Словарь винных терминов

автохтонный сорт

Переводы: Autochthonous variety • זן מקומי

Сорт винограда с длительной местной связью. Не следует подразумевать научно доказанное место происхождения без подтверждения источника.

Также называют: местный сорт

Варианты в источнике: autochthon, autochthons, autochthonous, indigenous variety

айнцеллаге (Einzellage) / зарегистрированный отдельный виноградник

Переводы: Einzellage (German individual vineyard site) • איינצללאגה (Einzellage) / אתר כרם יחיד רשום

Зарегистрированный немецкий отдельный виноградник. Он может включать много кадастровых участков и владельцев, поэтому не обязательно является единым владением.

Варианты в источнике: Einzellage, single vineyard site Germany

альберелло (alberello)

Переводы: Alberello (head-trained bush vine) • אלברלו (alberello)

Итальянская низкая, обычно свободностоящая кустовая формировка, особенно связанная со Средиземноморьем и Пантеллерией. Нормативное винное написание — alberello. Региональные примеры включают Пантеллерию (Pantelleria) на Сицилии (Sicilia) и традиционные варианты центральной Сардинии (Sardegna), включая Мандролизаи (Mandrolisai) и Барбаджу (Barbagia).

Также называют: низкая кустовая формировка

Варианты в источнике: alberello, vite ad alberello, alberello pantesco

биодинамическое виноградарство

Переводы: Biodynamic viticulture • כורמות ביו־דינמית

Виноградарство по биодинамическим принципам и практикам, включая специальные препараты и целостное управление хозяйством. Применение практик не равнозначно сертификации и не доказывает натуральность вина или отсутствие добавленных сульфитов.

Также называют: биодинамика

Варианты в источнике: biodynamic viticulture, biodynamic vineyard, biodynamically farmed

богарное виноградарство

Переводы: Dry farming • חקלאות בעל

Выращивание винограда за счёт осадков и накопленной в почве влаги, без регулярного искусственного орошения. Местные правила могут допускать полив при посадке, спасательный или дополнительный полив; сведения о воде нужно сохранять и не смешивать это с дефицитным орошением.

Также называют: сухое земледелие, виноградарство без орошения, Dry-farmed vines

Варианты в источнике: dry farming, dry-farmed, dry farmed, rainfed viticulture, rain-fed viticulture

вегетационный цикл

Переводы: Vegetative cycle • מחזור הצימוח

Сезонная последовательность роста и развития лозы.

Варианты в источнике: vegetative cycle

веерная формировка

Переводы: Fan training • עיצוב מניפה

Формировка с несколькими рукавами или лозами, расходящимися веером по опоре. Региональные варианты различаются постоянной древесиной и длиной обрезки. Модифицированные веерные формы используют для защиты от зимних холодов на уязвимых виноградниках внутренней части Тихоокеанского Северо-Запада (inland Pacific Northwest); обычная веерная формировка встречается и в небольших виноградниках Верхнего Среднего Запада (Upper Midwest).

Варианты в источнике: fan training, fan-trained vines, fan system

вертикальное позиционирование побегов (VSP)

Переводы: Vertical Shoot Positioning (VSP) • שילוב שריגים אנכי (VSP)

Шпалерная система, в которой побеги направляют вверх между проволоками. Она сочетается с длинной или короткой обрезкой и не является синонимом Гюйо. Распространённые региональные примеры включают Орегон (Oregon) и Маргарет-Ривер (Margaret River) в Западной Австралии (Western Australia); система также традиционно применяется в Марлборо (Marlborough), Новая Зеландия (New Zealand).

Варианты в источнике: Vertical Shoot Positioning, vertical shoot positioning, VSP

виноградарские практики

Переводы: Viticultural practices • שיטות כורמות

Работы на винограднике и агротехнические решения. Не следует переводить буквально как «культурные практики».

Также называют: методы работы на винограднике

Варианты в источнике: cultural practices, viticultural practices, Pratiques culturales

виноградный участок

Переводы: Plot / parcel • חלקה

Небольшая единица виноградника. В данных описаниях эти слова обычно взаимозаменяемы.

Также называют: парцелла

Варианты в источнике: plot, plots, parcel, parcels, parcelle

виньедо сингуляр (Viñedo Singular) / сертифицированный отдельный виноградник Риохи

Переводы: Viñedo Singular (Rioja) • ויניידו סינגולר (Viñedo Singular) / כרם יחיד מוסמך בריוחה

Официально утверждённая малая географическая единица Риохи со специальными требованиями к винограднику, производству, прослеживаемости и дегустации. Может состоять из одной или нескольких кадастровых парцелл.

Варианты в источнике: Viñedo Singular, Vino de Viñedo Singular, vinedo singular

возраст лоз

Переводы: Vine age • גיל הגפנים

Возраст лоз или посадки, а не готового вина.

Варианты в источнике: vine age, age of the plots

вспашка

Переводы: Ploughing / tillage • חריש

Механическая обработка почвы виноградника. Следует сохранять уточнения: регулярная, мелкая или минимальная обработка.

Также называют: обработка почвы

Варианты в источнике: ploughing, plowing, regular ploughing, tillage

высокий кордон

Переводы: High-wire cordon • קורדון גבוה

Постоянный кордон на высокой проволоке, часто с побегами, растущими или свисающими вниз. Конструкция и обрезка зависят от региона. Система распространена для холодостойких винных сортов в Миннесоте (Minnesota) и на Верхнем Среднем Западе (Upper Midwest), а также широко встречается у сортов со свисающими побегами в штате Нью-Йорк (New York).

Также называют: высокоштамбовый кордон

Варианты в источнике: high-wire cordon, top-wire cordon, high cordon

высокоштамбовая система Ленца Мозера (Lenz-Moser-Hochkultur)

Переводы: Lenz Moser high-training system (Lenz-Moser-Hochkultur) • שיטת לנץ מוזר בגידול גבוה (Lenz-Moser-Hochkultur)

Австрийская высокоштамбовая система Ленца Мозера, традиционно со штамбом около 1,3 метра и широкими междурядьями для облегчения механизации. Способ обрезки менялся, поэтому термин не равнозначен одной конкретной обрезке или любому высокому кордону. Система характерна для австрийского виноградарства и возникла в Рорендорфе (Rohrendorf) близ Кремса (Krems), Нижняя Австрия (Niederösterreich), после чего широко распространилась по стране.

Также называют: система Мозера

Варианты в источнике: Lenz Moser, Lenz-Moser-Hochkultur, Lenz Moser high culture, Moser system, Hochkultur

высота над уровнем моря

Переводы: Altitude / elevation • גובה מעל פני הים

Высота виноградника. Значение в метрах следует сохранять и не путать с уклоном.

Варианты в источнике: altitude, elevation

геванн (Gewann) / кадастровый подучасток

Переводы: Gewann (German cadastral sub-site) • גוואן (Gewann) / תת־אתר קדסטרי

Меньшая именованная кадастровая единица внутри немецкой Einzellage, которая может быть зарегистрирована для этикетки. Она уже всей Einzellage.

Варианты в источнике: Gewann, Gewanne, cadastral sub-site

героическое виноградарство

Переводы: Heroic viticulture • כורמות בתנאי קיצון

Виноградарство на чрезвычайно крутых, высокогорных, террасированных или иных сложных участках, где работа особенно трудна. Считать описанием контекста, если не названа официальная схема.

Варианты в источнике: heroic viticulture, heroic vineyards

гобле / чашевидная кустовая формировка

Переводы: Gobelet / bush vine • עיצוב גביע / גפן שיחית

Свободностоящая, обычно коротко обрезанная лоза с побегами вокруг низкого штамба. Это широкая структурная группа; региональные формы вроде alberello могут иметь особые приёмы. Система характерна для сухих средиземноморских виноградников; заметный пример — южная Рона (Southern Rhône), особенно Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape).

Варианты в источнике: gobelet, goblet training, bush vine, bush vines, head-trained vine, head-trained bush vine, en vaso

гросслаге (Grosslage) / объединённая группа виноградников

Переводы: Grosslage (collective German vineyard site) • גרוסלאגה (Grosslage) / קבוצת אתרי כרם

Немецкая объединённая группа нескольких виноградников. Она шире Einzellage и не равна Grand Cru либо VDP.Grosse Lage.

Варианты в источнике: Grosslage, Großlage, collective vineyard site

двойная женевская завеса (GDC)

Переводы: Geneva Double Curtain (GDC) • מסך ז׳נבה כפול (GDC)

Разделённая высококордонная система с двумя разнесёнными занавесями побегов, направленных вниз; часто применяется для сильнорослых лоз. Система разработана в Джениве (Geneva), штат Нью-Йорк (New York), и заметно применяется для сильнорослых лоз в Нью-Йорке и виноградниках холодного климата Верхнего Среднего Запада (Upper Midwest).

Варианты в источнике: Geneva Double Curtain, GDC, double curtain training

двойной Гюйо

Переводы: Double Guyot • גיו כפול (Guyot)

Система длинной обрезки с двумя плодовыми лозами, обычно направленными в разные стороны, и сучками замещения. Она не является синонимом VSP. Региональные примеры включают Бургундию (Bourgogne), где формы Гюйо наиболее распространены, и Шампань (Champagne), где одинарный и двойной Гюйо входят в регламентированные методы.

Варианты в источнике: Double Guyot, Guyot double, two-cane Guyot

дополнительная географическая единица (UGA)

Переводы: Unità Geografica Aggiuntiva (UGA) • יחידה גאוגרפית נוספת (UGA)

Официальная итальянская дополнительная географическая единица или субзона. Масштаб, допустимые вина и правила маркировки зависят от наименования; это не универсальная ступень cru.

Варианты в источнике: Unità Geografica Aggiuntiva, Unità Geografiche Aggiuntive, UGA, Chianti Classico UGA

дополнительное географическое обозначение (MGA)

Переводы: Menzione Geografica Aggiuntiva (MGA) • ציון גאוגרפי נוסף (MGA)

Официальное итальянское дополнительное географическое обозначение, особенно в Бароло и Барбареско. Оно указывает происхождение, а не ранг качества, одну парцеллу или единственного владельца.

Варианты в источнике: Menzione Geografica Aggiuntiva, Menzioni Geografiche Aggiuntive, MGA, Barolo MGA, Barbaresco MGA

естественный травяной покров между рядами

Переводы: Natural grass cover • כיסוי עשב טבעי בין השורות

Живая растительность, сохраняемая между рядами виноградника.

Варианты в источнике: natural grass cover, inter-row grass cover

забытый или исторический сорт

Переводы: Forgotten / historic variety • זן נשכח

Сорт, прежде важный или ныне редко выращиваемый. Это описательный язык производителя, а не официальная категория.

Варианты в источнике: forgotten grape, forgotten grapes, historic variety, historic varieties, lost grape varieties, old varieties

зелёное удобрение

Переводы: Green manure • זבל ירוק

Покровная культура, выращиваемая и заделываемая в почву как органическое вещество.

Также называют: сидераты

Варианты в источнике: green manure

зонтичная система Книффина (Umbrella Kniffin)

Переводы: Umbrella Kniffin training system • שיטת קניפין מטרייה (Umbrella Kniffin)

Высокоштамбовая головчатая система с длинной обрезкой: плодовые лозы выходят у верхней проволоки, перегибаются через неё и подвязываются к нижней, образуя свисающий зонтичный полог. Встречаются написания Kniffin и Kniffen. Документированные региональные примеры включают Нью-Йорк (New York) и Нью-Гэмпшир (New Hampshire), особенно для сильнорослых, свисающих американских и холодостойких сортов.

Варианты в источнике: Umbrella Kniffin, Umbrella Kniffen, umbrella training

клима Бургундии (Climat)

Переводы: Bourgogne Climat • קלימה של בורגון (Climat)

Точно разграниченный исторически именованный виноградарский участок Бургундии, связанный с терруаром и системой аппелласьонов. Здесь Climat не означает погоду и не тождествен lieu-dit.

Варианты в источнике: Bourgogne Climat, Burgundy climat, Climat de Bourgogne, climats de Bourgogne

климат винтажного года

Переводы: Vintage climate • תנאי האקלים בשנת הבציר

Погодные условия конкретного сезона роста и сбора, а не общее описание регионального климата.

Варианты в источнике: vintage climate

кло

Переводы: Clos • קלו

Исторически — виноградник, окружённый стеной. Современное название может сохранять Clos, даже если стена сохранилась не полностью.

Также называют: огороженный виноградник

Варианты в источнике: Clos

клональная селекция

Переводы: Clonal selection • סלקציה קלונלית

Размножение от одного отобранного клона лозы; термин поясняет отличие от массальной селекции.

Варианты в источнике: clonal selection, clone

контрада

Переводы: Contrada • קונטרדה

Исторический именованный округ на Этне. Признанные contrade Etna DOC теперь разграничены как дополнительные географические единицы, но одна контрада может включать несколько виноградников, участков и владельцев и не является бургундской ступенью качества.

Также называют: историческая виноградарская зона Этны

Варианты в источнике: Contrada, contrada, Etna contrada, contrade

кордон Ройя

Переводы: Cordon de Royat (spur-pruned cordon) • קורדון דה רויא (Cordon de Royat)

Постоянный горизонтальный кордон с короткими плодовыми сучками. Бывает односторонним или двусторонним; не путать с Cordón Trenzado. Региональные примеры включают Шампань (Champagne), где система широко применяется для Пино Нуар (Pinot Noir), и Сантене (Santenay) в Бургундии (Bourgogne).

Также называют: кордонная формировка с короткой обрезкой

Варианты в источнике: Cordon de Royat, Royat cordon, spur-pruned cordon, cordon-trained

кордон Сильвоза (Sylvoz)

Переводы: Sylvoz training system • שיטת סילבוז (Sylvoz)

Высокоштамбовая система с постоянным горизонтальным кордоном и ежегодно обновляемыми длинными плодовыми лозами. Их изгибают вниз и подвязывают к нижней проволоке, отделяя плодоносящую зону снизу от зоны возобновления сверху. Система относится к наиболее распространённым в Конельяно-Вальдоббьядене (Conegliano Valdobbiadene), Венето (Veneto), особенно на более пологих склонах в сторону Конельяно (Conegliano) и Витторио-Венето (Vittorio Veneto).

Варианты в источнике: Sylvoz, Sylvoz system, Sylvoz training

кордон тренсадо (Cordón Trenzado)

Переводы: Cordón Trenzado (braided-cordon training) • קורדון טרנסאדו (Cordón Trenzado)

Традиционная система долины Ла-Оротава, где длинные лозы разного возраста переплетают в поднятый плетёный кордон, иногда длиной во много метров. Это не общее название кордонной формировки. Её определяющий региональный пример — долина Ла-Оротава (Valle de La Orotava) на севере Тенерифе (Tenerife), Канарские острова (Canary Islands).

Также называют: плетёный кордон

Варианты в источнике: Cordón Trenzado, cordon trenzado, cordón trenzado, trenzado, braided cordon

корнесобственные лозы

Переводы: Own-rooted vines • גפנים על שורשיהן שלהן

Естественное для потребителя обозначение лоз, растущих на собственных корнях; часто совпадает по смыслу с непривитыми лозами.

Также называют: лозы на собственных корнях, растёт на своих корнях, на своих корнях

Варианты в источнике: own-rooted, own rooted, растёт на своих корнях, на своих корнях

короткая обрезка

Переводы: Short pruning • זמירה קצרה

Сохранение короткой плодовой древесины, часто для контроля урожайности.

Варианты в источнике: short pruning

короткая обрезка на сучки

Переводы: Spur pruning • זמירת דורבנות

Ежегодная обрезка с сохранением коротких сучков с небольшим числом почек на многолетней древесине. Это способ обрезки, а не одна конкретная формировка.

Также называют: шпорная обрезка

Варианты в источнике: spur pruning, spur-pruned, spur-pruned vines

крю (cru) / контекстный термин места

Переводы: Cru (context-dependent site term) • קרו (cru) / מונח אתר תלוי־הקשר

Французский контекстный термин для участка, хозяйства, виноградника, деревни или классифицированного вина. Нельзя выводить масштаб, владение или ранг без региональной системы.

Варианты в источнике: cru, crus

кулура (kouloura) / корзинчатая формировка

Переводы: Kouloura (basket training) • קולורה (kouloura) / עיצוב סל

Санторинская система, где лозы сплетают в низкую корзину, защищающую виноград от сильного ветра и солнца. Это конкретная региональная форма, а не любой куст. Это отличительная традиционная система PDO Санторини (Σαντορίνη) в Греции (Greece).

Варианты в источнике: kouloura, Kouloura, κουλούρα, Santorini basket, basket-trained vines

лозы, сформированные на деревьях

Переводы: Tree-trained vines • גפנים המודלות על עצים

Лозы, выращиваемые на живых деревьях или между ними; в Италии историческая система называется alberata. Не путать её с низкой свободностоящей кустовой формой alberello. Характерный региональный пример — зона Агро-Аверсано (Agro Aversano) в Кампании (Campania), особенно традиционные виноградники Аспринио-ди-Аверса (Asprinio di Aversa).

Также называют: альберата, Alberata

Варианты в источнике: tree-married vines, tree-married-vines, tree-trained vines, alberata, vite maritata

льё-ди

Переводы: Lieu-dit (named site) • חלקה בעלת שם מסורתי

Традиционно именованное место или виноградный участок во Франции; это не обязательно юридически классифицированный отдельный виноградник. В профессиональном тексте сохраняют термин lieu-dit.

Также называют: именованный виноградный участок

Варианты в источнике: lieu-dit, lieux-dits

массальная селекция

Переводы: Massal selection • סלקציה מסאלית

Размножение от нескольких отобранных лоз виноградника для сохранения генетического разнообразия, в отличие от размножения одного клона.

Варианты в источнике: Sélection Massale, massal selection, massal selections, sélections massales

мелкая вспашка

Переводы: Shallow plowing • חריש רדוד

Неглубокая обработка почвы, часто непосредственно под рядами лоз.

Варианты в источнике: shallow plowing, shallow ploughing

минимальное нарушение почвы

Переводы: Minimum soil disturbance • הפרעה מזערית לקרקע

Подход с минимальной обработкой, призванный как можно меньше нарушать структуру почвы.

Варианты в источнике: minimum soil disturbance

монопольный виноградник (Monopole)

Переводы: Monopole vineyard • מונופול (Monopole) / אתר כרם בבעלות יחידה

Именованный виноградник у одного владельца. Monopole описывает владение, а не самостоятельный уровень качества и не обязательно одну кадастровую парцеллу.

Варианты в источнике: monopole, vineyard monopole, single-owner vineyard

непривитые лозы

Переводы: Ungrafted vines • גפנים לא מורכבות

Лозы, у которых плодоносящий сорт растёт на собственных корнях и не привит на отдельный подвой. Franc de pied — французская форма единственного числа, francs de pied — множественного; женские формы — vigne franche de pied и vignes franches de pied. Термин не обозначает вид подвоя, возраст, дофиллоксерное происхождение, сертификацию или устойчивость к филлоксере.

Также называют: корнесобственные лозы, лозы без прививки

Варианты в источнике: ungrafted, non-grafted, franc vine stock, franc de pied, francs de pied, vigne franche de pied, vignes franches de pied

обработки растительными настоями

Переводы: Herbotherapy treatments • טיפולים בתמציות צמחים

Растительные препараты для виноградника; следует давать практическое объяснение без медицинского подтекста.

Варианты в источнике: herbotherapy, herbotherapy treatments

обрезка на плодовые лозы

Переводы: Cane pruning • זמירת קנים

Ежегодная обрезка с сохранением одной или нескольких сравнительно длинных однолетних плодовых лоз. Она сочетается с разными формировками и шпалерами.

Также называют: длинная обрезка

Варианты в источнике: cane pruning, cane-pruned, long pruning

обрезка по методу Пуссара

Переводы: Poussard pruning • זמירה בשיטת פוסאר

Метод обрезки, учитывающий движение сока и снижающий риск болезней ствола.

Варианты в источнике: Poussard pruning, Poussard method

обрезка Шабли

Переводы: Chablis pruning • זמירת שאבלי

Именованная система обрезки и формирования в Шампани, а не просто обрезка, выполненная в Шабли.

Варианты в источнике: Chablis pruning

ограниченная урожайность

Переводы: Limited yield • יבול מוגבל

Ограничение количества плодов на винограднике. Не путать с малым числом выпущенных бутылок.

Также называют: низкая урожайность

Варианты в источнике: limited yield, low yield

одинарный Гюйо

Переводы: Single Guyot • גיו יחיד (Guyot)

Система длинной обрезки с одной плодовой лозой и сучком замещения. Размещение побегов, часто VSP, является отдельным решением по кроне. Региональные примеры включают Бургундию (Bourgogne), где формы Гюйо наиболее распространены, и Шампань (Champagne), где одинарный и двойной Гюйо входят в регламентированные методы.

Варианты в источнике: Single Guyot, Guyot simple, single-cane Guyot

органические удобрения

Переводы: Organic fertilisers • דשנים אורגניים

Удобрения органического происхождения. Само это утверждение не означает органическую сертификацию виноградника или вина.

Варианты в источнике: organic fertilisers, organic fertilizers

органическое виноградарство

Переводы: Organic viticulture • כורמות אורגנית

Выращивание винограда по применимым правилам органического производства. Сертификация виноградника или винограда сама по себе не означает, что готовое вино можно маркировать как органическое, биодинамическое или натуральное.

Также называют: органическое земледелие в винограднике, Organically farmed vineyard

Варианты в источнике: organic viticulture, organically farmed vineyard, organically grown grapes

отдельный виноградник

Переводы: Single vineyard • כרם יחידני

Вино с одного виноградника. Не следует автоматически приравнивать его к lieu-dit или Contrada.

Варианты в источнике: single vineyard, single-vineyard

отдельный участок

Переводы: Single parcel • חלקה יחידה

Виноград происходит с одного конкретного участка; это более узкое утверждение, чем общее «вино с отдельного виноградника».

Варианты в источнике: single parcel, single plot, parcelle unique

очень старые лозы

Переводы: Very old / ancient vines • גפנים עתיקות מאוד

Более сильное заявление производителя о возрасте, чем «старые лозы», но обычно не юридическая категория с фиксированным порогом.

Также называют: древние лозы

Варианты в источнике: Uralte Reben, ancient vines

паго де винья / традиционный виноградный район Хереса

Переводы: Pago de viña (Jerez vineyard district) • פאגו דה ויניה / אזור כרמים מסורתי בחרס

Традиционный именованный виноградный район Хереса с неопределённым числом виноградников и общими характеристиками места. Не путать с отдельной испанской категорией ЗНП Vino de Pago.

Варианты в источнике: pago de viña, pago vitícola, Jerez pago, pagos de Jerez

парахе (paraje) / именованное сельское урочище

Переводы: Paraje / paraje vitícola • פאראחה (paraje) / אתר כפרי בעל שם

Испанское именованное сельское урочище или виноградарское место. Это общий географический термин, если конкретное наименование не признаёт его официально.

Варианты в источнике: paraje, paraje vitícola, parajes vitícolas

пергола веронезе / тендоне

Переводы: Pergola Veronese / tendone • פרגולה ורונזית / טנדונה

Итальянские региональные названия верхних формировок семейства перголы. Точная конструкция различается, поэтому исходный термин следует сохранять. Пергола Веронезе (Pergola Veronese) характерна для Вальполичеллы (Valpolicella) в Венето (Veneto); тендоне (tendone) традиционна в виноградарстве Абруццо (Abruzzo) и распространена на столовых виноградниках Апулии (Puglia).

Варианты в источнике: Pergola Veronese, Veronese pergola, tendone, tendone training

пергольная формировка

Переводы: Pergola training • הדליית פרגולה / סוכה

Верхняя опорная конструкция для широкого горизонтального полога лозы. Региональные варианты различаются высотой, геометрией, обрезкой и размещением побегов. Региональные примеры включают Пергола Трентина (Pergola Trentina) в Трентино (Trentino) и традиционные виноградники-перголы в Альто-Адидже/Южном Тироле (Alto Adige/Südtirol).

Также называют: пергола

Варианты в источнике: pergola training, pergola-trained, pergola, parral, overhead arbor

подвой

Переводы: Rootstock • כנה

Корневая система, на которую прививают плодоносящий сорт винограда.

Варианты в источнике: rootstock, rootstocks

полная зрелость

Переводы: Full maturity • הבשלה מלאה

Спелость винограда при сборе. Формулировку high maturity следует сохранять как более сильное утверждение, чем просто зрелость.

Варианты в источнике: full maturity, fully ripe, high maturity, Récolté à haute maturité

привитые лозы

Переводы: Grafted vines • גפנים מורכבות על כנה

Плодоносящий сорт, соединённый с другой корневой системой.

Варианты в источнике: grafted, grafting

раздельная винификация по участкам

Переводы: Parcel-by-parcel vinification • ויניפיקציה נפרדת לכל חלקה

Каждый участок ферментируют или выдерживают отдельно до возможного последующего ассамбляжа.

Варианты в источнике: parcel by parcel

размножение отводками

Переводы: Layering • ריבוי בהברכה

Укоренение побега, пока он остаётся соединённым с материнской лозой.

Также называют: отводка

Варианты в источнике: propagation by layer, layering

рид (Ried) / юридически определённый виноградный участок

Переводы: Ried (Austrian named vineyard) • ריד (Ried) / אתר כרם אוסטרי רשום

Австрийский термин перед названием юридически определённого отдельного виноградника. У Ried может быть несколько владельцев, и само слово не задаёт ранг качества.

Варианты в источнике: Ried, Riedenwein, single Ried

ручной сбор

Переводы: Hand harvest • בציר ידני

Виноград, собранный вручную.

Варианты в источнике: hand-picked, picked by hand, hand-harvested

сельское хозяйство с минимальным вмешательством

Переводы: Least-intervention agriculture • חקלאות בהתערבות מזערית

Подход к земледелию, направленный на сокращение человеческого вмешательства и внешних ресурсов при сохранении возможности действовать ради здоровья виноградника. Это не стандартизированное и не сертифицированное заявление; без конкретных данных оно не означает органическое, биодинамическое, регенеративное земледелие или полный отказ от обработок.

Также называют: минимально-интервенционное сельское хозяйство, Minimal-intervention agriculture

Варианты в источнике: least intervention agriculture, least-intervention agriculture, minimal intervention agriculture, minimal-intervention agriculture, low-intervention farming

система Балерина (Ballerina)

Переводы: Ballerina training system • שיטת בלרינה (Ballerina)

Вертикально разделённая система на низком двустороннем кордоне: основную часть побегов направляют вверх, как при VSP, а выбранные боковые побеги — вниз по обеим сторонам, формируя центральную вертикальную стенку и два более редких нисходящих крыла. У частичной Ballerina вниз направляют побеги только с одной стороны. Заметный региональный пример — центральная Вирджиния (central Virginia); систему также исследовали в южном Иллинойсе (southern Illinois).

Варианты в источнике: Ballerina, Ballerina training, partial Ballerina, Lazy Ballerina

система Казарса (Casarsa)

Переводы: Casarsa training system • שיטת קזארסה (Casarsa)

Северо-восточная итальянская система, производная от Сильвоза: высокий штамб переходит в постоянный горизонтальный кордон с плодовыми лозами средней или большой длины, которые укорачивают, но не подвязывают; под массой побегов и урожая они постепенно изгибаются вниз. Система исторически характерна для Фриули-Венеция-Джулии (Friuli-Venezia Giulia) на северо-востоке Италии и продолжает там применяться.

Варианты в источнике: Casarsa, Casarsa Friuli, free-cane Casarsa, Casarsa training

система Книффена с четырьмя плодовыми лозами (Four-arm Kniffin)

Переводы: Four-arm Kniffin training system • שיטת ניפין בעלת ארבעה קני פרי (Four-arm Kniffin)

Головчатая система с длинной обрезкой, при которой оставляют четыре плодовые лозы на двух проволоках разной высоты — по две на каждой — и обычно сучки замещения у штамба. Отличается от Umbrella Kniffin. Это распространённая система домашних виноградников в Нью-Гэмпшире (New Hampshire) и традиционный пример на северо-востоке США (Northeastern United States), а не доминирующая форма коммерческих винных виноградников.

Варианты в источнике: Four-arm Kniffin, four arm Kniffin, four-arm Kniffen, 4-arm Kniffin

система Скотта Генри

Переводы: Scott Henry system • שיטת סקוט הנרי (Scott Henry)

Вертикально разделённая система, где часть побегов направляют вверх, а часть вниз, открывая зону плодоношения и регулируя силу роста. Система возникла возле Розберга (Roseburg) в долине Ампква (Umpqua Valley), Орегон (Oregon), и также применялась на виноградниках прибрежной Калифорнии (coastal California).

Варианты в источнике: Scott Henry, Scott Henry system, Scott-Henry training

система Смарт-Дайсон / вертикально разделённый полог

Переводы: Smart-Dyson divided-canopy system • שיטת סמארט־דייסון (Smart-Dyson) / נוף מפוצל אנכית

Вертикально разделённая система с одной зоной плодоношения: побеги из одной зоны кордона разделяют на верхнюю часть, направленную вверх, и нижнюю, направленную вниз. В отличие от системы Скотта Генри, здесь разделяют вегетативный полог, но не зону плодоношения. Документированное региональное применение включает прибрежную Калифорнию (coastal California) и север долины Сан-Хоакин (northern San Joaquin Valley), особенно на участках со средней или высокой силой роста.

Варианты в источнике: Smart-Dyson, Smart Dyson, Smart-Dyson training, SDY

система формирования лозы

Переводы: Vine training system • שיטת עיצוב גפנים

Постоянная архитектура лозы и её кроны. Следует отличать формировку от ежегодной обрезки, физической шпалеры и сезонного управления пологом.

Варианты в источнике: vine training, vine-training system, training system, vine formation

склон

Переводы: Slope • מדרון

Наклон виноградника; указанный процент необходимо сохранять.

Также называют: уклон

Варианты в источнике: slope, slopes

скрещивание сортов винограда

Переводы: Grape crossing • הכלאת זנים

Сорт, выведенный из двух родительских сортов. Не следует автоматически называть его гибридом: это может подразумевать межвидовое скрещивание.

Варианты в источнике: crossing, grape crossing

смешанные посадки сортов

Переводы: Field blend • כרם מעורב

Разные сорта винограда, посаженные вместе на одном винограднике. Само по себе это не доказывает совместное брожение.

Также называют: смешанные посадки, полевой бленд, полевой блендинг, полевые бленды

Варианты в источнике: field blend, field blending, полевой блендинг, полевые бленды

старые лозы

Переводы: Old vines • גפנים בוגרות

Лозы, описанные как старые или зрелые. Единого юридического порога возраста нет, поэтому указанный возраст следует сохранять.

Варианты в источнике: old vines, old-vine, Vieilles Vignes, Alte Reben

столетние лозы

Переводы: Centenarian vines • גפנים בנות מאה שנה ומעלה

Использовать только тогда, когда источник указывает или подтверждает возраст около ста лет и более.

Варианты в источнике: centenarian vineyard, centenarian vineyards, 100-year-old vines, 100-year-old vineyards

суточный перепад температур

Переводы: Diurnal temperature range • טווח טמפרטורות יומי

Разница между дневной максимальной и ночной минимальной температурой в суточном цикле. Указанные значения и периоды следует сохранять.

Также называют: разница дневных и ночных температур, Day–night temperature range

Варианты в источнике: diurnal temperature range, diurnal range, day-night temperature range

Т-образная шпалера (T-trellis)

Переводы: T-trellis • מערכת הדליה בצורת T (T-trellis)

Физическая шпалера с горизонтальной поперечиной на стойках, образующей Т-образный профиль и несущей несколько продольных проволок. Такое оборудование может обслуживать разные формировки; само название не задаёт обрезку, кордоны или направление побегов. Региональные примеры включают столовые виноградники Калифорнии (California) и североамериканские (North America) системы разделённого полога, такие как GDC и Мансон (Munson).

Варианты в источнике: T-trellis, T trellis, T-bar trellis, T-shaped trellis

терруар

Переводы: Terroir • טרואר

Совместное влияние места, почвы, климата, рельефа и человеческой практики. Следует сохранять общепринятый термин «терруар», а не сводить его только к почве.

Варианты в источнике: terroir, terroirs

трёхмерная формировка Мансона (Munson)

Переводы: Munson training system • שיטת מנסון (Munson) התלת־ממדית

Трёхмерная система с кордоном на центральной верхней проволоке и дополнительными боковыми проволоками, отводящими побеги наружу и позволяющими гроздям свободнее свисать. Отличается от Geneva Double Curtain, где отдельные кордоны расположены на боковых проволоках. Региональное применение для сильнорослых сортов холодного климата документировано на Верхнем Среднем Западе (Upper Midwest) и в Новой Англии (New England).

Варианты в источнике: Munson, Munson system, Munson training, Modified Munson

филлоксера

Переводы: Phylloxera • פילוקסרה

Вредитель винограда, из-за которого широко распространилась прививка на устойчивые подвои. Песчаные участки иногда ограничивают его, но песок не даёт безусловной гарантии.

Варианты в источнике: phylloxera

формировка «лира»

Переводы: Lyre training system • הדליית לירה

Открытый разделённый V-образный полог, разводящий листву по двум наклонным плоскостям. Это архитектура кроны, а не категория качества. Заметный современный региональный пример — Уругвай (Uruguay), где Лира занимает существенную долю национальной площади виноградников.

Варианты в источнике: Lyre training, lyre system, U-shaped Lyre

экологические методы

Переводы: Ecological methods • שיטות אקולוגיות

Расплывчатая формулировка производителя; она не подтверждает органическую или биодинамическую сертификацию.

Варианты в источнике: ecological methods, ecologically influenced

экспозиция склона

Переводы: Aspect / exposure • מפנה

Сторона света, к которой обращён склон. Речь о виноградарской экспозиции, а не о буквальном значении слова exposure.

Также называют: ориентация склона

Варианты в источнике: aspect, exposure, exposition, south-facing, Exposé plein Sud

эшала / формировка на индивидуальных кольях

Переводы: Échalas / individual-stake training • הדליה על סמוכות יחידות (échalas)

Система, при которой каждая лоза опирается на отдельный кол, особенно на крутых участках Северной Роны. Paisseaux — родственный региональный термин. Échalas характерна для Кот-Роти (Côte-Rôtie) и других крутых виноградников Северной Роны (Northern Rhône); сопоставимая формировка на отдельных кольях встречается и на Мозеле (Mosel).

Варианты в источнике: échalas, echalas, paisseaux, individual-stake training, single-stake training

алкогольное брожение

Переводы: Alcoholic fermentation • תסיסה אלכוהולית

Дрожжи превращают виноградный сахар в алкоголь, углекислый газ и другие соединения.

Варианты в источнике: alcoholic fermentation, primary fermentation, AF

амфора

Переводы: Amphora • אמפורה

Общий керамический сосуд для виноделия. Это не обязательно грузинский квеври.

Варианты в источнике: amphora, amphorae

баррик

Переводы: Barrique • בריק

Небольшая дубовая бочка, традиционно около 225 л в Бордо. За пределами Бордо объём и применение могут различаться.

Варианты в источнике: barrique

батонаж

Переводы: Bâtonnage • בחישה בחבית

Периодическое перемешивание вина с осадком в бочке или другой ёмкости.

Также называют: перемешивание осадка

Варианты в источнике: bâtonnage, lees stirring

без добавления сульфитов

Переводы: No added sulfites • ללא תוספת סולפיטים

Диоксид серы не добавляли. Это не означает отсутствие сульфитов: они могут образовываться естественно при брожении.

Также называют: без добавления SO₂, без бисульфита, без добавки бисульфита, не добавляет бисульфит

Варианты в источнике: no added sulfur, without added sulfur, without any addition of sulfur, vinified without any addition of sulfur, no added sulfites, sans sulfites ajoutés, без бисульфита, без добавки бисульфита, не добавляет бисульфит

без оклейки

Переводы: Unfined • ללא צילול

Вино не подвергалось оклейке; это не означает, что его также не фильтровали.

Варианты в источнике: unfined, no fining, without fining

без холодной стабилизации

Переводы: No cold stabilization • ללא ייצוב בקור

Вино не подвергалось холодной стабилизации. При сопоставлении отрицательная фраза должна иметь приоритет над положительной подстрокой passage au froid.

Варианты в источнике: no cold stabilization, without cold stabilization, pas de passage au froid

без яблочно-молочного брожения

Переводы: No malolactic fermentation • ללא תסיסה מלולקטית

Яблочно-молочное брожение не происходило. Говорить, что его блокировали, можно лишь при прямом указании на намеренное предотвращение.

Варианты в источнике: no malolactic, no malo, without malolactic, without malolactic fermentation, malolactic fermentation not made, malolactic fermentation not done, sans malolactique

бетонная ёмкость

Переводы: Concrete / cement vessel • מכל בטון

Резервуар или чан из бетона либо цемента. Форма, облицовка, пористость и обмен кислородом зависят от конкретной ёмкости.

Также называют: цементная ёмкость, Concrete tank, Cement tank

Варианты в источнике: concrete tank, concrete vat, cement tank, cement vat

бетонное яйцо

Переводы: Concrete egg • ביצת בטון

Яйцевидная бетонная ёмкость для брожения или выдержки. Само название не доказывает автоматическую циркуляцию осадка или фиксированный перенос кислорода.

Варианты в источнике: concrete egg, cement egg, ovoid concrete vessel

биологическая выдержка под флором

Переводы: Biological ageing under flor • יישון ביולוגי תחת פלור

Выдержка в контакте с активным слоем флора, который защищает и преобразует вино. Её отличают от намеренно окислительной выдержки.

Также называют: Biological aging under flor

Варианты в источнике: biological ageing under flor, biological aging under flor, crianza biológica, crianza biologica

большая деревянная бочка

Переводы: Large-format wooden cask • חבית עץ גדולה

Общее обозначение крупной деревянной ёмкости. Нельзя выводить более конкретные foudre, Fuder или demi-muid, если источник их не называет.

Варианты в источнике: large wooden cask, large wooden casks, large-format cask, large oak cask, large oak casks, large barrel

брожение в бочке

Переводы: Barrel fermentation • תסיסה בחבית

Брожение проходит в дереве, а не только последующая выдержка.

Варианты в источнике: barrel fermentation, fermented in barrel

бургундская бочка

Переводы: Burgundy barrel • חבית עץ בסגנון בורגונדי

Бочка традиционного бургундского формата. Стандартная pièce обычно около 228 л, но точный объём указывают лишь при наличии в источнике.

Варианты в источнике: Burgundy barrel, Burgundian oak barrel, Burgundian oak-barrel, 228-liter Burgundy barrel

бутылочная выдержка

Переводы: Bottle ageing • הבגרה בבקבוק

Созревание после розлива. Когда источник точнее, следует отличать общий возраст в бутылке от выдержки на осадке или после дегоржажа.

Также называют: выдержка в бутылке, Bottle aging

Варианты в источнике: bottle ageing, bottle aging, ageing in bottle, aging in bottle

винификация

Переводы: Vinification • עשיית יין

Совокупность операций, превращающих виноград или сусло в вино.

Также называют: производство вина

Варианты в источнике: vinification, vinified

винификация целыми гроздями

Переводы: Whole-cluster / whole-bunch fermentation • תסיסה באשכולות שלמים

Брожение части или всех виноградных гроздей с сохранёнными гребнями. Сам термин не доказывает применение карбонической мацерации; отдельное ивритское אשכולות שלמים требует контекста брожения, поскольку может относиться к прессованию, целым гроздям буквально или названию продукта.

Также называют: брожение целыми гроздями, Whole-cluster fermentation, Whole-bunch fermentation

Варианты в источнике: whole-cluster fermentation, whole cluster fermentation, whole-bunch fermentation, whole bunch fermentation

виноградное сусло

Переводы: Must • תירוש

Жидкий продукт, полученный из свежего винограда дроблением, отделением от гребней, стеканием или прессованием. В погребном контексте при необходимости уточняют, свежий ли он, частично сбраживаемый и содержит ли твёрдые частицы; нельзя автоматически считать его прозрачным небродившим соком.

Также называют: сусло

Варианты в источнике: must, musts

виноделие с минимальным вмешательством

Переводы: Low-intervention winemaking • ייננות בהתערבות מינימלית

Нестандартизированное описание намерения сократить погребные манипуляции или добавки. Это не сертификация и не фиксированный протокол; каждое утверждение о дрожжах, фильтрации, оклейке, сульфитах, температуре и других приёмах следует сохранять отдельно.

Также называют: виноделие минимального вмешательства, Minimal-intervention winemaking

Варианты в источнике: low-intervention winemaking, low intervention winemaking, minimal-intervention winemaking, minimal intervention winemaking

выдержка (элеваж)

Переводы: Élevage • הבגרת היין

Выдержка и уход за вином в погребе после брожения и до розлива или выпуска; понятие шире, чем выдержка только в дубовой бочке.

Также называют: выдержка вина в погребе

Варианты в источнике: élevage, elevage

выдержка в бочке

Переводы: Barrel ageing • הבגרה בחבית

Выдержка в дереве после брожения. Следует отличать от брожения в бочке.

Варианты в источнике: barrel ageing, barrel aging, aged in oak, <number> months in barrel

выдержка в погребе

Переводы: Cellar ageing • יישון במרתף

Выдержка в погребе. Нельзя предполагать выдержку на осадке, если это не указано.

Варианты в источнике: cellar ageing, cellar aging

выдержка на осадке

Переводы: Lees ageing • הבגרה על משקעי השמרים

Выдержка вина в контакте с осадком брожения для влияния на текстуру и аромат. Sur lie — французская формулировка на этикетке.

Также называют: выдержка на дрожжах, старение на дрожжах

Варианты в источнике: ageing on lees, aging on lees, ageing on fine lees, aging on fine lees, ageing on the fine lees, lees ageing, sur lie, сур-ли, сур ли

гребнеотделение

Переводы: Destemming • הפרדה מהשזרות

Отделение ягод от гребней перед брожением или мацерацией.

Варианты в источнике: destemming, destemmed, éraflage, égrappage

деми-мюи

Переводы: Demi-muid • דמי־מואי

Французская деревянная бочка среднего-крупного формата, часто около 500–600 л; точный объём различается.

Варианты в источнике: demi-muid, demi-muids

деревянная бочка

Переводы: Barrel / cask • חבית עץ

Общее обозначение деревянной ёмкости. Если источник называет конкретный тип, следует использовать его.

Также называют: бочка

Варианты в источнике: barrel, barrels, cask, casks, fût, fûts

диоксид серы (SO₂)

Переводы: Sulfur dioxide (SO₂) • גופרית דו־חמצנית

Антиоксидантное и противомикробное соединение, применяемое в погребе. В этих описаниях слово sulfur обычно означает диоксид серы, а не элементарную серу.

Варианты в источнике: sulfur dioxide, sulphur dioxide, SO2, SO₂

доля ангелов

Переводы: Angel's share • חלקם של המלאכים

Часть вина или спирта, теряемая из-за испарения при выдержке в ёмкости. Скорость зависит от сосуда, погреба, климата и времени.

Также называют: Angels' share

Варианты в источнике: angel's share, angels' share

ёмкость

Переводы: Vat / tank • מכל

Общая ёмкость для брожения или хранения.

Также называют: резервуар

Варианты в источнике: vat, vats, tank, tanks, cuve

ёмкость из нержавеющей стали

Переводы: Stainless-steel tank • מכל נירוסטה

Инертная ёмкость из нержавеющей стали. Inox означает нержавеющую сталь.

Варианты в источнике: stainless-steel tank, stainless steel, cuve inox

капелло соммерсо

Переводы: Cappello sommerso / submerged cap • קאפלו סומרסו

Итальянский метод удержания шапки из кожицы погружённой во время брожения или длительной мацерации. Оборудование и продолжительность различаются.

Также называют: погружённая шапка, Submerged cap

Варианты в источнике: cappello sommerso, submerged cap

карбоническая мацерация

Переводы: Carbonic maceration • השריה קרבונית

Метод, при котором целые ягоды помещают в богатую углекислым газом среду для запуска внутриклеточного брожения. Это не обычная мацерация на кожице.

Варианты в источнике: carbonic maceration, macération carbonique

квеври

Переводы: Qvevri • קווברי

Грузинский глиняный сосуд, традиционно зарываемый в землю. Его следует отличать от общей амфоры.

Варианты в источнике: Qvevri, qvevri, kvevri

контакт с кожицей

Переводы: Skin contact • השריה על הקליפות

Прямой контакт сока с кожицей винограда; более конкретная формулировка, чем одна лишь мацерация.

Также называют: мацерация на кожице, скин-контакт

Варианты в источнике: skin contact, skin-contact

коферментация

Переводы: Co-fermentation • תסיסה משותפת

Совместное брожение двух или более сортов винограда либо компонентов вместо смешивания готовых вин. Смешанные посадки не обязательно коферментируют.

Также называют: совместная ферментация

Варианты в источнике: co-fermentation, cofermentation, co-fermented, cofermented

мацерация

Переводы: Maceration • מיצוי בשרייה

Контакт сока с твёрдыми частями винограда для извлечения цвета, аромата, вкуса и фенольных веществ.

Также называют: настаивание

Варианты в источнике: maceration, macerated

медленное прессование и перемещение самотёком

Переводы: Slow pressing and gravity flow • סחיטה איטית והעברה בכוח הכבידה

Гравитация обычно относится к подаче или перемещению, а не к силе прессования. Это различие сохраняют, если производитель не уточняет иное.

Варианты в источнике: slow press by gravity, directly put into barrels by gravity, gravity flow

местные дрожжи

Переводы: Indigenous / native yeast • שמרי בר

Термины производителя для дрожжей из среды виноградника или погреба. В маркетинге они пересекаются, но технически не всегда тождественны.

Также называют: дикие дрожжи

Варианты в источнике: indigenous yeast, native yeast, natural yeast, wild yeast, levures indigènes

минимальное использование сульфитов

Переводы: Minimal sulfite use • שימוש מזערי בסולפיטים

Заявление о пониженном использовании сульфитов; оно отличается от «без добавления» и не имеет единого установленного порога.

Варианты в источнике: minimum use of sulfites, minimal sulfites

натуральная пробка

Переводы: Natural cork • פקק שעם טבעי

Бутылочная пробка из коры пробкового дуба. Материал укупорки следует отделять от терминов бочки и дубовой выдержки.

Варианты в источнике: natural cork, natural corks

натуральное вино

Переводы: Natural wine • יין טבעי

Спорный зонтичный термин, обычно связанный с виноделием минимального вмешательства; единого международно согласованного технического определения нет. Из него нельзя автоматически выводить органическую или биодинамическую сертификацию, спонтанное брожение, отсутствие фильтрации, оклейки, добавленных сульфитов или дефектов.

Также называют: натуралка

Варианты в источнике: natural wine, vin naturel, vino naturale

нефильтрованное

Переводы: Unfiltered • ללא סינון

Вино не фильтровали; при этом его могли оклеивать или снимать с осадка.

Варианты в источнике: unfiltered, no filtration, pas de filtration

новый дуб

Переводы: New oak • עץ אלון חדש

Ранее не использованная дубовая ёмкость либо доля вина, выдержанная в таких ёмкостях. Сохраняют проценты и не выводят размер, происхождение, обжиг или сенсорное доминирование.

Также называют: новые бочки, New barrels

Варианты в источнике: new oak, new-oak, new barrels

оклейка

Переводы: Fining • צילול באמצעות חומר מצליל

Осветление путём добавления вещества, связывающего взвешенные частицы для их удаления. Это конкретная операция, отличная от общего понятия осветления.

Также называют: осветление оклеивающим веществом

Варианты в источнике: fining, collage

оранжевое вино

Переводы: Orange / amber wine • יין כתום

Вино из белого винограда, ферментированного или мацерированного с кожицей. Термин не доказывает натуральный статус, использование амфоры или определённую насыщенность цвета.

Также называют: янтарное вино, Orange wine, Amber wine

Варианты в источнике: orange wine, amber wine, skin-contact white wine

органическое вино

Переводы: Organic wine • יין אורגני

Готовое вино, которое можно маркировать как органическое по правилам соответствующей юрисдикции и схемы сертификации. Требования могут охватывать виноград, вещества и процессы в погребе, пределы сульфитов, сертификацию и маркировку; переносить статус между рынками без проверки нельзя.

Варианты в источнике: organic wine, certified organic wine

осадок

Переводы: Lees • משקעי תסיסה, בעיקר שמרים

Осадок после брожения, состоящий главным образом из отработавших дрожжей и иногда других твёрдых частиц. Обычный английский глагол lies не является вариантом термина.

Также называют: дрожжевой осадок

Варианты в источнике: lees

осветление

Переводы: Clarification • צילול (מונח־על)

Широкая группа операций для осветления вина: отстаивание, снятие с осадка, оклейка или фильтрация. Конкретный метод необходимо уточнять.

Варианты в источнике: clarification

пижаж

Переводы: Pigeage / punch-down • פיז׳אז׳

Погружение плавающей шапки из кожицы и других твёрдых частей винограда во время брожения. Частота и сила зависят от желаемой экстракции.

Также называют: погружение шапки, Punch-down

Варианты в источнике: pigeage, punch-down, punch down

полукарбоническая мацерация

Переводы: Semi-carbonic maceration • השריה חצי־קרבונית

Процесс с целыми гроздями, где раздавленные ягоды начинают брожение и создают углекислый газ вокруг целых ягод. Он родственен полной карбонической мацерации, но не тождествен ей.

Варианты в источнике: semi-carbonic maceration, semi carbonic maceration, macération semi-carbonique

пресс Coquard

Переводы: Coquard press • מכבש Coquard

Именованная конструкция шампанского пресса. Coquard следует сохранять как название оборудования.

Варианты в источнике: Traditional Vertical Coquard press

прессование

Переводы: Pressing • סחיטה

Извлечение сока из винограда с помощью пресса.

Варианты в источнике: pressing, press, pressurage

раздавливание винограда ногами

Переводы: Foot treading • דריכת ענבים ברגליים

Раздавливание или обработка винограда ногами как традиция либо осознанный приём. Сам термин не доказывает полное гребнеотделение или определённую экстракцию.

Также называют: топтание винограда, Foot-trodden grapes

Варианты в источнике: foot treading, foot-treading, foot trodden, foot-trodden

ремонтаж

Переводы: Remontage / pump-over • רמונטאז׳

Перекачивание бродящего сусла из-под шапки и распределение его сверху. Это отдельная операция, не пижаж.

Также называют: полив шапки, Pump-over

Варианты в источнике: remontage, pump-over, pump over

розлив по бутылкам

Переводы: Bottling • ביקבוק

Перенос вина в бутылки. В контексте игристого может означать именно тиражный розлив.

Варианты в источнике: bottling, bottled

снятие с осадка

Переводы: Racking • שפייה

Перемещение вина из одной ёмкости в другую с оставлением осевших частиц. Отличается от фильтрации и оклейки.

Также называют: переливка

Варианты в источнике: racking, soutirage

спонтанное брожение

Переводы: Spontaneous fermentation • תסיסה ספונטנית

Брожение начинается без внесения отобранной коммерческой культуры дрожжей.

Варианты в источнике: spontaneous fermentation

старая или использованная дубовая бочка

Переводы: Old / used oak • חבית אלון ותיקה

Ранее использованная деревянная ёмкость, обычно дающая меньше аромата нового дуба. Нельзя называть её нейтральной, если источник этого не утверждает.

Варианты в источнике: old oak, used oak, old barrel

сульфиты

Переводы: Sulfites • סולפיטים

Группа серосодержащих консервирующих форм, связанных с диоксидом серы в вине. Следует сохранять формулировку источника и не приписывать брожению образование одного конкретного вида.

Варианты в источнике: sulfite, sulfites, sulphite, sulphites, bisulfite, bisulfites

сусло-самотёк

Переводы: Free-run juice • תירוש ניגר ללא סחיטה

Сок, стекающий из винограда без механического прессования. Практика отделения различается, поэтому сам термин не устанавливает уровень качества.

Также называют: самотёчный сок

Варианты в источнике: free-run juice, free run juice

терморегулируемая ёмкость

Переводы: Temperature-controlled tank • מכל מבוקר טמפרטורה

Ёмкость с активным контролем температуры брожения или хранения.

Варианты в источнике: temperature-controlled tank

тираж / объём выпуска

Переводы: Production run / bottle count • היקף ייצור / מספר בקבוקים

Количество бутылок или иных единиц в выпуске. В русскоязычном винном тексте «тираж» обычно означает это, а не шампанскую операцию tirage.

Также называют: тираж, объём выпуска, Production run, Bottle count

Варианты в источнике: production run, bottle count, тираж

тонкий дрожжевой осадок

Переводы: Fine lees • משקעי שמרים עדינים

Более тонкий осадок, оставляемый для выдержки после удаления тяжёлых частиц.

Варианты в источнике: fine lees, lies fines

традиционное прессование

Переводы: Traditional pressing • סחיטה מסורתית

Прессование на традиционном для производителя оборудовании или по его циклу; сама фраза не определяет давление или выход сока.

Варианты в источнике: traditional press, traditional pressing

фильтрация

Переводы: Filtration • סינון

Физическое удаление частиц или микроорганизмов через фильтр.

Варианты в источнике: filtration, filtering

флор

Переводы: Flor • פלור

Поверхностная плёнка специальных дрожжей, связанная с биологической выдержкой, особенно в андалусских винах. Это не обычный осадок.

Также называют: дрожжевая плёнка, Flor yeast layer

Варианты в источнике: flor, velo de flor

фудер

Переводы: Fuder • פודר גרמני

Традиционная немецкая бочка; в Мозеле обычно около 960–1000 л, но региональные объёмы различаются. Отличается от французского foudre.

Также называют: немецкая традиционная бочка

Варианты в источнике: Fuder, fuder, fuders

фудр

Переводы: Foudre • פודר צרפתי

Крупная французская деревянная ёмкость, обычно от 1000 л и значительно больше; объём варьируется. Не объединять с немецким Fuder.

Варианты в источнике: foudre, foudres, фудр, фудры, фудрах

холодная стабилизация

Переводы: Cold stabilization • ייצוב בקור

Охлаждение вина для образования кристаллов тартратов до розлива.

Варианты в источнике: cold stabilization, cold stabilisation, passage au froid

частичное яблочно-молочное брожение

Переводы: Partial malolactic fermentation • תסיסה מלולקטית חלקית

Яблочно-молочное брожение проходит только часть вина или ассамбляжа.

Варианты в источнике: partial malolactic, partially made malolactic, malolactic fermentation partially made, <number> percent malolactic

экстракция

Переводы: Extraction • מיצוי

Переход цвета, танина, вкусовых и других соединений из твёрдых частей винограда при переработке и брожении. Большая экстракция не обязательно лучше.

Варианты в источнике: extraction

яблочно-молочное брожение

Переводы: Malolactic fermentation • תסיסה מלולקטית

Бактерии превращают более резкую яблочную кислоту в более мягкую молочную; процесс может снизить воспринимаемую кислотность и изменить текстуру и аромат.

Также называют: малолактическая ферментация, ЯМБ, МЛФ, малолактика

Варианты в источнике: malolactic fermentation, malolactic, malo, MLF

абсолютно сухой

Переводы: Bone dry • יבש לחלוטין

Сильный сенсорный акцент на сухости. Сам по себе не является регулируемой категорией этикетки.

Варианты в источнике: bone dry

автолитический характер

Переводы: Autolytic character • אופי אוטוליטי

Сенсорный характер, связанный именно с распадом дрожжевых клеток при выдержке на осадке; процесс описан в статье об автолизе.

Варианты в источнике: autolytic

аромат

Переводы: Nose • אף

Ароматы, воспринимаемые при обонянии вина. «Нос» — профессиональная краткая форма, «аромат» понятнее потребителю.

Также называют: нос

Варианты в источнике: nose, aroma

атака

Переводы: Attack • פתיחה בחך

Первое впечатление от вина при попадании в рот.

Также называют: первое впечатление во вкусе

Варианты в источнике: attack

аэрация

Переводы: Aeration • אוורור היין

Намеренный контакт вина с воздухом. Он возможен в бокале, декантере или аэраторе и не является той же операцией, что декантация.

Варианты в источнике: aeration, aerating

баланс

Переводы: Balance • איזון

Ощущение соразмерности сладости, кислотности, алкоголя, фруктовости, текстуры и других элементов.

Варианты в источнике: balance, balanced, well-balanced

бриошь

Переводы: Brioche • בריוש

Хлебно-масляный аромат, часто связанный с выдержкой на осадке, брожением или созреванием.

Варианты в источнике: brioche, sourdough brioche

букет

Переводы: Bouquet • זר ניחוחות

Развитая ароматическая сложность, чаще связанная с брожением или выдержкой, а не только с первичным ароматом винограда.

Варианты в источнике: bouquet

винозность

Переводы: Vinosity • אופי ייני

Винные тело, тепло и глубина, особенно когда у шампанского характер вина заметнее пузырьков.

Также называют: винный характер

Варианты в источнике: vinosity, vinous

вкус

Переводы: Palate • חך

Вкусы и тактильные ощущения, воспринимаемые во рту.

Также называют: впечатление во рту

Варианты в источнике: palate

внешний вид

Переводы: Appearance • מראה

Визуальная оценка цвета, прозрачности и пузырьков.

Варианты в источнике: appearance, colour, color

вторичные ароматы

Переводы: Secondary aromas • ניחוחות שניוניים

Условная дегустационная категория ароматов и вкусов, возникающих при послебродильных приёмах виноделия, например при контакте с дрожжами или осадком, яблочно-молочном брожении и использовании дуба. «Вторичный» не означает менее важный или второе брожение; категории могут пересекаться и сосуществовать.

Также называют: вторичные ноты, Secondary notes

Варианты в источнике: secondary aroma, secondary aromas, secondary notes, winemaking-derived aromas

вызывающий слюноотделение

Переводы: Mouthwatering • מעורר ריור

Сенсорный эффект, вызывающий слюноотделение, обычно благодаря кислотности или солоноватости.

Варианты в источнике: mouthwatering, mouth-watering

вяжущее ощущение

Переводы: Astringency • עפיצות

Сушащее, стягивающее ощущение, часто от танинов или других фенолов. Не тождественно горечи или кислотности.

Также называют: терпкость

Варианты в источнике: astringency, astringent

дегустационные заметки

Переводы: Tasting notes • רשמי טעימה

Структурированное сенсорное описание, часто разделённое на внешний вид, аромат, вкус и послевкусие.

Варианты в источнике: tasting notes

декантация

Переводы: Decanting • דקנטציה

Переливание вина в другой сосуд, обычно для отделения осадка и/или контакта с воздухом. Операция не равнозначна аэрации.

Также называют: Decantation

Варианты в источнике: decanting, decantation

джемовый

Переводы: Jammy • ריבתי

Характер варёных, концентрированных фруктов или варенья. В зависимости от контекста описание может быть нейтральным или критическим.

Также называют: вареньевый, Jam-like fruit

Варианты в источнике: jammy, jam-like, jammy fruit

длина / продолжительность послевкусия

Переводы: Persistence / length • התמדה

Продолжительность сохранения вкусов и ощущений после дегустации.

Также называют: длина послевкусия, стойкость

Варианты в источнике: persistence, persistent, length, long finish

дрожжевой

Переводы: Yeasty • שמרי

Аромат или вкус дрожжей либо теста. Сам по себе не доказывает длительный автолиз.

Варианты в источнике: yeasty

интеграция алкоголя

Переводы: Alcohol integration • השתלבות האלכוהול

Сенсорная оценка того, насколько гармонично алкоголь сочетается с фруктовостью, кислотностью, сладостью, танинами и текстурой, не выпирая теплом или жжением. Это не измеренная объёмная доля алкоголя.

Также называют: хорошо интегрированный алкоголь, Well-integrated alcohol

Варианты в источнике: alcohol integration, integrated alcohol, well-integrated alcohol, alcohol well integrated

концентрация

Переводы: Concentration / density • ריכוז

Интенсивность и компактность вкуса либо вес вина во рту.

Также называют: плотность

Варианты в источнике: concentration, concentrated, density, dense

кремнёвый характер

Переводы: Flinty character • אופי דמוי צור

Сенсорная метафора высеченного камня или дымно-минерального впечатления. Нельзя превращать в факт о почве.

Варианты в источнике: flinty

кристально чистый

Переводы: Crystalline • צלול כבדולח

Метафора чистоты, ясности и точности, а не буквальных кристаллов в вине.

Также называют: кристаллический

Варианты в источнике: crystalline, crystalline purity

лёгкотелое

Переводы: Light-bodied • בעל גוף קל

Вино, воспринимаемое как относительно лёгкое по весу и объёму во рту. Это степень тела, а не синоним низкого качества, слабой интенсивности вкуса или обязательно низкого алкоголя.

Также называют: с лёгким телом, Light body

Варианты в источнике: light-bodied, light bodied, light body

линейный

Переводы: Linear • ליניארי

Следующий узкой и прямой сенсорной линии с ограниченным развитием или широтой. Контекст определяет, является ли это похвалой или критикой.

Также называют: прямолинейный, Linearity

Варианты в источнике: linear, linearity

меловой характер

Переводы: Chalky character • אופי קירטוני

Сенсорная метафора пудровой текстуры или мелового впечатления. Нельзя превращать в фактическое утверждение о почве.

Варианты в источнике: chalky

минеральность

Переводы: Minerality • מינרליות

Сенсорная метафора впечатлений камня, мела или соли. Нельзя представлять как буквальный перенос минералов из почвы в вино.

Варианты в источнике: minerality, mineral character, mineral expression, mineral-driven

многослойный

Переводы: Layered / multidimensional • רב־שכבתי

Сложность, раскрывающаяся несколькими ароматическими, вкусовыми или текстурными слоями.

Также называют: многомерный

Варианты в источнике: layered, multidimensional

напряжение

Переводы: Tension • מתח

Ощущение энергии и контролируемого натяжения между кислотностью, фруктом и текстурой. Это сенсорное, не лабораторное измерение.

Варианты в источнике: tension, mineral tension

насыщенный вкусом

Переводы: Sapid • מלא טעם

Полный вкуса или приятно стимулирующий аппетит. Может пересекаться с savoury или saline, но не является прямым синонимом.

Варианты в источнике: sapid

несладкий гастрономический характер

Переводы: Savory • אופי לא־מתוק

Несладкий характер, зависящий от контекста: травяной, землистый, солоноватый или умами. Не обязательно пряный или солёный; перевод выбирают по контексту.

Варианты в источнике: savory, savoury

окислительный

Переводы: Oxidative • חמצוני

Характер, развившийся при контакте с кислородом. Может быть намеренным стилем и не обязательно означает окисленный дефект.

Варианты в источнике: oxidative, oxidative note, lightly oxidative

окно зрелости

Переводы: Drinking window • חלון שתייה

Оценочный период, когда вино предположительно даёт желаемые впечатления. До него оно может казаться молодым, закрытым или структурно несобранным. Внутри окна первичная фруктовость, вторичные признаки виноделия и третичные ароматы выдержки могут достичь удачного равновесия; предполагаемый пик — точка или более короткая фаза наилучшего ожидаемого выражения внутри широкого окна. После окна свежесть и первичные фрукты могут ослабнуть, а третичное развитие — преобладать, но вино не становится автоматически испорченным. Даты — прогноз, а не срок годности или гарантия; важны хранение, бутылочная вариативность и личные предпочтения.

Варианты в источнике: drinking window, drink window, recommended drinking window

острый

Переводы: Incisive • חד

Точное и проникающее, обычно благодаря кислотности или структуре.

Также называют: проникающий

Варианты в источнике: incisive

острый и энергичный

Переводы: Racy • חד ונמרץ

Энергичное, обычно с яркой кислотностью. Нельзя переводить буквально в значении породы или расы.

Варианты в источнике: racy

ощущаемая кислотность

Переводы: Sensory acidity • תחושת חומציות

Структурное и сенсорное действие кислот. В дегустации это воспринимаемая свежесть или острота, не обязательно лабораторное значение.

Варианты в источнике: acidity, acidic backbone, tangy acidity

первичные ароматы

Переводы: Primary aromas • ניחוחות ראשוניים

Условная дегустационная категория ароматов и вкусов, связанных с виноградом и алкогольным брожением: часто фруктовых, цветочных, травяных и фруктовых ферментационных тонов. «Первичный» указывает на категорию происхождения, а не на важность или простоту; первичные, вторичные и третичные признаки могут сосуществовать.

Также называют: первичные ноты, Primary notes

Варианты в источнике: primary aroma, primary aromas, primary notes, primary fruit

пик зрелости

Переводы: Peak drinking time • שיא השתייה

Предполагаемая точка или короткая фаза внутри более широкого окна зрелости, когда вино должно показать наиболее удачные баланс и выразительность. Это субъективный прогноз, а не срок годности; он не равен полной зрелости винограда при сборе.

Также называют: пик питьевой зрелости, Peak maturity, Drinking peak

Варианты в источнике: peak drinking time, drinking peak, peak maturity, peak drinking, at its peak

пикантно-свежий

Переводы: Zesty / tangy • חד ורענן

Живая острая свежесть, часто цитрусовая или обусловленная кислотностью. Переводят по контексту, а не буквально как приправу.

Также называют: ярко-кисловатый

Варианты в источнике: zesty, tangy

плоский

Переводы: Flat (sensory) • שטוח

Критическое описание вина, которому недостаёт свежести, подъёма, энергии, чёткости или объёма. Оно не указывает на единственную химическую причину и вне контекста игристого вина не означает потерю газа.

Также называют: плоское вино, Flat wine

Варианты в источнике: flat, flat wine, flat on the palate

подтянутый

Переводы: Taut • מהודק

Плотно структурированное и компактное, а не рыхлое или широкое.

Также называют: напряжённый

Варианты в источнике: taut

полнотелое

Переводы: Full-bodied • בעל גוף מלא

Вино, воспринимаемое как относительно весомое и объёмное во рту. Само по себе это не означает высокое качество, сладость, концентрацию или определённый уровень алкоголя.

Также называют: с полным телом, Full body

Варианты в источнике: full-bodied, full bodied, full body

послевкусие

Переводы: Finish / aftertaste • סיומת

Ощущения после проглатывания или сплёвывания вина. Следует избегать слов, подразумевающих посторонний дефектный привкус.

Также называют: финал

Варианты в источнике: finish, aftertaste, fin de bouche

потенциал выдержки

Переводы: Ageing potential • פוטנציאל התיישנות

Способность благоприятно развиваться в бутылке, но не гарантия улучшения.

Варианты в источнике: ageing potential, cellarability

редуктивный

Переводы: Reductive • רדוקטיבי

Характер, связанный с ограниченным кислородом и сернистыми соединениями. Может быть временным или стилистическим, не обязательно дефект.

Также называют: восстановительный, редукция

Варианты в источнике: reductive, reduction, רדוקציה

свежесть

Переводы: Freshness • רעננות

Живое впечатление, обычно связанное с кислотностью, характером фруктов и отсутствием тяжести.

Варианты в источнике: freshness, fresh

середина вкуса

Переводы: Mid-palate • מרכז החך

Средняя фаза между начальной атакой и послевкусием.

Варианты в источнике: mid-palate, center palate

сланцевый характер

Переводы: Slatey character • אופי צפחתי

Сенсорная метафора сланцевого впечатления. Нельзя превращать в фактическое утверждение о геологии виноградника.

Варианты в источнике: slatey

сложность

Переводы: Complexity • מורכבות

Впечатление от нескольких различимых и согласованных ароматических, вкусовых или текстурных измерений. Это дегустационная оценка, а не лабораторный показатель.

Также называют: комплексность, Complex

Варианты в источнике: complexity, complex

солоноватость

Переводы: Saline / salinity • מלוח

Сенсорное солоноватое или морское впечатление, не обязательно измеримое содержание соли.

Также называют: солёность

Варианты в источнике: saline, salinity, salty, briny

сортовой характер

Переводы: Varietal character • אופי זני

Ароматы, вкусы или структура, связанные с сортом винограда.

Варианты в источнике: varietal character, varietal expression

спиртуозность

Переводы: Alcoholic heat • חום אלכוהולי

Ощутимое тепло или жжение, связанное с этанолом. Выраженность зависит от баланса вина и условий подачи; она не тождественна измеренной крепости и не доказывает ошибку в заявленном алкоголе.

Также называют: алкогольное тепло, алкогольное жжение, Alcohol warmth, Alcohol burn

Варианты в источнике: alcoholic heat, alcohol heat, alcohol warmth, alcohol burn, hot alcohol

среднетелое

Переводы: Medium-bodied • בעל גוף בינוני

Вино, воспринимаемое как среднее по весу и объёму во рту. Эту степень следует сохранять, не заменяя общим словом «тело» и не выводя из неё конкретный уровень алкоголя.

Также называют: со средним телом, Medium body

Варианты в источнике: medium-bodied, medium bodied, medium body

структура

Переводы: Structure • מבנה

Каркас, создаваемый кислотностью, танинами или фенолами, алкоголем, фруктом и текстурой.

Варианты в источнике: structure, structured, backbone

танин

Переводы: Tannin • טאנין

Фенольные соединения, создающие структуру и способные давать сушащее ощущение. Отличать вещества от ощущения терпкости.

Также называют: дубильное вещество

Варианты в источнике: tannin, tannins, tannic

таниноподобная цепкость

Переводы: Tannin-like grip • אחיזה דמוית טאנין

Тактильное сходство с танином. Нельзя превращать в фактическое наличие танина, если критик прямо пишет «таниноподобный».

Варианты в источнике: tannin-like grip

текстура

Переводы: Texture / mouthfeel • מרקם

Тактильный характер: например, сливочный, шелковистый, плотный или меловой.

Также называют: ощущение во рту

Варианты в источнике: texture, textural, mouthfeel

тело

Переводы: Body • גוף

Воспринимаемые вес и объём во рту, а не один лишь алкоголь.

Варианты в источнике: body

третичные ароматы

Переводы: Tertiary aromas • ניחוחות שלישוניים

Условная дегустационная категория ароматов и вкусов, развивающихся при выдержке в ёмкости или бутылке, включая эволюцию фруктов, бутылочные тона и намеренную оксидативную выдержку. «Третичный» не означает лучший, старый или дефектный; первичные, вторичные и третичные признаки могут сосуществовать, а границы категорий условны.

Также называют: ароматы выдержки, Tertiary notes

Варианты в источнике: tertiary aroma, tertiary aromas, tertiary notes

умами

Переводы: Umami • אומאמי

Пятый базовый вкус, воспринимаемый как умами. Он может пересекаться с несладкой гастрономической характеристикой, но не является её точным синонимом.

Варианты в источнике: umami, אומאמי, умами

утончённость

Переводы: Finesse • עידון

Тонкость, точность и изящество, а не просто лёгкость.

Также называют: элегантность

Варианты в источнике: finesse, fineness

фенольная цепкость

Переводы: Phenolic grip • אחיזה פנולית

Плотность, создаваемая фенольными веществами из кожицы, косточек, гребней или дерева.

Варианты в источнике: phenolic grip, phenol grip

хрустящий по восприятию

Переводы: Crunchy • פריך

Сенсорная метафора яркой кислотности и упругой свежей текстуры. Не означает буквальную твёрдую хрустящую структуру.

Варианты в источнике: crunchy

цепкость

Переводы: Grip / grippy • אחיזה

Тактильная плотность или сопротивление во рту.

Также называют: цепкий, сцепление во вкусе

Варианты в источнике: grip, grippy

экстрактивность

Переводы: Extractive character • אופי עתיר מיצוי

Сенсорное впечатление обилия экстрагированных веществ, цвета, вкуса или танинов. Оно не тождественно процессу экстракции, измеренному сухому экстракту, телу, концентрации, переэкстракции или оценке качества.

Также называют: экстрактивный, экстрактивно, Extractive, Extractivity

Варианты в источнике: extractive character, extractive, extractivity

ароматы пряных трав

Переводы: Herbal aromas • ניחוחות עשבי תיבול

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих мяту, эвкалипт, тимьян или фенхель. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: herbal, herbal aroma, herb notes, mint, eucalyptus, thyme, fennel

бензиновый / керосиновый тон

Переводы: Petrol / kerosene • פטרולי / קרוסין

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих бензин, керосин или минеральное масло. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино. Может быть характерен для зрелого Рислинга и не является автоматически дефектом.

Варианты в источнике: petrol, kerosene, petrol note, kerosene note, TDN

груша

Переводы: Pear • אגס

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих свежую, спелую или припущенную грушу. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: pear, ripe pear, pear aroma

дубовые ноты

Переводы: Oak-derived aromas • ניחוחות עץ אלון

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих ваниль, кедр, тост, кокос, дым или кофе. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино. Сам аромат не доказывает бочковую выдержку: похожие ноты дают и другие дубовые материалы.

Варианты в источнике: oak aroma, oak aromas, oaky, vanilla, cedar, toast, coconut, oak spice

землистые ноты

Переводы: Earthy aromas • ניחוחות אדמתיים

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих чистую землю, лесную подстилку или грибы. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино. Грязевой, плесневый или затхлый тон может указывать на загрязнение.

Варианты в источнике: earthy, earthy aroma, forest floor, mushroom, woodland floor

кожа

Переводы: Leather • עור

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих чистую кожу или книгу в кожаном переплёте. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино. Может появляться при выдержке или Brettanomyces, поэтому кожа сама по себе не диагноз.

Варианты в источнике: leather, leathery, leather aroma

косточковые фрукты

Переводы: Stone fruit • פרי גלעין

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих персик, абрикос или нектарин. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: stone fruit, stone-fruit, peach, apricot, nectarine

красные фрукты

Переводы: Red fruit • פרי אדום

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих красные ягоды, вишню или красную сливу. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: red fruit, red fruits, red-fruit character, red cherry, red plum

красные ягоды

Переводы: Red berries • פירות יער אדומים

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих клубнику, малину, красную смородину или клюкву. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: red berries, red berry, strawberry, raspberry, redcurrant, cranberry

медовый

Переводы: Honeyed • דבשי

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих мёд или пчелиный воск. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: honeyed, honey aroma, honey note, beeswax

ореховые ароматы

Переводы: Nutty aromas • ניחוחות אגוזיים

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих миндаль, фундук или грецкий орех. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: nutty, nut aroma, nutty aromas, almond, hazelnut, walnut

приготовленные фрукты

Переводы: Cooked fruit • פרי מבושל

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих компот, тушёные фрукты или варенье. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино. Сам по себе этот дескриптор не доказывает перегрев.

Варианты в источнике: cooked fruit, stewed fruit, fruit compote, compote

пряности / специи

Переводы: Spice aromas • ניחוחות תבלינים

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих перец, корицу, гвоздику или лакрицу. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: spice, spices, spicy aroma, spice aromas, cinnamon, clove, liquorice, licorice

сливочно-масляные ноты

Переводы: Buttery / creamy • חמאתי / שמנתי

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих сливочное масло, сливки или ирис. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино. Часто связан с малолактическим превращением и является дефектом лишь при избытке или несоответствии стилю.

Варианты в источнике: buttery, creamy, butter aroma, butterscotch

сухофрукты

Переводы: Dried fruit • פרי מיובש

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих изюм, сушёный инжир, финик или чернослив. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: dried fruit, dried fruits, raisin, dried fig, date, prune

табак

Переводы: Tobacco • טבק

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих табачный лист, сигарную коробку или трубочный табак. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: tobacco, tobacco leaf, cigar box, pipe tobacco

травянистые / зелёные ноты

Переводы: Herbaceous / green • עשבוני / ירוק

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих скошенную траву, зелёный сладкий перец или лист томата. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: herbaceous, green character, cut grass, green bell pepper, tomato leaf

тропические фрукты

Переводы: Tropical fruit • פרי טרופי

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих ананас, манго, маракуйю или личи. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: tropical fruit, tropical notes, pineapple, mango, passion fruit, lychee

фруктовые ароматы

Переводы: Fruit aromas • ניחוחות פרי

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих свежие, спелые, сушёные или приготовленные фрукты. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: fruit aroma, fruit aromas, fruity aroma, fruit notes

цветочные ароматы

Переводы: Floral aromas • ניחוחות פרחוניים

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих цветение, розу, фиалку или жасмин. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: floral, floral aroma, floral aromas, flower notes, blossom, rose, violet, jasmine

цитрусовые

Переводы: Citrus fruit • פירות הדר

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих лимон, лайм, грейпфрут или апельсиновую цедру. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: citrus, citrus fruit, citrus notes, lemon, lime, grapefruit, orange peel

чёрные фрукты / тёмные ягоды

Переводы: Black fruit / dark berries • פרי שחור / פירות יער כהים

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих чёрную смородину, ежевику, чернику, тёмную вишню или сливу. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: black fruit, dark fruit, dark berries, black berries, blackcurrant, cassis, blackberry, blueberry, dark cherry

чёрный перец

Переводы: Black pepper • פלפל שחור

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих свежемолотый или дроблёный чёрный перец. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино.

Варианты в источнике: black pepper, peppery, pepper note

яблоко

Переводы: Apple • תפוח

Дегустационный дескриптор для ароматов или вкусов, напоминающих зелёное, красное, спелое, печёное или битое яблоко. Он не означает, что эти ингредиенты добавляли в вино. Свежее яблоко нормально; лежалое или битое яблоко указывает на окисление только вместе с другими признаками.

Варианты в источнике: apple, green apple, red apple, ripe apple, baked apple, apple aroma

автолиз дрожжей

Переводы: Yeast autolysis • אוטוליזה של שמרים

Распад дрожжевых клеток при выдержке на осадке, высвобождающий вещества, влияющие на текстуру и хлебно-бриошевые ароматы. Autolytic следует сохранять для сенсорного описания.

Варианты в источнике: yeast autolysis, autolysis

ассамбляж

Переводы: Blend / assemblage • בלנד

Соединение вин, сортов, участков или урожаев. В интерфейсе выбирают одно основное название, остальные сохраняют как варианты.

Также называют: купаж

Варианты в источнике: blend, blending, assemblage

базовое тихое вино

Переводы: Base wine • יין בסיס שקט

Тихое вино до ассамбляжа и вторичного брожения. В Шампани vin clair точнее буквального «прозрачное вино».

Варианты в источнике: base wine, base de vin, vin clair, still base wine

без дозажа

Переводы: Zero dosage • ללא דוזאז׳

Сахар с дозажем не добавляли. Это технологическое заявление не означает буквально нулевой остаточный сахар в готовом вине.

Также называют: нулевой дозаж, зеро-дозаж, зеро дозаж

Варианты в источнике: zero dosage, non-dosé, pas dosé, dosage zéro

блан де блан

Переводы: Blanc de Blancs • בלאן דה בלאן

Белое игристое только из светлокожих сортов. В Шампани обычно Chardonnay, но сама фраза не гарантирует его повсеместно.

Также называют: белое из белых сортов

Варианты в источнике: Blanc de Blancs, Blanc de Blanc, BdB

блан де менье

Переводы: Blanc de Meunier • בלאן דה מונייה

Белое игристое вино из Meunier.

Варианты в источнике: Blanc de Meunier

блан де нуар

Переводы: Blanc de Noirs • בלאן דה נואר

Белое игристое только из тёмнокожих сортов с минимальным контактом с кожицей при прессовании.

Также называют: белое из тёмных сортов

Варианты в источнике: Blanc de Noirs, Blanc de Noir, BdN

брют

Переводы: Brut • ברוט

Категория сладости игристых вин по правилам ЕС: менее 12 г/л.

Варианты в источнике: Brut

брют натюр

Переводы: Brut Nature • ברוט נטור

Категория сладости игристых вин по правилам ЕС: менее 3 г/л сахара, причём после вторичного брожения сахар не добавляли. Она связана с zero dosage, но не является лишь его переводом; слово nature отдельно не сопоставляют.

Варианты в источнике: Brut Nature, brut-nature

вечный резерв

Переводы: Perpetual reserve • רזרבה מתמשכת

Мультивинтажный резерв, пополняемый по мере отбора вина. Может напоминать солеру, но не обязательно ей тождественен.

Также называют: непрерывный резерв

Варианты в источнике: perpetual reserve, réserve perpétuelle

винтажное игристое вино

Переводы: Vintage sparkling wine • יין מבעבע מבציר יחיד

Игристое вино с указанным годом урожая. Требуемая доля урожая этого года зависит от применимого закона или аппелласьона; из общего термина нельзя выводить 100%. Слово vintage без контекста этикетки игристого не сопоставляют.

Также называют: миллезимное игристое

Варианты в источнике: vintage Champagne, vintage sparkling wine, millésimé, Millésime

вторичное брожение в бутылке

Переводы: Second fermentation in bottle • תסיסה שנייה בבקבוק

Брожение, создающее углекислый газ и пузырьки. Вне контекста игристого secondary fermentation иногда неточно означает ЯМБ; prise de mousse буквально означает приобретение игристости.

Варианты в источнике: second fermentation in bottle, second fermentation in the bottle, secondary fermentation in bottle, secondary fermentation in the bottle, prise de mousse

выдержка бутылок горизонтально на рейках

Переводы: Sur lattes • יישון בבקבוק בשכיבה

Горизонтальная выдержка бутылок после тиража, обычно на осадке. Термин следует объяснять, а не оставлять непрозрачной калькой.

Варианты в источнике: sur lattes, vieillissement sur lattes

выдержка в бутылке на осадке

Переводы: Lees ageing in bottle • יישון בבקבוק על משקעי השמרים

Ключевой период выдержки между вторичным брожением и дегоржажем. Общее «на осадке» бывает и у тихих вин, поэтому нужен бутылочный или игристый контекст.

Варианты в источнике: ageing on lees in bottle, bottle lees ageing, <number> years on lees in bottle, <number> months on lees in bottle

выдержка после дегоржажа

Переводы: Post-disgorgement ageing • הבגרה לאחר דגורז׳מנט

Время, проведённое игристым вином традиционного метода в бутылке после дегоржажа. Указанный срок сохраняют и отличают от выдержки на осадке до дегоржажа.

Также называют: Post-disgorgement aging

Варианты в источнике: post-disgorgement ageing, post-disgorgement aging, ageing after disgorgement, aging after disgorgement

гран крю Шампани

Переводы: Grand Cru in Champagne • גראן קרו

Категория Grand Cru на шампанской этикетке на уровне деревни, исторически связанная с échelle des crus. Не совпадает с бургундскими cru или немецкой системой VDP.

Варианты в источнике: Grand Cru

дегоржаж

Переводы: Disgorgement • דגורז׳מנט

Удаление осадка, собранного в горлышке бутылки после ремюажа.

Варианты в источнике: disgorgement, disgorged, dégorgement

дозаж

Переводы: Dosage • דוזאז׳

Добавление после дегоржажа, восполняющее бутылку и задающее итоговый стиль. Дозаж в г/л не обязательно равен общему остаточному сахару.

Варианты в источнике: dosage, dosé

зект

Переводы: Sekt • זקט

Немецкоязычный термин для игристого вина. Качество и метод производства зависят от полного обозначения.

Варианты в источнике: Sekt

игристость

Переводы: Effervescence • בעבוע

Общая активность выделения пузырьков в вине.

Также называют: выделение пузырьков

Варианты в источнике: effervescence, sparkle

Кото Шампенуа

Переводы: Coteaux Champenois • קוטו שמפנואה

Аппелласьон тихих вин Шампани; в корпусе встречается как красный компонент ассамбляжного розе.

Также называют: тихое вино Шампани

Варианты в источнике: Coteaux Champenois

креман

Переводы: Crémant • קרמאן

Защищённый термин игристых вин определённых аппелласьонов Crémant, обычно традиционного метода. Не общее название любого такого вина вне Шампани.

Варианты в источнике: Crémant, Cremant

крю в Шампани

Переводы: Cru in Champagne • קרו

В Шампани cru соответствует виноградарской коммуне. В других регионах может классифицировать виноградник или хозяйство, поэтому регион обязателен.

Также называют: виноградарская коммуна

Варианты в источнике: Champagne cru, Champagne crus, cru in Champagne

кюве

Переводы: Cuvée • קווה

Зависит от контекста: отдельный розлив, отбор или ассамбляж; при прессовании в Шампани может означать первую фракцию сока.

Варианты в источнике: cuvée, cuvee

метод анцестраль (méthode ancestrale)

Переводы: Ancestral method (méthode ancestrale) • השיטה הקדומה (méthode ancestrale)

Метод игристого вина с одним алкогольным брожением, которое начинается в ёмкости и завершается в бутылке, удерживая образующийся углекислый газ. Правила остановки брожения, фильтрации, дегоржажа, остаточного сахара и аппелласьона различаются; бутылочную фазу нельзя называть вторичным брожением.

Также называют: анцестральный метод, Ancestral method

Варианты в источнике: ancestral method, méthode ancestrale, methode ancestrale, méthode rurale, methode rurale

метод Шарма

Переводы: Charmat / tank method • שיטת שארמה

Метод производства игристого вина, при котором вторичное брожение проходит в герметичном резервуаре, а не в отдельных бутылках.

Также называют: резервуарный метод, акратофорный метод, Charmat method, Tank method

Варианты в источнике: Charmat method, tank method, Martinotti method, metodo Martinotti, méthode Charmat

мультивинтажное

Переводы: Multi-vintage • רב־בצירי

Вино, явно подчёркивающее смесь нескольких урожаев. Связано с non-vintage, но не тождественно ему.

Также называют: из нескольких урожаев

Варианты в источнике: MV, multi-vintage

мусс

Переводы: Mousse • מרקם הבועות

Пена и тактильное качество пузырьков игристого. Простая транслитерация без пояснения непрозрачна.

Также называют: текстура пены и пузырьков

Варианты в источнике: mousse

мюзле

Переводы: Muselet • מוזלה

Проволочная конструкция, удерживающая пробку игристого вина, обычно с небольшой металлической пластиной. Это не сама пробка.

Также называют: проволочная уздечка, Wire cage

Варианты в источнике: muselet, wire cage, wirehood, wire hood

невинтажное

Переводы: Non-vintage • ללא שנת בציר

Игристое вино без заявленного года урожая. Часто это смесь лет, но сам термин означает лишь отсутствие указанного винтажа.

Также называют: без указания года урожая

Варианты в источнике: NV, non-vintage, BSA

петнат

Переводы: Pét-nat • פט־נאט

Неофициальное название, сокращённое от французского pétillant naturel, для игристого вина, которое обычно разливают до завершения первого и единственного алкогольного брожения, чтобы оно закончилось в бутылке. Практики неодинаковы; нельзя автоматически предполагать мутность, осадок, отсутствие дегоржажа, статус натурального вина, органическое земледелие, спонтанное брожение или отсутствие добавленных сульфитов.

Также называют: пет-нат, пет нат, Pétillant naturel

Варианты в источнике: Pét-nat, pet-nat, pet nat, pétillant naturel, petillant naturel

потеря игристости

Переводы: Loss of effervescence / gone flat • אובדן בעבוע

Потеря растворённого углекислого газа, из-за которой игристое вино больше не показывает ожидаемых пузырьков или мусса. Это может произойти после открытия или из-за укупорки; следует отличать от намеренно менее газированного стиля и сенсорной плоскости тихого вина.

Также называют: выдохшееся игристое, Gone flat

Варианты в источнике: loss of effervescence, gone flat, lost its bubbles, flat sparkling wine, flat Champagne

премьер крю Шампани

Переводы: Premier Cru in Champagne • פרמייה קרו

Категория Premier Cru на шампанской этикетке на уровне деревни, исторически связанная с échelle des crus. Не совпадает с бургундскими cru или немецкой системой VDP.

Варианты в источнике: Premier Cru, 1er Cru

пузырьки

Переводы: Bubbles / perlage • בועות

Видимый поток и сенсорное присутствие пузырьков. Сами слова не утверждают, что они тонкие или стойкие.

Также называют: перляж

Варианты в источнике: bubbles, bead, perlage

резервное вино

Переводы: Reserve wine • יין רזרבה

Базовое вино прошлых урожаев, сохранённое для будущего ассамбляжа. Это не просто обозначение повышенного качества.

Варианты в источнике: reserve wine, reserve wines, vins de réserve

ремюаж

Переводы: Riddling • רמואז׳

Постепенное вращение и наклон бутылок для сбора осадка в горлышке перед дегоржажем. Сбор осадка — результат, а не название действия.

Варианты в источнике: riddling, remuage, hand riddling

розе д’ассамбляж

Переводы: Rosé d’Assemblage • רוזה אסמבלאז׳

Розе, полученное смешиванием белого базового вина с долей тихого красного.

Также называют: ассамбляжное розе

Варианты в источнике: Rosé d'Assemblage, Rosé d’Assemblage, Rosé d’ Assemblage, Rosé d' Assemblage, blended rosé

розе де сенье

Переводы: Rosé de Saignée • רוזה דה סנייה

Розе из короткой мацерации на кожице с отбором окрашенного сока. Отличается от rosé d’assemblage.

Также называют: розе методом сенье

Варианты в источнике: Rosé de Saignée, Rosé Saignée, saignée

сердце кюве

Переводы: Cœur de Cuvée • לב הקווה

Термин производителя для предпочтительной центральной части прессования или кюве. Конкретнее общего cuvée.

Также называют: лучшая фракция прессования

Варианты в источнике: Cœur de Cuvée, Coeur de Cuvée

солера

Переводы: Solera • סולרה

Фракционная мультивинтажная система, где старое вино остаётся при добавлении молодого. В описаниях Шампани слово иногда употребляют неточно.

Варианты в источнике: solera

Спешиал Клаб

Переводы: Spécial Club • ספסיאל קלאב

Престижный розлив участника Club Trésors de Champagne, прошедший дегустационные одобрения группы.

Также называют: Spécial Club, Special Club

Варианты в источнике: Spécial Club, Special Club, Club Trésors

тираж

Переводы: Tirage • טיראז׳

Розлив базового вина с тиражной смесью для начала вторичного брожения. Дата после tirage — дата розлива, а не дегоржажа.

Варианты в источнике: tirage

тиражный ликёр

Переводы: Liqueur de tirage • ליקר טיראז׳

Тихое вино, сахар, дрожжи и технологическая добавка, вносимые перед вторичным брожением.

Варианты в источнике: liqueur de tirage

тонкие стойкие пузырьки

Переводы: Fine, persistent bubbles • בועות עדינות ומתמשכות

Дегустационное описание размера или длительности пузырьков, а не метода производства. Сохраняют именно те характеристики, которые указаны.

Также называют: мелкий устойчивый перляж

Варианты в источнике: fine bubbles, persistent bubbles, fine persistent bubbles

традиционный метод

Переводы: Traditional method • השיטה המסורתית

Игристое вино со вторичным брожением в бутылке. Вне Шампани следует говорить «традиционный метод», не подразумевая шампанское происхождение.

Варианты в источнике: traditional method, traditional Champagne method, méthode traditionnelle, méthode champenoise

экспедиционный ликёр

Переводы: Liqueur d’expédition • ליקר ד׳אקספדיסיון

Вино, обычно с сахаром, используемое для дозажа после дегоржажа. Отличается от тиражного ликёра.

Также называют: дозажный ликёр

Варианты в источнике: liqueur d'expédition, liqueur de dosage

экстра брют

Переводы: Extra Brut • אקסטרה ברוט

Категория сладости игристых вин по правилам ЕС: 0–6 г/л.

Варианты в источнике: Extra Brut, extra-brut

Ауслезе (Auslese; отбор спелого винограда)

Переводы: Auslese (selected-harvest Prädikat) • אאוסלזה (Auslese; בחירת ענבים בשלים)

Предикат из отобранного полностью зрелого либо поражённого благородной гнилью винограда. Часто встречается у сладких вин, но сам термин обозначает категорию производства и зрелости.

Варианты в источнике: Auslese

базовое вино хозяйства VDP (Гутсвайн)

Переводы: VDP estate-level wine (VDP.GUTSWEIN) • יין אחוזה ברמת הבסיס של VDP (גוטסוויין)

Начальный уровень иерархии происхождения VDP из собственных виноградников хозяйства-члена. Это классификация ассоциации, а не общегерманская правовая категория.

Варианты в источнике: Gutswein, VDP.GUTSWEIN

без ботритиса

Переводы: Botrytis-free • ללא בוטריטיס

Прямое указание, что виноград или вино не были поражены ботритисом.

Варианты в источнике: botrytis-free, without botrytis

Беренауслезе (Beerenauslese; отбор ягод)

Переводы: Beerenauslese (selected-berry Prädikat) • ברנאאוסלזה (Beerenauslese; בחירת גרגרים)

Предикат насыщенного сладкого вина из вручную отобранных ягод с благородной гнилью либо как минимум перезрелых. Распространённое сокращение — BA.

Варианты в источнике: Beerenauslese, BA

благородная гниль

Переводы: Noble rot • ריקבון אציל

Благоприятный ботритис, обезвоживающий ягоды и концентрирующий сахар, кислоты и вкус. Отличать от общего ботритиса; стандартное немецкое существительное — Edelfäule.

Варианты в источнике: noble rot, Edelfäule, edelfaul

ботритис

Переводы: Botrytis • בוטריטיס

Гриб, который в зависимости от условий бывает полезным или разрушительным. Его наличие не обязательно означает благородную гниль.

Варианты в источнике: botrytis, Botrytis cinerea

вино с предикатом (Prädikatswein)

Переводы: Prädikat wine (Prädikatswein) • יין פרדיקט גרמני (Prädikatswein)

Немецкое качественное вино с одним из шести предикатов, без обогащения сусла. Ни категория, ни отдельный предикат сами по себе не определяют сладость готового вина.

Также называют: Предикатсвайн, Prädikatswein

Варианты в источнике: Prädikatswein, Prädikat

вино VDP уровня населённого пункта (Ортсвайн)

Переводы: VDP village/locality wine (VDP.ORTSWEIN) • יין VDP ברמת יישוב (אורטסוויין)

Вино VDP из качественных виноградников одного населённого пункта, выражающее происхождение уровня деревни или города. Его происхождение уже, чем у Gutswein, и шире, чем у вина с классифицированного участка.

Варианты в источнике: Ortswein, VDP.ORTSWEIN

виноградник высшей категории VDP (Гроссе Лаге)

Переводы: Top VDP vineyard tier (VDP.GROSSE LAGE) • דרגת אתר הכרם העליונה של VDP (גרוסה לאגה)

Высшая категория виноградников VDP. Она сопоставима с бургундским Grand Cru, но юридически ему не равна; термин обозначает уровень участка, а не обязательно сухое вино.

Варианты в источнике: Grosse Lage, Große Lage, VDP.GROSSE LAGE, GL

золотая капсула

Переводы: Gold Capsule • קפסולה זהובה

Практика производителя, часто отмечающая особый или более насыщенный отбор. Это не единая юридическая категория.

Также называют: Goldkapsel

Варианты в источнике: Gold Capsule, Goldkapsel, GK

Кабинет (Kabinett; самая лёгкая ступень Prädikat)

Переводы: Kabinett (lightest Prädikat) • קבינט (Kabinett; דרגת הפרדיקט הקלה ביותר)

Первая и самая лёгкая категория Prädikat; вино не подвергается обогащению. Кабинет может быть сухим или сладким в зависимости от остальной маркировки.

Варианты в источнике: Kabinett

квалифицированное сухое вино 1G (Эрстес Гевекс)

Переводы: Qualifying dry 1G wine (VDP.ERSTES GEWÄCHS) • יין 1G יבש מאושר (ארסטס גווקס)

Обозначение 1G для прошедшего оценку VDP сухого вина с участка VDP.Erste Lage. Это не автоматическое название любого сухого вина данного уровня.

Варианты в источнике: VDP.ERSTES GEWÄCHS, Erstes Gewächs, 1G

ледяное вино (Eiswein)

Переводы: Ice wine (Eiswein) • יין קרח (Eiswein)

Предикат для вина, виноград которого заморожен при сборе и прессовании. Это производственная категория, а не только сенсорное описание.

Также называют: Айсвайн

Варианты в источнике: Eiswein, ice wine

между trocken и feinherb

Переводы: Between trocken and feinherb • בין יבש לפיינהרב

Авторская формулировка для вина между сухим и off-dry. Это не признанная официальная немецкая категория.

Варианты в источнике: Trocken–Feinherb, Trocken to feinherb, between trocken and feinherb

немецкое качественное вино (Qualitätswein)

Переводы: German quality wine (Qualitätswein) • יין איכות גרמני (Qualitätswein)

Немецкое вино с защищённым наименованием происхождения, прошедшее официальную аналитическую и органолептическую проверку и отвечающее требованиям к производству и зрелости винограда. Не сводить к прежнему обозначению QbA.

Также называют: Квалитетсвайн, Qualitätswein

Варианты в источнике: Qualitätswein

номер A.P.

Переводы: A.P. number / Amtliche Prüfungsnummer • מספר האישור הרשמי

Официальный номер испытания и допуска немецкого качественного вина. AP отдельно сопоставляют лишь с форматом номера и немецкой этикеткой, не как оценку критика.

Также называют: официальный контрольный номер

Варианты в источнике: A.P.-Nr., AP number, AP <approval-number pattern>, AP 5 25

первоклассный виноградник VDP (Эрсте Лаге)

Переводы: First-class VDP vineyard tier (VDP.ERSTE LAGE) • דרגת אתר כרם ראשונה של VDP (ארסטה לאגה)

Классифицированный уровень виноградника VDP ниже Grosse Lage. Он сопоставим с бургундским Premier Cru, но юридически ему не равен.

Варианты в источнике: Erste Lage, VDP.ERSTE LAGE, EL

союз VDP

Переводы: VDP • איגוד VDP

Немецкая ассоциация хозяйств Prädikat с собственной классификацией по происхождению.

Варианты в источнике: VDP

сухое (trocken)

Переводы: Dry (trocken) • יבש (trocken)

Регулируемое немецкое обозначение сухого вина: обычно до 4 г/л остаточного сахара либо до 9 г/л, если сахар превышает общую кислотность не более чем на 2 г/л.

Также называют: Трокен, Trocken

Варианты в источнике: Trocken, trocken

сухое вино GG с виноградника высшей категории VDP (Гроссес Гевекс)

Переводы: Dry GG wine from a top VDP site (VDP.GROSSES GEWÄCHS) • יין GG יבש מאתר בדרגה העליונה של VDP (גרוסס גווקס)

Сухое вино с участка VDP.Grosse Lage, соответствующее правилам VDP и имеющее обозначение GG. Не путать с самой категорией виноградника.

Варианты в источнике: VDP.GROSSES GEWÄCHS, Grosses Gewächs, Großes Gewächs, GG

Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese; отбор сморщенных ягод)

Переводы: Trockenbeerenauslese (shrivelled-berry-selection Prädikat) • טרוקנברנאאוסלזה (Trockenbeerenauslese; בחירת גרגרים מצומקים)

Предикат крайне концентрированного сладкого вина из вручную отобранных, в основном сморщенных ягод с благородной гнилью; в исключительных случаях допускаются сморщенные перезрелые ягоды без неё. Trocken относится к ягодам, а не к сухому вину.

Варианты в источнике: Trockenbeerenauslese, TBA

Файнхерб (feinherb; обычно от полусухого до слегка полусладкого, не регулируется)

Переводы: Feinherb (usually off-dry; unregulated) • פיינהרב (feinherb; לרוב אוף־דריי, לא מוסדר)

Юридически не определённый немецкий стилевой термин, обычно охватывающий диапазон от полусухого до слегка полусладкого. Нельзя автоматически приравнивать его к регулируемому Halbtrocken.

Варианты в источнике: Feinherb

Шпетлезе (Spätlese; поздний сбор)

Переводы: Spätlese (late-picked Prädikat) • שפטלזה (Spätlese; בציר מאוחר)

Предикат для вина из полностью зрелого винограда позднего сбора. Он описывает условия производства и зрелость, но не гарантирует сладость готового вина.

Варианты в источнике: Spätlese, Spaetlese

год урожая

Переводы: Vintage year • שנת בציר

Год сбора винограда. Basis или base в описании невинтажного игристого часто означает преобладающий базовый год, а не заявленный винтаж.

Также называют: винтаж

Варианты в источнике: vintage <year>, harvest <year>, basis <year>, base <year>

граммы на литр

Переводы: Grams per litre • גרם לליטר

Массовая концентрация. Следует сохранять, относится ли число к остаточному сахару, кислотности или дозажу.

Варианты в источнике: g/L, g/l, gr/l

дозаж в г/л

Переводы: Dosage in g/L • דוזאז׳ בגרם לליטר

Добавление сахара при дозаже. Нельзя называть отдельное значение сахара в г/л дозажем без подтверждающего контекста.

Варианты в источнике: <number> g/L dosage, dosage <number> g/L

общая кислотность

Переводы: Total acidity • חומציות כללית

Титруемая кислотность, определяемая титрованием и обычно выраженная здесь в г/л. Отличается от pH и вкусовой кислотности; acidity без аналитического контекста относится к сенсорному термину.

Также называют: титруемая кислотность

Варианты в источнике: total acidity, TA <number> g/L, ac <number> g/L, acidity <number> g/L

объёмная доля алкоголя

Переводы: Alcohol by volume • אחוז אלכוהול בנפח

Процент объёма вина, приходящийся на алкоголь. При первом употреблении сокращение следует раскрыть.

Варианты в источнике: ABV, alc/vol, % vol, stated alcohol

остаточный сахар

Переводы: Residual sugar • סוכר שיורי

Сахар, оставшийся после брожения, обычно в г/л. Это не то же измерение, что дозаж.

Варианты в источнике: residual sugar, RS, rs, Restzucker, RZ, rz

плотность сусла

Переводы: Must weight • משקל תירוש

Плотность виноградного сусла, главным образом обусловленная сахаром и используемая как мера зрелости до брожения. Не указывает сладость готового вина.

Также называют: вес сусла

Варианты в источнике: must weight, must weights, °Oe, Oechsle

показатель pH

Переводы: pH • מדד pH

Логарифмический показатель активности ионов водорода; более низкий pH означает более высокую активную кислотность. Отличается от общей кислотности.

Варианты в источнике: pH

алеврит

Переводы: Silt • סילט

Частицы почвы мельче песка и крупнее глины. Их не следует смешивать с глиной.

Варианты в источнике: silt, silty

вулканическая почва

Переводы: Volcanic soil • קרקע געשית

Широкое обозначение почвы, частично образованной из вулканических материалов. Термин не задаёт единый состав и не гарантирует вкусовой профиль.

Варианты в источнике: volcanic soil, volcanic soils

выветренный сланец

Переводы: Weathered slate • צפחה בלויה

Сланец, разрушившийся вследствие длительного воздействия и выветривания.

Варианты в источнике: weathered slate

галька

Переводы: Pebbles • חלוקים

Округлые или небольшие камни; не следует заменять каждое упоминание общим словом «почва».

Также называют: мелкие камни

Варианты в источнике: pebbles, little stones

геологический пласт

Переводы: Stratum • שכבה גאולוגית

Отдельный слой в профиле почвы или породы.

Варианты в источнике: stratum

глина

Переводы: Clay • חרסית

Мелкие частицы почвы с высокой способностью удерживать воду.

Варианты в источнике: clay, clayey

глинисто-алевритовая почва

Переводы: Clay-silt soil • קרקע חרסית־סילטית

Смешанный гранулометрический состав; нельзя сводить оба компонента только к глине.

Варианты в источнике: clay-silty, clay-silt

глинисто-известняковая почва

Переводы: Clay-limestone soil • קרקע חרסית־גירית

Глина, смешанная с известняком или лежащая над ним. Это не один тип породы.

Варианты в источнике: clay-limestone, clay and limestone

гравий

Переводы: Gravel • חצץ

Крупные обломки породы в почве.

Варианты в источнике: gravel, gravelly

гранитная почва

Переводы: Granite soil • קרקע גרניטית

Почва, полностью или частично образованная из гранита. Степень выветривания, текстура, глубина и состав зависят от участка.

Также называют: Granitic soil

Варианты в источнике: granite soil, granite soils, granitic soil

девонский сланец

Переводы: Devonian slate • צפחה מתקופת הדבון

Сланец девонского геологического периода. Следует сохранять и возраст, и описание цвета.

Варианты в источнике: Devonian slate, Devonian blue and grey slate

доломит

Переводы: Dolomite • דולומיט

Карбонатный минерал кальция и магния и, шире, богатая им порода. Следует различать контекст минерала, коренной породы и почвы.

Также называют: доломитовая почва, Dolomitic soil

Варианты в источнике: dolomite, dolomitic soil, dolomitic soils

известняк

Переводы: Limestone • אבן גיר

Карбонатная порода, более широкое понятие и обычно твёрже мела. Не следует заменять каждое упоминание известняка мелом.

Варианты в источнике: limestone, calcareous limestone

известняк с лигнитом

Переводы: Lignite-bearing limestone • אבן גיר המכילה ליגניט

Известняк, содержащий лигнит. Пояснительная формулировка предпочтительнее непонятного буквального прилагательного.

Также называют: известняк с бурым углём

Варианты в источнике: lignite limestone

кампанский мел

Переводы: Campanian chalk • קירטון קמפני

Мел кампанского яруса позднего мела.

Варианты в источнике: Campanian Chalk

кварц

Переводы: Quartz • קוורץ

Кристаллический минерал кремнезёма. Не путать с кварцитом.

Варианты в источнике: quartz

кварцевый песок

Переводы: Silica sand • חול סיליקה

Песок, богатый кварцем. Его следует отличать от кремня.

Также называют: кремнезёмный песок

Варианты в источнике: silica sand, silica-sand

кварцит

Переводы: Quartzite • קוורציט

Метаморфическая порода, богатая кварцем; если указаны прожилки, следует сохранить это уточнение.

Варианты в источнике: quartzite, quartzite veins

киммериджская подпочва

Переводы: Kimmeridgian subsoil • תת־קרקע קימרידג׳יאנית

Слои киммериджского яруса поздней юры; в Шампани и Шабли они обычно связаны с известняком и мергелем. Это геологическое описание, а не вкус.

Варианты в источнике: Kimmeridgian subsoil

кремень

Переводы: Flint • צור

Твёрдая порода, богатая кремнезёмом. Flinty в дегустационной заметке — сенсорная метафора, а не доказательство попадания кремня в вино.

Варианты в источнике: flint, flints, flintstone, silex

лютетский известняк

Переводы: Lutetian limestone • אבן גיר לוטטיאנית

Известняк лютетского яруса эоцена.

Варианты в источнике: Lutetian limestone

лютетский ярус

Переводы: Lutetian stage • השלב הלוטטיאני

Геологический ярус эоцена. Он может характеризовать известняк или кварцевый песок, поэтому прилагательное нельзя сводить к одной породе.

Варианты в источнике: Lutetian

мел

Переводы: Chalk • קירטון

Мягкая пористая разновидность известняка. Слово chalky в дегустационном контексте является сенсорной метафорой, если почва не указана отдельно.

Варианты в источнике: chalk, chalky soil, chalky soils, chalky subsoil, sol crayeux, crayeux

меловая глина

Переводы: Chalky clay • חרסית קירטונית

Глина, содержащая мел, либо профиль из глины и мела.

Варианты в источнике: chalky-clay, chalky clay

мергель

Переводы: Marl • חוואר

Тонкозернистый осадочный материал из глины и карбоната, обычно карбоната кальция. Их соотношение и степень уплотнения различаются.

Варианты в источнике: marl, marls

осадочная порода

Переводы: Sedimentary rock • סלע משקע

Порода, образованная осаждением и уплотнением отложений. Этот широкий класс не задаёт единый минеральный состав или тип почвы.

Варианты в источнике: sedimentary rock, sedimentary rocks

песок

Переводы: Sand / sandy soil • חול

Крупные минеральные частицы. В каталоге песчаная почва важна для сохранения некоторых непривитых лоз.

Также называют: песчаная почва

Варианты в источнике: sand, sandy soil

подпочва

Переводы: Subsoil • תת־קרקע

Материал под поверхностным слоем почвы. Следует сохранять указанную глубину или геологический слой.

Варианты в источнике: subsoil, subsoils

почва

Переводы: Soil • קרקע

Верхний слой материала, в котором растут лозы. Его следует отличать от геологической подпочвы ниже.

Варианты в источнике: soil, soils

сланец

Переводы: Slate • צפחה

Мелкозернистая порода, часто упоминаемая для немецких виноградников. Цветовые уточнения сохраняют; slatey во вкусе — метафора без отдельного геологического контекста.

Также называют: аспидный сланец

Варианты в источнике: slate, slate soil, Rotschiefer

твёрдый известняк

Переводы: Hard limestone • אבן גיר קשה

Конкретное описание твёрдого известняка, используемое для ряда вин Кот-де-Бар.

Варианты в источнике: hard limestone

шист

Переводы: Schist • שיסט

Слоистая метаморфическая порода. Её нельзя смешивать со сланцем (slate).

Также называют: кристаллический сланец

Варианты в источнике: schist, schists

бреттаномицес (Brett)

Переводы: Brettanomyces (Brett) • ברטנומייסס (Brett)

Brettanomyces — дрожжи, связанные с порчей; их летучие фенолы могут давать лекарственные, пластырные, конюшенные или кожаные тона и ослаблять фруктовость. Обнаружение дрожжей и восприятие Brett-характера не тождественны; кожа, дым, лошадь или скотный двор сами по себе не диагноз.

Также называют: бретт

Варианты в источнике: Brettanomyces, Brett, Brett character, бретт

геосмин / землисто-плесневый тон

Переводы: Geosmin / earthy-musty taint • גאוסמין / פגם אדמתי־מעופש

Связанный с загрязнением землистый, грязевой, свекольный или плесневый тон геосмина. Его следует отличать от чистого положительного землистого дескриптора.

Варианты в источнике: geosmin, geosmin taint, earthy-musty taint

гераниевый тон

Переводы: Geranium taint • פגם גרניום

Посторонний запах раздавленных листьев герани, возникающий при метаболизме сорбиновой кислоты молочнокислыми бактериями. Это конкретный микробиальный дефект, а не цветочная нота.

Варианты в источнике: geranium taint, geranium fault, geranium-leaf taint

дефект вина

Переводы: Wine fault • פגם ביין

Непреднамеренная сенсорная проблема или проблема стабильности, снижающая качество вина. Один и тот же признак может быть уместен в определённом стиле и считаться дефектом при избытке или неуместности.

Варианты в источнике: wine fault, wine defect, faulty wine

дымовой тон / дымовое загрязнение

Переводы: Smoke taint • פגם עשן

Нежелательные дымные, горелые, пепельные или лекарственные тона после воздействия дыма на виноградник и ягоды. Не всякая дымная нота означает этот дефект: похожие оттенки дают дуб, обжиг и соединения винограда.

Варианты в источнике: smoke taint, smoke-tainted, smoke affected wine

избыток диацетила

Переводы: Excess diacetyl • עודף דיאצטיל

Масляный или ирисочный тон диацетила, становящийся нежелательным при избытке или несоответствии стилю. На меньшем уровне он может быть намеренным и добавлять сложность.

Варианты в источнике: excess diacetyl, diacetyl fault, excessive butter note

избыток диоксида серы

Переводы: Excess sulfur dioxide • עודף גופרית דו־חמצנית

Чрезмерно резкий, пронизывающий или удушливый характер диоксида серы. Обычное защитное применение SO₂ и само наличие сульфитов не являются дефектом.

Варианты в источнике: excess sulfur dioxide, excess sulphur dioxide, excess SO2, excess SO₂

летучая кислотность (VA)

Переводы: Volatile acidity (VA) • חומציות נדיפה (VA)

Химический показатель, основную долю которого составляет уксусная кислота. При повышенном уровне даёт уксусный тон и заметнее вместе с этилацетатом. Небольшие количества образуются нормально, а допустимость зависит от стиля и дегустатора.

Также называют: летучка

Варианты в источнике: volatile acidity, VA, volatile acid, летучка, летучки

летучие серосодержащие соединения

Переводы: Volatile sulfur compounds (VSCs) • תרכובות גופרית נדיפות

Общий термин для ароматически активных соединений серы, например H₂S, метантиола и дисульфидов. Эффект зависит от вещества и концентрации; желательные сортовые тиолы тоже содержат серу, поэтому сера сама по себе не диагноз.

Варианты в источнике: volatile sulfur compounds, volatile sulphur compounds, VSC, VSCs

мышиный тон

Переводы: Mousiness / mousy taint • טעם עכברי

Стойкий посторонний привкус мышиной клетки, крекера или кукурузных чипсов. Обычно проявляется в конце вкуса или послевкусии, а не в аромате; чувствительность людей сильно различается.

Варианты в источнике: mousiness, mousy taint, mousy wine, mouse taint

нежелательное окисление

Переводы: Unwanted oxidation • חמצון לא רצוי

Непреднамеренное ухудшение из-за кислорода: ослабление свежих фруктов, потемнение, тона лежалого яблока, картона, орехов или хереса. Намеренно оксидативное вино не дефектно лишь из-за таких нот.

Также называют: окисленное вино, дефект окисления, Oxidized wine, Oxidation fault

Варианты в источнике: unwanted oxidation, oxidation fault, oxidized wine, oxidised wine

нежелательное повторное брожение в бутылке

Переводы: Unintended refermentation in bottle • תסיסה מחודשת בלתי רצויה בבקבוק

Возобновление дрожжевого брожения после розлива, часто вызывающее углекислый газ, муть, осадок, дрожжевой тон и избыточное давление. Намеренная вторичная ферментация игристого вина не является дефектом.

Варианты в источнике: unintended refermentation, bottle refermentation, refermentation in bottle, accidental refermentation

повреждение от перегрева

Переводы: Heat damage • נזקי חום

Ухудшение из-за чрезмерной температуры при хранении или перевозке. Вино может потерять свежий фрукт и приобрести преждевременно развитые, варёные или окисленные тона; протечка или смещение пробки сами по себе не доказательство.

Варианты в источнике: heat damage, heat-damaged wine, cooked wine, heat affected

посторонний тон в вине

Переводы: Wine taint • טעם או ריח לוואי ביין

Нежелательный признак, обычно связанный с загрязнением или внешним источником. В профессиональной речи понятия постороннего тона и дефекта частично пересекаются.

Варианты в источнике: wine taint, tainted wine, off-odour, off-aroma, off-flavour

пробковая болезнь / пробковый тон (TCA)

Переводы: Cork taint (TCA) • פגם שעם (TCA)

Затхлый или плесневый тон, чаще всего связанный с TCA и способный подавлять фруктовость ещё до явного запаха плесени. Источником могут быть пробка, дуб или материалы винодельни; пробковое не доказывает вину укупорки.

Также называют: пробковая болезнь / пробковый дефект / TCA, Cork taint / TCA

Варианты в источнике: cork taint, corked wine, TCA, trichloroanisole, musty cork

редуктивный дефект

Переводы: Reductive fault • פגם רדוקטיבי / חיזורי

Нежелательные сернистые тона спички, тухлого яйца, капусты, чеснока, резины или канализации. Редукция — общий сенсорный термин, а не точный химический диагноз; слабая или временная нота не всегда дефект.

Варианты в источнике: reductive fault, reduction fault, sulfur reduction fault

световой удар

Переводы: Lightstrike / lightstruck character • פגיעת אור (lightstrike)

Фотохимический дефект от света, особенно в белых и игристых винах. Может напоминать варёную капусту, мокрую шерсть, кукурузу или сою и отличается от перегрева.

Варианты в источнике: lightstrike, light strike, lightstruck, light-struck wine

сероводород (H₂S)

Переводы: Hydrogen sulfide (H₂S) • מימן גופרי (H₂S)

Летучее соединение серы с запахом тухлого яйца. Избыток является дефектом, тогда как концентрации ниже порога восприятия могут участвовать в сложности аромата.

Варианты в источнике: hydrogen sulfide, hydrogen sulphide, H2S, H₂S, rotten-egg aroma

химический / пластиковый тон

Переводы: Chemical / plastic taint • פגם כימי / פלסטי

Общий навигационный термин для нежелательных химических, хлорных, пластиковых, растворительных или нафталиновых тонов. При известном веществе или источнике следует назвать их точнее.

Варианты в источнике: chemical taint, plastic taint, chemical-plastic fault, plastic character

этилацетат

Переводы: Ethyl acetate • אתיל אצטט

Эфир, который при низком уровне может добавлять фруктовость и сложность, а при высоком напоминает растворитель или жидкость для снятия лака и усиливает ощущение летучей кислотности.

Варианты в источнике: ethyl acetate, ethyl-acetate, nail-polish remover note