לאחר דגורז׳מנט, Post-disgorgement aging

צורות במקור: post-disgorgement ageing, post-disgorgement aging, ageing after disgorgement, aging after disgorgement

השיטה המסורתית

תרגומים: Traditional method • традиционный метод

יין מבעבע המיוצר בתסיסה שנייה בבקבוק. מחוץ לשמפאן עדיף לומר השיטה המסורתית ולא לרמוז למקור שמפאן.

צורות במקור: traditional method, traditional Champagne method, méthode traditionnelle, méthode champenoise

השיטה הקדומה (méthode ancestrale)

תרגומים: Ancestral method (méthode ancestrale) • метод анцестраль (méthode ancestrale)

שיטה ליין מבעבע המבוססת על תסיסה אלכוהולית אחת המתחילה במכל ומסתיימת בבקבוק, שבו נשמר הפחמן הדו־חמצני שנוצר. כללי עצירת התסיסה, הסינון, הדגורז׳מנט, הסוכר השיורי והאפלסיון משתנים; אין לכנות את השלב בבקבוק תסיסה שנייה.

נקרא גם: השיטה הקדומה, Ancestral method

צורות במקור: ancestral method, méthode ancestrale, methode ancestrale, méthode rurale, methode rurale

זקט

תרגומים: Sekt • зект

המונח בגרמנית ליין מבעבע. האיכות ושיטת הייצור תלויות בציון המלא.

צורות במקור: Sekt

טיראז׳

תרגומים: Tirage • тираж

ביקבוק יין הבסיס עם תערובת הטיראז׳ כדי להתחיל את התסיסה השנייה. תאריך לאחר tirage הוא תאריך הביקבוק ולא הדגורז׳מנט.

צורות במקור: tirage

יין בסיס שקט

תרגומים: Base wine • базовое тихое вино

יין שקט לפני הבלנד והתסיסה השנייה. בהקשר של שמפאן vin clair מדויק יותר מהתרגום המילולי יין צלול.

צורות במקור: base wine, base de vin, vin clair, still base wine

יין מבעבע מבציר יחיד

תרגומים: Vintage sparkling wine • винтажное игристое вино

יין מבעבע הנושא שנת בציר מוצהרת. השיעור הנדרש מאותה שנה תלוי בדין או באפלסיון החלים; אין להסיק 100% מן הביטוי הכללי. אין להתאים vintage לבדו ללא הקשר של תווית יין מבעבע.

צורות במקור: vintage Champagne, vintage sparkling wine, millésimé, Millésime

יין רזרבה

תרגומים: Reserve wine • резервное вино

יין בסיס מבצירים קודמים הנשמר לבלנד עתידי. אין זה רק סימון לאיכות גבוהה.

צורות במקור: reserve wine, reserve wines, vins de réserve

יישון בבקבוק בשכיבה

תרגומים: Sur lattes • выдержка бутылок горизонтально на рейках

יישון אופקי בבקבוק לאחר הטיראז׳, בדרך כלל על משקעי השמרים. אין לתרגם באופן אטום כעל לייסטים.

צורות במקור: sur lattes, vieillissement sur lattes

יישון בבקבוק על משקעי השמרים

תרגומים: Lees ageing in bottle • выдержка в бутылке на осадке

תקופת ההבגרה המרכזית בין התסיסה השנייה לדגורז׳מנט. זמן כללי על משקעים עשוי לתאר גם יין שקט, ולכן נדרש הקשר של בקבוק או יין מבעבע.

צורות במקור: ageing on lees in bottle, bottle lees ageing, <number> years on lees in bottle, <number> months on lees in bottle

לב הקווה

תרגומים: Cœur de Cuvée • сердце кюве

מונח יצרן לחלק המרכזי והמועדף של הסחיטה או הקווה. ספציפי יותר מקווה כללי.

נקרא גם: החלק המובחר של הסחיטה

צורות במקור: Cœur de Cuvée, Coeur de Cuvée

ליקר ד׳אקספדיסיון

תרגומים: Liqueur d’expédition • экспедиционный ликёр

יין, בדרך כלל עם סוכר, המשמש לדוזאז׳ לאחר הדגורז׳מנט. נבדל מליקר טיראז׳.

נקרא גם: נוזל הדוזאז׳

צורות במקור: liqueur d'expédition, liqueur de dosage

ליקר טיראז׳

תרגומים: Liqueur de tirage • тиражный ликёр

יין שקט, סוכר, שמרים וחומר עזר המוספים לפני התסיסה השנייה.

נקרא גם: תערובת טיראז׳

צורות במקור: liqueur de tirage

ללא דוזאז׳

תרגומים: Zero dosage • без дозажа

לא נוסף סוכר בדוזאז׳. טענת תהליך זו אינה אומרת שביין המוגמר יש אפס סוכר שיורי.

צורות במקור: zero dosage, non-dosé, pas dosé, dosage zéro

ללא שנת בציר

תרגומים: Non-vintage • невинтажное

יין מבעבע הנמכר ללא שנת בציר מוצהרת. לרוב הוא משלב שנים שונות, אך המונח עצמו אומר רק שלא הוצהר בציר.

צורות במקור: NV, non-vintage, BSA

מוזלה

תרגומים: Muselet • мюзле

כלוב התיל המקבע את פקק היין המבעבע, בדרך כלל בעזרת כיפת מתכת קטנה. אין זה הפקק עצמו.

נקרא גם: כלוב תיל לפקק, סוגר תיל, Wire cage

צורות במקור: muselet, wire cage, wirehood, wire hood

מרקם הבועות

תרגומים: Mousse • мусс

הקצף והאיכות התחושתית של הבועות ביין מבעבע. תעתיק מוס לבדו אינו ברור בעברית.

נקרא גם: קצף

צורות במקור: mousse

סולרה

תרגומים: Solera • солера

שיטת בלנד רב־בצירית חלקית שבה יין ישן נשאר במערכת עם הוספת יין צעיר. בתיאורי יינות שמפאן משתמשים במילה לעיתים באופן רופף.

צורות במקור: solera

ספסיאל קלאב

תרגומים: Spécial Club • Спешиал Клаб

בקבוק יוקרה של חבר ב־Club Trésors de Champagne שעבר את אישורי הטעימה של הקבוצה.

נקרא גם: ספיישל קלאב

צורות במקור: Spécial Club, Special Club, Club Trésors

פט־נאט

תרגומים: Pét-nat • петнат

שם לא־רשמי, קיצור של pétillant naturel בצרפתית, ליין מבעבע הנכנס בדרך כלל לבקבוק לפני סיום התסיסה האלכוהולית הראשונה והיחידה, כך שהיא מסתיימת בבקבוק. השיטות אינן אחידות; אין להסיק עכירות, משקעים, היעדר דגורז׳מנט, מעמד של יין טבעי, חקלאות אורגנית, תסיסה ספונטנית או היעדר תוספת סולפיטים.

נקרא גם: פט נאט, Pétillant naturel

צורות במקור: Pét-nat, pet-nat, pet nat, pétillant naturel, petillant naturel

פרמייה קרו

תרגומים: Premier Cru in Champagne • премьер крю Шампани

סיווג תווית Premier Cru ברמת הכפר בשמפאן, שמקורו ההיסטורי ב־échelle des crus. אינו אותה מערכת כמו קרו בורגונדי או סיווגי VDP.

צורות במקור: Premier Cru, 1er Cru

קווה

תרגומים: Cuvée • кюве

תלוי הקשר: בקבוק מסוים, בחירה או בלנד; בסחיטה בשמפאן עשוי לציין גם את חלק המיץ הראשון.

צורות במקור: cuvée, cuvee

קוטו שמפנואה

תרגומים: Coteaux Champenois • Кото Шампенуа

האפלסיון ליין שקט משמפאן; בקורפוס הוא מופיע כרכיב אדום לבלנד רוזה.

נקרא גם: יין שקט מחבל שמפאן

צורות במקור: Coteaux Champenois

קרו

תרגומים: Cru in Champagne • крю в Шампани

בשמפאן קרו הוא יישוב כורמים. באזורים אחרים cru עשוי לסווג כרם או אחוזה, ולכן ההקשר האזורי חיוני.

נקרא גם: יישוב כורמים בשמפאן

צורות במקור: Champagne cru, Champagne crus, cru in Champagne

קרמאן

תרגומים: Crémant • креман

מונח מוגן ליין מבעבע באפלסיוני Crémant מוגדרים, בדרך כלל בשיטה המסורתית. אינו שם כללי לכל יין כזה מחוץ לשמפאן.

צורות במקור: Crémant, Cremant

רב־בצירי

תרגומים: Multi-vintage • мультивинтажное

יין המדגיש במפורש בלנד של יותר משנת בציר אחת. קשור לללא שנת בציר, אך אינו זהה לו.

צורות במקור: MV, multi-vintage

רוזה אסמבלאז׳

תרגומים: Rosé d’Assemblage • розе д’ассамбляж

רוזה המיוצר מערבוב יין בסיס לבן עם שיעור של יין אדום שקט.

נקרא גם: רוזה ממוסך

צורות במקור: Rosé d'Assemblage, Rosé d’Assemblage, Rosé d’ Assemblage, Rosé d' Assemblage, blended rosé

רוזה דה סנייה

תרגומים: Rosé de Saignée • розе де сенье

רוזה המיוצר בהשריה קצרה על הקליפות ובהקזת מיץ צבוע. נבדל מרוזה אסמבלאז׳.

נקרא גם: רוזה בהשריה והקזת תירוש

צורות במקור: Rosé de Saignée, Rosé Saignée, saignée

רזרבה מתמשכת

תרגומים: Perpetual reserve • вечный резерв

רזרבה רב־בצירית המתמלאת לאורך זמן עם הוצאת יין. היא עשויה להזכיר סולרה אך אינה זהה לה אוטומטית.

צורות במקור: perpetual reserve, réserve perpétuelle

רמואז׳

תרגומים: Riddling • ремюаж

סיבוב והטיה הדרגתיים של הבקבוקים כדי לאסוף משקע בצוואר לפני הדגורז׳מנט. איסוף המשקע הוא התוצאה, לא הפעולה עצמה.

נקרא גם: סיבוב והטיית הבקבוקים

צורות במקור: riddling, remuage, hand riddling

שיטת שארמה

תרגומים: Charmat / tank method • метод Шарма

שיטת ייצור יין מבעבע שבה התסיסה השנייה מתרחשת במכל לחץ ולא בכל בקבוק בנפרד.

נקרא גם: שיטת המכל, Charmat method, Tank method

צורות במקור: Charmat method, tank method, Martinotti method, metodo Martinotti, méthode Charmat

תסיסה שנייה בבקבוק

תרגומים: Second fermentation in bottle • вторичное брожение в бутылке

התסיסה היוצרת את הפחמן הדו־חמצני והבועות. מחוץ להקשר מבעבע secondary fermentation עשוי להתייחס באופן רופף לתסיסה מלולקטית; prise de mousse פירושו קבלת הבעבוע.

צורות במקור: second fermentation in bottle, second fermentation in the bottle, secondary fermentation in bottle, secondary fermentation in the bottle, prise de mousse

אאוסלזה (Auslese; בחירת ענבים בשלים)

תרגומים: Auslese (selected-harvest Prädikat) • Ауслезе (Auslese; отбор спелого винограда)

פרדיקט מענבים שנבחרו כשהם בשלים לחלוטין או נגועים בריקבון אציל. הוא מופיע לעיתים קרובות ביין מתוק, אך כשלעצמו הוא קטגוריית ייצור ובשלות.

צורות במקור: Auslese

איגוד VDP

תרגומים: VDP • союз VDP

איגוד יקבי פרדיקט בגרמניה, בעל סיווג משלו המבוסס על מקור.

צורות במקור: VDP

בוטריטיס

תרגומים: Botrytis • ботритис

פטרייה שעשויה להועיל או להזיק בהתאם לתנאים. עצם נוכחותה אינה אומרת ריקבון אציל.

צורות במקור: botrytis, Botrytis cinerea

בין יבש לפיינהרב

תרגומים: Between trocken and feinherb • между trocken и feinherb

ניסוח סגנוני של המקור ליין המוצג בין יבש לאוף־דריי. זו אינה קטגוריה גרמנית רשמית.

צורות במקור: Trocken–Feinherb, Trocken to feinherb, between trocken and feinherb

ברנאאוסלזה (Beerenauslese; בחירת גרגרים)

תרגומים: Beerenauslese (selected-berry Prädikat) • Беренауслезе (Beerenauslese; отбор ягод)

פרדיקט עשיר של יין מתוק מגרגרים עם ריקבון אציל או לפחות בשלות־יתר שנבחרו ביד. BA הוא הקיצור המקובל.

צורות במקור: Beerenauslese, BA

דרגת אתר הכרם העליונה של VDP (גרוסה לאגה)

תרגומים: Top VDP vineyard tier (VDP.GROSSE LAGE) • виноградник высшей категории VDP (Гроссе Лаге)

דרגת אתר הכרם העליונה של VDP. היא מקבילה רעיונית ל־Grand Cru של בורגון אך אינה זהה לו משפטית; המונח מציין דרגת אתר ולא בהכרח יין יבש.

צורות במקור: Grosse Lage, Große Lage, VDP.GROSSE LAGE, GL

דרגת אתר כרם ראשונה של VDP (ארסטה לאגה)

תרגומים: First-class VDP vineyard tier (VDP.ERSTE LAGE) • первоклассный виноградник VDP (Эрсте Лаге)

דרגת אתר כרם מסווגת של VDP מתחת ל־Grosse Lage. היא מקבילה רעיונית ל־Premier Cru של בורגון אך אינה זהה לו משפטית.

צורות במקור: Erste Lage, VDP.ERSTE LAGE, EL

טרוקנברנאאוסלזה (Trockenbeerenauslese; בחירת גרגרים מצומקים)

תרגומים: Trockenbeerenauslese (shrivelled-berry-selection Prädikat) • Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese; отбор сморщенных ягод)

פרדיקט מרוכז מאוד של יין מתוק מגרגרים שנבחרו ביד, הצטמקו ברובם ונושאים ריקבון אציל; במקרים חריגים עשויים להתקבל גרגרים מצומקים ובשלים־יתר ללא ריקבון אציל. Trocken מתאר את הגרגרים ולא יין יבש.

צורות במקור: Trockenbeerenauslese, TBA

יבש (trocken)

תרגומים: Dry (trocken) • сухое (trocken)

הציון הגרמני המוסדר ליין יבש: בדרך כלל עד 4 גרם לליטר סוכר שארי, או עד 9 גרם לליטר כאשר הסוכר גבוה מן החומציות הכוללת בלא יותר מ־2 גרם לליטר.

נקרא גם: טרוקן, Trocken

צורות במקור: Trocken, trocken

יין 1G יבש מאושר (ארסטס גווקס)

תרגומים: Qualifying dry 1G wine (VDP.ERSTES GEWÄCHS) • квалифицированное сухое вино 1G (Эрстес Гевекс)

ציון 1G ליין יבש מתאים מאתר VDP.Erste Lage לאחר הערכת VDP. אין זה שם אוטומטי לכל יין יבש מדרגה זו.

צורות במקור: VDP.ERSTES GEWÄCHS, Erstes Gewächs, 1G

יין אחוזה ברמת הבסיס של VDP (גוטסוויין)

תרגומים: VDP estate-level wine (VDP.GUTSWEIN) • базовое вино хозяйства VDP (Гутсвайн)

רמת הכניסה בהיררכיית המקור של VDP, מענבי כרמי האחוזה החברה באיגוד. זהו סיווג של האיגוד ולא דרגה משפטית גרמנית כללית.

צורות במקור: Gutswein, VDP.GUTSWEIN

יין איכות גרמני (Qualitätswein)

תרגומים: German quality wine (Qualitätswein) • немецкое качественное вино (Qualitätswein)

יין גרמני בעל כינוי מקור מוגן שעבר בדיקה אנליטית וחושית רשמית ועומד בדרישות החוק לייצור ולבשלות הענבים. אין לצמצם אותו למונח QbA הישן.

נקרא גם: קוואליטטסוויין, Qualitätswein

צורות במקור: Qualitätswein

יין פרדיקט גרמני (Prädikatswein)

תרגומים: Prädikat wine (Prädikatswein) • вино с предикатом (Prädikatswein)

יין איכות גרמני הנושא אחד מששת הפרדיקטים ושלא עבר העשרה. הקטגוריה או הפרדיקט לבדם אינם קובעים את מתיקות היין המוגמר.

נקרא גם: פרדיקטסוויין, Prädikatswein

צורות במקור: Prädikatswein, Prädikat

יין קרח (Eiswein)

תרגומים: Ice wine (Eiswein) • ледяное вино (Eiswein)

פרדיקט ליין שענביו קפואים בזמן הבציר והסחיטה. זוהי קטגוריית ייצור ולא רק תיאור חושי.

נקרא גם: אייסוויין

צורות במקור: Eiswein, ice wine

יין GG יבש מאתר בדרגה העליונה של VDP (גרוסס גווקס)

תרגומים: Dry GG wine from a top VDP site (VDP.GROSSES GEWÄCHS) • сухое вино GG с виноградника высшей категории VDP (Гроссес Гевекс)

יין יבש מאתר VDP.Grosse Lage העומד בכללי VDP ונושא את ציון GG. יש להבדילו מדרגת אתר הכרם עצמה.

צורות במקור: VDP.GROSSES GEWÄCHS, Grosses Gewächs, Großes Gewächs, GG

יין VDP ברמת יישוב (אורטסוויין)

תרגומים: VDP village/locality wine (VDP.ORTSWEIN) • вино VDP уровня населённого пункта (Ортсвайн)

יין VDP מכרמים איכותיים בתוך יישוב אחד, המבטא מקור ברמת היישוב. מקורו מצומצם יותר מגוטסוויין ורחב יותר מיין מאתר מסווג.

צורות במקור: Ortswein, VDP.ORTSWEIN

ללא בוטריטיס

תרגומים: Botrytis-free • без ботритиса

הצהרה מפורשת שהפרי או היין לא הושפעו מבוטריטיס.

צורות במקור: botrytis-free, without botrytis

מספר האישור הרשמי

תרגומים: A.P. number / Amtliche Prüfungsnummer • номер A.P.

מספר הבדיקה והאישור הרשמי ליין איכות גרמני. יש להתאים AP לבדו רק עם תבנית מספר אישור והקשר תווית גרמנית, ולא כציון מבקר.

צורות במקור: A.P.-Nr., AP number, AP <approval-number pattern>, AP 5 25

פיינהרב (feinherb; לרוב אוף־דריי, לא מוסדר)

תרגומים: Feinherb (usually off-dry; unregulated) • Файнхерб (feinherb; обычно от полусухого до слегка полусладкого, не регулируется)

מונח סגנוני גרמני שאינו מוגדר בחוק, ובדרך כלל נע בין חצי־יבש למתיקות קלה. אין להשוותו אוטומטית ל־Halbtrocken המוסדר.

צורות במקור: Feinherb

קבינט (Kabinett; דרגת הפרדיקט הקלה ביותר)

תרגומים: Kabinett (lightest Prädikat) • Кабинет (Kabinett; самая лёгкая ступень Prädikat)

קטגוריית הפרדיקט הראשונה והקלה ביותר; היין אינו מועשר. קבינט עשוי להיות יבש או מתוק בהתאם לשאר התווית.

צורות במקור: Kabinett

קפסולה זהובה

תרגומים: Gold Capsule • золотая капсула

מוסכמת יצרן המציינת לעיתים בחירה מיוחדת או עשירה יותר. זו אינה קטגוריה משפטית אחידה.

נקרא גם: גולדקפסל

צורות במקור: Gold Capsule, Goldkapsel, GK

ריקבון אציל

תרגומים: Noble rot • благородная гниль

בוטריטיס מועיל המייבש גרגרים ומרכז סוכר, חומצות וטעם. יש להבדילו מבוטריטיס כללי; Edelfäule הוא שם העצם הגרמני התקני.

צורות במקור: noble rot, Edelfäule, edelfaul

שפטלזה (Spätlese; בציר מאוחר)

תרגומים: Spätlese (late-picked Prädikat) • Шпетлезе (Spätlese; поздний сбор)

פרדיקט מענבים בשלים לחלוטין שנבצרו בבציר מאוחר. הוא מתאר ייצור ובשלות ולא מבטיח את מתיקות היין המוגמר.

צורות במקור: Spätlese, Spaetlese

אחוז אלכוהול בנפח

תרגומים: Alcohol by volume • объёмная доля алкоголя

אחוז מנפח היין שהוא אלכוהול. יש לפתוח את הקיצור בהופעה הראשונה.

צורות במקור: ABV, alc/vol, % vol, stated alcohol

גרם לליטר

תרגומים: Grams per litre • граммы на литр

ריכוז לפי מסה. יש לשמור אם המספר מתייחס לסוכר שיורי, חומציות או דוזאז׳.

צורות במקור: g/L, g/l, gr/l

דוזאז׳ בגרם לליטר

תרגומים: Dosage in g/L • дозаж в г/л

תוספת הסוכר הקשורה לדוזאז׳. אין לסווג ערך סוכר כללי בגרם לליטר כדוזאז׳ בלי הקשר מאשר.

צורות במקור: <number> g/L dosage, dosage <number> g/L

חומציות כללית

תרגומים: Total acidity • общая кислотность

חומציות טיטרטיבית הנקבעת בטיטרציה ומדווחת כאן בדרך כלל בגרם לליטר. היא שונה מ־pH ומתחושת חמיצות; acidity ללא הקשר אנליטי שייך לערך התחושתי.

צורות במקור: total acidity, TA <number> g/L, ac <number> g/L, acidity <number> g/L

מדד pH

תרגומים: pH • показатель pH

מדד לוגריתמי הקשור לפעילות יוני מימן; pH נמוך יותר מעיד על חומציות פעילה גבוהה יותר. נבדל מחומציות כללית.

נקרא גם: עוצמת הסביבה החומצית

צורות במקור: pH

משקל תירוש

תרגומים: Must weight • плотность сусла

צפיפות תירוש הענבים, המושפעת בעיקר מסוכר ומשמשת מדד לבשלות לפני תסיסה. אינה קובעת את מתיקות היין המוגמר.

צורות במקור: must weight, must weights, °Oe, Oechsle

סוכר שיורי

תרגומים: Residual sugar • остаточный сахар

הסוכר שנותר לאחר התסיסה, בדרך כלל בגרם לליטר. זו אינה אותה מדידה כמו דוזאז׳.

צורות במקור: residual sugar, RS, rs, Restzucker, RZ, rz

שנת בציר

תרגומים: Vintage year • год урожая

השנה שבה נבצרו הענבים. basis או base בתיאור יין מבעבע ללא בציר מציינים לעיתים את שנת הבסיס הדומיננטית ולא בציר מוצהר.

צורות במקור: vintage <year>, harvest <year>, basis <year>, base <year>

אבן גיר

תרגומים: Limestone • известняк

סלע קרבונטי, רחב יותר ובדרך כלל קשה מקירטון. אין להמיר כל אזכור של אבן גיר לקירטון.

צורות במקור: limestone, calcareous limestone

אבן גיר המכילה ליגניט

תרגומים: Lignite-bearing limestone • известняк с лигнитом

אבן גיר המכילה ליגניט. עדיף ניסוח מסביר על פני תואר מילולי אטום.

נקרא גם: אבן גיר עם פחם חום

צורות במקור: lignite limestone

אבן גיר לוטטיאנית

תרגומים: Lutetian limestone • лютетский известняк

אבן גיר המזוהה עם השלב הלוטטיאני של האאוקן.

צורות במקור: Lutetian limestone

אבן גיר קשה

תרגומים: Hard limestone • твёрдый известняк

תיאור ספציפי של אבן גיר קשה המשמש בכמה יינות מקוט דה באר.

צורות במקור: hard limestone

דולומיט

תרגומים: Dolomite • доломит

מינרל קרבונטי של סידן ומגנזיום, ובהרחבה גם סלע העשיר בו. יש להבחין בין הקשר של מינרל, סלע אם וקרקע.

נקרא גם: קרקע דולומיטית, Dolomitic soil

צורות במקור: dolomite, dolomitic soil, dolomitic soils

השלב הלוטטיאני

תרגומים: Lutetian stage • лютетский ярус

גיל או שלב גאולוגי באאוקן. הוא עשוי לתאר אבן גיר או חול סיליקה, ולכן אין להמיר את שם השלב לסוג סלע אחד.

צורות במקור: Lutetian

חוואר

תרגומים: Marl • мергель

חומר משקע דק־גרגיר המכיל חרסית וקרבונט, לרוב סידן פחמתי. היחסים ביניהם ומידת הליכוד משתנים.

צורות במקור: marl, marls

חול

תרגומים: Sand / sandy soil • песок

חלקיקים מינרליים גסים. בקטלוג, קרקע חולית חשובה להישרדותן של חלק מהגפנים הלא מורכבות.

נקרא גם: קרקע חולית

צורות במקור: sand, sandy soil

חול סיליקה

תרגומים: Silica sand • кварцевый песок

חול עשיר בקוורץ. יש להבדילו מצור.

נקרא גם: חול סיליקטי

צורות במקור: silica sand, silica-sand

חלוקים

תרגומים: Pebbles • галька

אבנים מעוגלות או קטנות; אין להמיר כל אזכור לקרקע כללית.

נקרא גם: אבנים קטנות

צורות במקור: pebbles, little stones

חצץ

תרגומים: Gravel • гравий

שברי סלע גסים בקרקע.

צורות במקור: gravel, gravelly

חרסית

תרגומים: Clay • глина

חלקיקי קרקע דקים בעלי יכולת גבוהה לאחוז מים.

צורות במקור: clay, clayey

חרסית קירטונית

תרגומים: Chalky clay • меловая глина

חרסית המכילה קירטון או פרופיל המשלב חרסית וקירטון.

צורות במקור: chalky-clay, chalky clay

סילט

תרגומים: Silt • алеврит

חלקיקי קרקע דקים מחול וגסים מחרסית. יש להימנע מהמילה העברית הדו־משמעית טין, המשמשת גם לחרסית.

צורות במקור: silt, silty

סלע משקע

תרגומים: Sedimentary rock • осадочная порода

סלע שנוצר מהשקעה ומהתגבשות של משקעים. זוהי קבוצה רחבה שאינה מציינת הרכב מינרלי או סוג קרקע יחיד.

צורות במקור: sedimentary rock, sedimentary rocks

צור

תרגומים: Flint • кремень

סלע קשה ועשיר בסיליקה. בתיאור טעימה flinty הוא מטפורה תחושתית ולא הוכחה לכך שצור עבר ליין.

צורות במקור: flint, flints, flintstone, silex

צפחה

תרגומים: Slate • сланец

סלע דק־גרגר הנפוץ בתיאורי כרמים גרמניים. יש לשמור תיאורי צבע. slatey בהקשר טעימה הוא מטפורה אלא אם מצוינת גאולוגיה.

צורות במקור: slate, slate soil, Rotschiefer

צפחה בלויה

תרגומים: Weathered slate • выветренный сланец

צפחה שהתפרקה בעקבות חשיפה ובליה ממושכות.

צורות במקור: weathered slate

צפחה מתקופת הדבון

תרגומים: Devonian slate • девонский сланец

צפחה המזוהה עם תקופת הדבון. יש לשמור גם את הגיל וגם כל תיאור צבע.

צורות במקור: Devonian slate, Devonian blue and grey slate

קוורץ

תרגומים: Quartz • кварц

מינרל סיליקה גבישי. אין לבלבלו עם קוורציט.

צורות במקור: quartz

קוורציט

תרגומים: Quartzite • кварцит

סלע מותמר עשיר בקוורץ; כאשר מצוינים עורקים יש לשמור את הניסוח עורקי קוורציט.

צורות במקור: quartzite, quartzite veins

קירטון

תרגומים: Chalk • мел

צורה רכה ונקבובית של אבן גיר. בעברית שיווקית גירי נפוץ, אך קירטון שומר על ההבחנה הגאולוגית. chalky בהקשר טעימה הוא תיאור תחושתי אלא אם מצוינת קרקע.

נקרא גם: גיר רך

צורות במקור: chalk, chalky soil, chalky soils, chalky subsoil, sol crayeux, crayeux

קירטון קמפני

תרגומים: Campanian chalk • кампанский мел

קירטון מן השלב הקמפני של הקרטיקון המאוחר.

צורות במקור: Campanian Chalk

קרקע

תרגומים: Soil • почва

החומר העליון שבו גדלות הגפנים. יש להבדילו מתת־הקרקע הגאולוגית שמתחתיו.

צורות במקור: soil, soils

קרקע געשית

תרגומים: Volcanic soil • вулканическая почва

תיאור רחב לקרקע שמקורה בחלקו בחומרים וולקניים. המונח אינו מציין הרכב יחיד ואינו מבטיח פרופיל חושי מסוים.

נקרא גם: קרקע וולקנית

צורות במקור: volcanic soil, volcanic soils

קרקע גרניטית

תרגומים: Granite soil • гранитная почва

קרקע שמקורה המלא או החלקי בגרניט. מידת הבליה, המרקם, העומק וההרכב משתנים מאתר לאתר.

נקרא גם: Granitic soil

צורות במקור: granite soil, granite soils, granitic soil

קרקע חרסית־גירית

תרגומים: Clay-limestone soil • глинисто-известняковая почва

חרסית המעורבת באבן גיר או מונחת מעליה. אין מדובר בסוג סלע יחיד.

צורות במקור: clay-limestone, clay and limestone

קרקע חרסית־סילטית

תרגומים: Clay-silt soil • глинисто-алевритовая почва

מרקם קרקע מעורב; אין לצמצם את שני הרכיבים לחרסית בלבד.

צורות במקור: clay-silty, clay-silt

שיסט

תרגומים: Schist • шист

סלע מותמר בעל מבנה עלעלי. אין לתרגמו כצפחה.

צורות במקור: schist, schists

שכבה גאולוגית

תרגומים: Stratum • геологический пласт

שכבה מובחנת בפרופיל קרקע או סלע.

צורות במקור: stratum

תת־קרקע

תרגומים: Subsoil • подпочва

החומר שמתחת לקרקע העליונה. יש לשמור עומק או שכבה גאולוגית כאשר הם מצוינים.

צורות במקור: subsoil, subsoils

תת־קרקע קימרידג׳יאנית

תרגומים: Kimmeridgian subsoil • киммериджская подпочва

שכבות ששקעו בשלב הקימרידג׳יאני של היורה המאוחר; בשמפאן ובשאבלי הן קשורות לרוב לאבן גיר ולחוואר. זהו תיאור גאולוגי ולא טעם.

צורות במקור: Kimmeridgian subsoil

אתיל אצטט

תרגומים: Ethyl acetate • этилацетат

אסטר שברמה נמוכה עשוי לתרום פרי ומורכבות, אך ברמה גבוהה מזכיר ממס או מסיר לק ומחזק את הרושם של חומציות נדיפה.

צורות במקור: ethyl acetate, ethyl-acetate, nail-polish remover note

ברטנומייסס (Brett)

תרגומים: Brettanomyces (Brett) • бреттаномицес (Brett)

Brettanomyces הוא שמר הקשור לקלקול, שהפנולים הנדיפים שלו עשויים ליצור מאפיינים המזכירים תרופה, פלסטר, סוס, אורווה או עור ולעמעם את הפרי. גילוי השמר ותפיסת אופי Brett אינם זהים; עור, עשן, סוס או אורווה לבדם אינם אבחנה.

נקרא גם: ברט

צורות במקור: Brettanomyces, Brett, Brett character, бретт

גאוסמין / פגם אדמתי־מעופש

תרגומים: Geosmin / earthy-musty taint • геосмин / землисто-плесневый тон

מאפיין אדמתי, בוצי, סלקי או מעופש הקשור לזיהום ולגאוסמין. יש להבדילו מתיאור טעימה אדמתי, נקי וחיובי.

צורות במקור: geosmin, geosmin taint, earthy-musty taint

חומציות נדיפה (VA)

תרגומים: Volatile acidity (VA) • летучая кислотность (VA)

מדד כימי שרובו חומצה אצטית. ברמה גבוהה הוא עשוי להזכיר חומץ ולהיות בולט יותר לצד אתיל אצטט. כמויות קטנות נוצרות באופן רגיל, והסבילות משתנה לפי הסגנון והטועם.

צורות במקור: volatile acidity, VA, volatile acid, летучка, летучки

חמצון לא רצוי

תרגומים: Unwanted oxidation • нежелательное окисление

הידרדרות בלתי־מכוונת הקשורה לחשיפה לחמצן, העשויה לעמעם פרי טרי וליצור השחמה וניחוחות של תפוח חבול, קרטון, אגוזים או שרי. יין חמצוני מכוון אינו פגום רק משום שיש בו מאפיינים חמצוניים.

נקרא גם: יין מחומצן, פגם חמצון, Oxidized wine, Oxidation fault

צורות במקור: unwanted oxidation, oxidation fault, oxidized wine, oxidised wine

טעם או ריח לוואי ביין

תרגומים: Wine taint • посторонний тон в вине

מאפיין בלתי רצוי שמקורו לרוב בזיהום או בגורם חיצוני. בשימוש המקצועי קיימת חפיפה בין המונחים taint ו־fault.

צורות במקור: wine taint, tainted wine, off-odour, off-aroma, off-flavour

טעם עכברי

תרגומים: Mousiness / mousy taint • мышиный тон

טעם לוואי מתמשך המזכיר כלוב עכברים, קרקר או חטיף תירס. הוא מורגש בדרך כלל בסוף החך או בטעם השיורי ולא בהרחת היין, והרגישות משתנה מאוד בין אנשים.

צורות במקור: mousiness, mousy taint, mousy wine, mouse taint

מימן גופרי (H₂S)

תרגומים: Hydrogen sulfide (H₂S) • сероводород (H₂S)

תרכובת גופרית נדיפה המזוהה עם ריח של ביצה סרוחה. עודף הוא פגם, אך רמות הנמוכות מסף התפיסה עשויות להשתתף במורכבות הניחוח.

צורות במקור: hydrogen sulfide, hydrogen sulphide, H2S, H₂S, rotten-egg aroma

נזקי חום

תרגומים: Heat damage • повреждение от перегрева

הידרדרות הנגרמת מטמפרטורה מופרזת באחסון או בהובלה. היין עשוי לאבד פרי טרי ולהראות התפתחות מוקדמת, פרי מבושל או חמצון; דליפה או תזוזת פקק לבדן אינן מוכיחות נזק חושי.

צורות במקור: heat damage, heat-damaged wine, cooked wine, heat affected

עודף גופרית דו־חמצנית

תרגומים: Excess sulfur dioxide • избыток диоксида серы

אופי חריף, חודר או חונק הנובע מעודף גופרית דו־חמצנית. שימוש מגן רגיל ב־SO₂ ועצם נוכחות הסולפיטים אינם פגם.

צורות במקור: excess sulfur dioxide, excess sulphur dioxide, excess SO2, excess SO₂

עודף דיאצטיל

תרגומים: Excess diacetyl • избыток диацетила

אופי של חמאה או סוכריות חמאה שמקורו בדיאצטיל ונעשה בלתי רצוי כשהוא מופרז או אינו מתאים לסגנון. ברמה נמוכה הוא עשוי להיות מכוון ולתרום מורכבות.

צורות במקור: excess diacetyl, diacetyl fault, excessive butter note

פגיעת אור (lightstrike)

תרגומים: Lightstrike / lightstruck character • световой удар

פגם פוטוכימי הנגרם מחשיפה לאור, במיוחד ביינות לבנים ומבעבעים. הוא עשוי להזכיר כרוב מבושל, צמר רטוב, תירס או סויה ושונה מנזקי חום.

צורות במקור: lightstrike, light strike, lightstruck, light-struck wine

פגם ביין

תרגומים: Wine fault • дефект вина

בעיה חושית או בעיית יציבות בלתי־מכוונת הפוגעת באיכות היין. מאפיין עשוי להיות מכוון או מקובל בסגנון אחד, אך להיחשב פגם כשהוא מופרז או אינו מתאים לסגנון.

צורות במקור: wine fault, wine defect, faulty wine

פגם גרניום

תרגומים: Geranium taint • гераниевый тон

ריח לוואי המזכיר עלי גרניום מעוכים, הנוצר כאשר חיידקי חומצת חלב מפרקים חומצה סורבית. זהו פגם מיקרוביאלי מסוים ולא ניחוח פרחוני כללי.

צורות במקור: geranium taint, geranium fault, geranium-leaf taint

פגם כימי / פלסטי

תרגומים: Chemical / plastic taint • химический / пластиковый тон

מונח־גג למאפיינים בלתי רצויים של חומר כימי, כלור, פלסטיק, ממס או נפטלין. כאשר התרכובת או המקור ידועים יש לציינם במקום להתייחס למונח זה כאבחנה אחת.

צורות במקור: chemical taint, plastic taint, chemical-plastic fault, plastic character

פגם עשן

תרגומים: Smoke taint • дымовой тон / дымовое загрязнение

מאפיין בלתי רצוי של עשן, שרפה, אפר או תרופה, הנובע מחשיפת הכרם והענבים לעשן. לא כל ניחוח מעושן הוא פגם עשן, משום שאלון, קלייה ותרכובות ענב עשויים להריח באופן דומה.

צורות במקור: smoke taint, smoke-tainted, smoke affected wine

פגם רדוקטיבי / חיזורי

תרגומים: Reductive fault • редуктивный дефект

מאפיין בלתי רצוי של תרכובות גופרית נדיפות, העשוי להזכיר גפרור, ביצה סרוחה, כרוב, שום, גומי או ביוב. רדוקציה היא מונח חושי רחב ולא אבחנה כימית מדויקת, ומאפיין קל או זמני אינו בהכרח פגם.

צורות במקור: reductive fault, reduction fault, sulfur reduction fault

פגם שעם (TCA)

תרגומים: Cork taint (TCA) • пробковая болезнь / пробковый тон (TCA)

פגם מעופש או עובשי, המקושר לרוב ל־TCA, העלול לדכא את הפרי עוד לפני שהריח המעופש נעשה ברור. מקור ה־TCA עשוי להיות שעם, אלון או חומר ביקב; פגום שעם אינו מוכיח שהפקק היה המקור.

נקרא גם: פגם שעם / TCA, Cork taint / TCA

צורות במקור: cork taint, corked wine, TCA, trichloroanisole, musty cork

תסיסה מחודשת בלתי רצויה בבקבוק

תרגומים: Unintended refermentation in bottle • нежелательное повторное брожение в бутылке

חידוש פעילות שמרים לאחר הבקבוק, היוצר לעיתים פחמן דו־חמצני, עכירות, משקע, אופי שמרי ולחץ עודף. תסיסה שנייה מכוונת לייצור יין מבעבע אינה פגם.

צורות במקור: unintended refermentation, bottle refermentation, refermentation in bottle, accidental refermentation

תרכובות גופרית נדיפות

תרגומים: Volatile sulfur compounds (VSCs) • летучие серосодержащие соединения

שם־גג לתרכובות גופרית פעילות־ריח כגון H₂S, מתאנתיול ודיסולפידים. ההשפעה תלויה בתרכובת ובריכוז; גם תיולים זניים רצויים הם תרכובות גופרית ולכן גופרית לבדה אינה אבחנת פגם.

צורות במקור: volatile sulfur compounds, volatile sulphur compounds, VSC, VSCs