קטלוג

Szepsy

אזור טוקאי שבהונגריה נחשב לאזור היין החשוב והיוקרתי ביותר במדינה, ובמיוחד עבור זן הענבים פורמינט, הזן ההונגרי הטוב ביותר. הכפר מאד (Mád) נחשב לאזור המצטיין ביותר בתוך טוקאי, והכרם המפורסם סנט טאמַש (Szent Tamás) זכה לכינוי "מון־ראשה של מזרח אירופה" בזכות איכותו יוצאת הדופן. יין טוקאי ההיסטורי היה מבוקש על ידי אצולת אירופה במשך מאות שנים, והוא מוזכר תכופות במסמכים היסטוריים כמעדן נדיר. הקהילה היהודית של טוקאי מילאה בעבר תפקיד מרכזי בענף היין המקומי, ככורמים, ייננים וסוחרים, עד שהושמדה כמעט כליל בשואה, כאשר יהודי האזור נשלחו לאושוויץ. פורמינט הוא אחד הזנים הרב־גוניים ביותר בעולם, בדומה לשנין בלאן ולריזלינג. ניתן לייצר ממנו יינות מבעבעים, יבשים, מתוקים ויינות בציר מאוחר. עם שינויי האקלים, האזור עובר בהדרגה מיינות מתוקים ליינות יבשים - תהליך הדומה לזה שמתרחש בגרמניה עם הריזלינג. לפורמינט יכולת יוצאת דופן לשמר חומצה גבוהה, במיוחד כאשר הוא נגוע בבוטריטיס, הפטרייה האצילית. יקב סֶפְּשִי Szepsy) נחשב ללא עוררין לאחד היקבים הגדולים והמשפיעים ביותר בהונגריה, ובמיוחד באזור טוקאי ההיסטורי. בראשו עומד אישטוואן ספשִי István Szepsy), יינן דור שביעי למשפחת ייננים , שפעילותם נמשכת ללא הפסקה מהמאה ה16 .לאורך השנים הפך ספשִי לדמות מפתח בהתחדשות של טוקאי לאחר עידן הקומוניזם, כשהוביל מהפכה שקטה, אך עמוקה, ששמה במרכז את הכרם, הטרואר והעבודה המדויקת – ולא את ההפקה התעשייתית שהייתה נהוגה קודם לכן. אישטוואן ספשִי נולד וגדל בכפר מאדMád) – מרכז עשיית היין של טוקאי. לאחר ששרד את תקופת ההלאמה , הוא החל בשנות ה90 להחזיר לעצמו את הכרמים המשפחתיים ולבנות את היקב החדש, כשהחזון המרכזי שלו היה להחזיר את טוקאי למעמד של יינות עילית עולמיים. ספשִי היה מהראשונים שהבינו את הפוטנציאל של יינות פורמינט יבשים – גישה מהפכנית באותן שנים – והיה בין המייסדים של תנועת הDry Tokaji. תובנותיו המוקדמות, עבודתו העקבית והעמוקה בכרם וביקב , והיכולת שלו לראות עשורים קדימה הפכו אותו למוביל דרך בקרב ייננים רבים באזור. היקב מתמקד בעבודה עם חלקות ייחודיות הנחשבות להיסטוריות ויוקרתיות בטוקאי. בין האתרים המרכזיים בהם פועל יקב ספשִי ניתן למנות אתSzent Tamás, Úrágya, Nyúlászó, Király וBirsalmás – כל אחת עם מאפייני קרקע ואקלים שונים, כמו טוף געשי, חימר, בזלת , גיר וסלעים עתיקים. ספשִי דוגל בגידול ענבים באיכות גבוהה יבולים: ביותר נמוכים, ברירת אשכולות ידנית, ועבודה אורגנית כמעט בכל היבט – ללא קיצורי דרך וללא פשרות. הגישה הזו ניכרת היטב ביינות עצמם, שמצליחים לבטא עומק, איזון נדיר, ואופי ברור של מקום. יינות ספשִי נעים בין יינות לבנים יבשים, בעלי מבנה מינרלי מרשים ועושר טעמים טבעי, לבין היינות המתוקים הקלאסיים של Tokaji Aszú – אותם הוא מייצר רק בשנים יוצאות דופן. כל בקבוק נושא את טביעת היד האמנותית של אלגנטיות: אישטוואן קיצונית, ריכוז, ובעיקר תחושת שקט פנימי. ספשִי רואה ביין אמצעי לביטוי של טבע , אדם ומסורת – ולא מוצר צריכה. בזכות ההשקעה בפרטים הקטנים ובזכות יינות יוצאי דופן, יקב ספשִי זכה להכרה בינלאומית רחבה . כיום, ממשיכים את חזון האיכות ילדיו של ישטוואן א – בנו István Jr .ובתו Krisztina – שלוקחים חלק פעיל בניהול היקב ובהמשך הדרך המקצועית והאמנותית שהתחיל אביהם. הם מביאים גישה רעננה יותר, עם פיתוחים טכנולוגיים מתקדמים, אך תמיד תוך שמירה על עקרונות כבוד: היסוד לכרם, צניעות, עבודה קשה, ואמונה בטוקאי. בכך ממשיך יקב ספשִי להוות מגדלור עבור עשיית היין ההונגרית – איקון של איכות, מסורת וחדשנות גם יחד.

Szepsy imageSzepsy image

יינות

צרו קשר עם Champagne Fairy בוואטסאפ לזמינות עדכנית, משלוח, מחירים מקצועיים, פורמטים גדולים ובקשות לשנות בציר מיוחדות.